[ <PART Ⅰ> 국가 지역별 와인선정 9편 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' '나'에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!!

 

 

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[PART Ⅰ] 와인선정

 

<6장> 유형별 와인 선정

 

1. 유형별 와인 선정

3) 당분 함유량에 따른 분류

당분 함유량에 따른 와인의 분류는 드라이 와인과 스위트 와인으로 구분된다.

 

 (1) 드라이 와인

포도가 가진 당분을 최대한 발효하여 당도가 없는 와인을 말하며, 식사용 와인으로 활용한다.

 

 (2) 스위트 와인

잔류 당분에 의하여 단맛이 느껴지는 와인이며, 식사 후 디저트 와인으로 활용한다.

 

4) 와인의 무게감

 

(1) 풀 바디 와인

장기 숙성 와인으로 입안을 채워 주는 듯한 진한 와인이며 와인의 향과 맛을 즐기는 용도로 사용하며 식사에도 좋다.

 

(2) 라이트 바디 와인

가볍고 경쾌한 맛의 와인이며 식사용 와인으로 활용한다.

 

5) 숙성 기간에 따른 분류

와인의 숙성 기간에 따른 분류는 다음과 같다.

 

(1) 영 와인

숙성 기간이 얼마 되지 않은 와인이며 주로 식사 용도로 사용한다.

 

 (2) 올드 와인

장기간 숙성된 오래된 와인이며 와인의 향과 맛을 즐기는 용도로도 사용할 수 있으며 식사에도 좋다.

[출처] ISO 소믈리에 교재

 

6) 탄산 유무에 따른 분류

 

(1) 스틸 와인

탄산이 없거나 소량이라 입안에서 탄산을 느끼지 못하는 일반 와인이며 식사용으로도 활용한다.

 

 (2) 발포성 와인(스파클링)

탄산이 함유되어 있는 와인으로서, 당도에 따라 식전 또는 식후 주로 활용한다.

 

7) 알코올 도수별 와인을 선정

 

 (1) 저 알코올

Gran Reserva(그란 리제르바)

포도 당도와 발효 과정에서 와인의 알코올 함량이 12% 이하인 일반 와인.

용도: 식사 용도로 활용한다.

 

 (2) 적정 알코올 와인

알코올의 함량이 약13% ~ 14%인 와인.

용도: 당도에 따라 식전 또는 식후주로 활용하며 한다. 알코올 함량이 너무 높은 와인은 식사 중 활용하기에 적합하지 않다.

 

8) 숙성 가능 기간별 와인 선정

와인의 보관가능 기간을 파악하고 와인을 선별해야 한다. 와인의 보관 가능 기간은 단기 숙성 와인과 장기 숙성 와인으로 나누어진다.

(1) 단기 숙성 와인 선정

과일 향이 많고 가벼우며 식사용 와인으로 적합하다. 가격이 저렴하여 쉽게 소비할 수 있는 와인을 선정한다. 장기간 보관이 어려워 수량을 많이 구매하는 것은 바람직하지 않다. 생산년도로부터 3, 4년 안에 소비하는 와인으로 오래된 빈티지는 구매하지 않는다.

 

(2) 장기 숙성 와인 선정

장기 숙성 와인 선정 시 와인의 숙성 시기를 고려해야 한다. 긴 시간 보관 조건을 고려하여 숙성시켜야 하고 매장의 운영 자금이 재고량에 따라 묵히는 결과가 온다.

장기 숙성 와인의 소비 시기는 생산 지역과 생산자, 포도 품종, 와인 생산 기술에 따라 차이가 있으나 생산 년도로부터 4, 5년이후 부터 소비하게 된다.

 

'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요!![ 국가 지역별 와인선정 8편 ]

'ISO 17024 와인 소믈리에' '나'에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 국가 지역별

 

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