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[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류

 

< 2장 > 이탈리아 와인

 

1. 이탈리아 와인 관련 규정

 

 

1) 이탈리아 와인 관련 규정

 

(1) 이탈리아는 세계 와인 중 가장 오래된 역사를 가지고 있음에도 불구하고 와인에 대한 규제가 프랑스보다 뒤늦게 이루어졌다.

 

(2) DOC (Denominazione di Origine Controllata)는 ‘검증 받은 원산지의 호칭’ 정규 제도인 프랑스의 AOC 제도를 모방하여 프랑스보다 30년 후에나 만들어졌는데, 이는 이탈리아가 도시국가 형태로 발전했던 역사와 관련이 있다.

 

(3) AOC 제도란 원산지 통제 제도로 프랑스 정부가 와인 생산지를 규정하고, 와인 양조 기준(알코올 함량, 포도 품종, 재배 방법)을 관리하기 위해 만든 명칭이다.

 

(4) AOC는 프랑스 와인의 품질을 보장하기 위해서, 가짜 라벨을 방지하기 위해서 1930 년대에 만들어졌는데 이