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[PART Ⅰ] 와인선정
<6장> 유형별 와인 선정
1. 유형별 와인 선정
1) 용도에 따른 분류
(1) 식전 와인
식사 전에 식욕을 돋우기 위해서 마시는 와인이다. 경쾌하며 신맛이 나는 드라이한 화이트 와인이나 기포가 있어 입안을 자극하는 스파클링 와인, 전통적인 식전 와인은 스페인의 셰리 등을 주로 마신다. 식전 주로는 와인 칵테일도 좋다.
(2) 식중 와인
식 중 주 와인은 요리의 형태에 따라 생선류나 해물, 가볍고 담백한 요리와 육류요리로 나누어 와인을 선택해야 한다.
요리 형태 | 와인 |
생선, 갑각류, 가금류, 파스타 요리 등 대부분의 전채 요리 | 화이트 와인 |
홍합, 조개, 가리비, 왕새우, 바다가재, | 샤르도네 |
메인 육류 요리 | 레드 와인 |
(3) 식후 와인
식사 후에 입안의 음식 맛을 제거하여 개운하게 하기 위해 마시는 와인. 디저트 와인이라 부르기도 하며 단맛이 있는 것이 특징이다. 대표적인 디저트 와인으로는 독일, 캐나다, 오스트리아, 호주 등에서 생산되는 아이스 와인이 있다.
2) 와인 색에 따른 분류
(1) 레드 와인
적 포도의 껍질 속 붉은 색소 때문에 붉은 색을 띠는 와인.
용도: 육류 등 식중 주로 활용한다.
(2) 화이트와인
청포도를 이용하여 만드는 와인으로 연한 황금빛이나 황금색의 와인.
용도: 드라이 화이트는 주로 해산물, 생선 요리에 활용한다.
(3) 로제 와인
발효 중 껍질이 포함된 찌꺼기의 제거를 빨리 하여 빨간 색소가 조금 함유된 분홍색와인을 말한다.
용도: 차가운 상태로 서빙하며 모든 종류의 음식에 고루 활용한다.
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