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[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류
< 2장 > 이탈리아 와인
1. 이탈리아 와인 관련 규정
2) 이탈리아 와인 생산 지역
(10) 토스카나 (Toscana) 지방 와인
언덕이 많은 지반과 토스카나의 기후 조건은 포도 재배에 이상적인 조건이다.
가장 많이 재배되는 포도 품종은 지방에서 소량 재배되고 있는 까베르네 쏘비뇽, 까나이올로 (Canaiolo), 칠리에기올로(Ciliegiolo)와 종종 혼합하는 귀족 품종인 산지오베제 (Sangiovese) 품종이며, 다른 포도 품종과 이상적인 혼합으로 브루네로디 몬탈치노 (Brunello di Montalcino), 모렐리노 디 스칸사노(Morellino di Scansano), 까르미냐노 (Carmignano)와 물론 세계에서 유명한 이탈리아 와인 끼안띠(Chianti), 끼안띠 클라시코 (Chianti Classico) 와인을 만든다.
여기에서 재배되는 다른 포도 품종은 맘몰로 (Mammolo), 말바시아(Malvasia), 콜로리노(Colorino), 라스삐로쏘(Raspirosso), 가메 (Gamay), 그란드 누아(Grand Noir), 바르베라(Barbera), 모스카토(Moscato), 알레 아 티코(Aleatico), 베르나끼오(Vernaccio) 등이 있다.
이 지방에서 생산되는 가장 주목할 만한 화이트 와인은 베르나끼아 디 산 지미냐노 (Vernaccia di San Gimignano) 화이트 와인이다.
맛좋은 다른 화이트 와인들은 엘바 (Elba) 섬에서 만들어진, 비앙코 델바(Bianco d’Elba), 비앙코 디 볼게리((Bianco di Bolgheri), 베르멘티노(Vermentino), 비 앙코 디 삐티글리아노(Bianco di Pitigliano), 비앙코 디 발 디 니에볼라(Bianco di Val di Nievola)를 포함한다.
다른 중요한 와인은 유명한 빈 산토(Vin Santo) 또는 홀리 와인(Holy Wine)이다.
섬세한 이 디저트 와인은 일반 적으로 와인이 만들어지기 전에 올리 위크(Holy Week: 성스러운 주간)가 시작될 때까지 통풍이 잘 되는 장소에서 건조시킨 트레비아노(Trebbiano) 포도로 만든다.
가) 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino DOCG)
사용된 포도 품종은 산지오베제(Sangiovese‘Brunello’) 100%로 와인을 만들며, 오크 통에서 최소 2년 숙성을 포함하여, 총 4년을 숙성시켜야 하며, 리제르바는 병입 숙성 6개월을 포함하여 5년을 숙성시켜야 한다. 와인 스타일은 드라이 레드 와인이다.
나) 까르미냐노 (Carmignano DOCG)
산지오베제 품종 최소 50%와 까나이올로 네로(Canaiolo Nero) 최대 20% 그리고 다른 허가 받은 포도 품종을 혼합하여 와인을 만들며, 최소 8개월 숙성시켜야 하며, 리제르바는 오크통에서 12개월 숙성시켜야 한다.
와인 스타일은 드라이 레드 와인이다.
짙은 심홍 색으로 야생 딸기 향과 산 머루 향이 나며 끝 향은 후추 향과 커피 향 가득 우아함을 풍기며 입안 가득 타닌의 힘을 느낄 수 있다, 풍부함이 입안에 오랫동안 감미롭게 맴돈다.
다) 끼안띠 (Chianti DOCG)
포도 품종은 산지오베제 75%~100%, 까나이올로 네로(Canaiolo Nero) 최대 10%, 트레 비아노 토스카노(Trebbiano Toscano), 말바시아 델 끼안띠(Malvasia del Chianti) 최대 10%, 허가된 다른 레드 품종 전체 혼합의 최대 10%로 와인을 만든다.
끼안띠 와인의 숙성은 끼안띠 또는 끼안띠 골리 아레티니(Chianti Colli Aretini), 꼴리 세네시(Collii Senesi), 꼴리네 피사네(Colline Pisane), 몬탈바노(Montalbano)로 표기된 와인들은 다음해 3월 1일까지 판매될 수 없으며, 꼴리 피오레티니(Colli Fioretini), 루피나(Rufina), 몬테스뻬토롤리(Montespetoroli) 혹은 수페리오레 (Superiore)는 다음 해 6월 1일까지 판매될 수 없다.
리제르바(Riserva)는 2년을 숙성시켜야 하며, 와인 스타일은 드라이 레드 와인이며, 대부분 가벼운 스타일이다.
라) 끼안띠 클라시코 (Chianti Classico DOCG)
포도 품종은 산지오베제 75%~100%, 까나이올로 네로 최대 10%, 트레비아노 토스카노(Trebbiano Toscano), 말바시아 델 끼안띠(Malvasia del Chianti) 0~6%, 허가된 다른 레드 품종 전체 혼합의 최대 15%로 와인을 만든다.
➀ 끼안띠 클라시코 그랑 셀레지오네(Chianti Classico Gran Selezione) 와인
새로운 이 카테고리는 2014년 2월 초에 유럽연합에 의해서 공인되었고, 즉시 효력이 발효되었다.
끼안띠 클라시코 그랑 셀레지오네 카테고리는 자가 포도원에서만 재배된 포도를 사용하여 만든 와인으로 병입 숙성을 포함하여 최소 30개월 숙성하여 새로운 기술적인 표준을 준수하여 만들면 끼안띠 클라시코 그랑 셀레지오네 (Chianti Classico Gran Selezione) 명칭으로 판매할 수 있다.
마) 베르나끼아 디 산 지미냐노 (Vernaccia di San Gimignano DOCG)
포도 품종은 베르나끼아(Vernaccia)와 허가된 비방향성 다른 화이트 품종 최대 10%를 혼합하여 만들며, 리제르바(Riserva)는 병 숙성 최소 4개월을 포함하여, 12 개월을 숙성시켜야 한다. 와인 스타일은 드라이 화이트 와인이다.
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☞ ISO 9001 (품질경영시스템)은 국제표준화기구(ISO)에서 제정ㆍ시행하고 있는 품질경영시스템에 관한 국제규격
※ ISO 9001 (품질경영시스템)
제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.
이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.
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▶ [ISO 14001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 14001 (환경경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 14001 (환경경영시스템)은 국제표준화기구(ISO) 기술위원회(TC 207)에서 제정한 환경경영체제에 관한 국제표준인 'ISO 14000 시리즈' 중 하나이다.
※ ISO 14001 (환경경영시스템)
국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.
ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.
하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.
기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.
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▶ [ISO 45001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템)은 사업장에서 발생할 수 있는 각종 위험을 사전 예측 및 예방하여 궁극적으로 기업의 이윤창출에 기여하고 조직의 안전보건을 체계적으로 관리하기 위한 요구사항을 규정한 국제표준입니다.
※ ISO 45001 (안전보건경영시스템)
사업장의 안전보건관리는 인본주의 차원에서 뿐만 아니라 재해로 인한 경제적 손실을 방지하고 직원의 생산성 향상을 위해 반드시지켜져야 할 사항입니다. 또한 안전보건에 대한 노조의 요구와 정부규제가 강화되는 대내외적인 환경도 안전보건의 중요성을 증가시키는 요인이 되고 있습니다.
안전보건경영시스템은 최고경영자를 비롯한 전 직원 및 이해관계자가 참여하여 사업장에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 예방· 관리하는 시스템적 관리방법입니다. 안전보건경영시스템을 통해 직원의 안전보건을 보장하고 조직의 지속가능한 성장을 도모하기 위해 활용할 수있는 유용한 도구입니다.
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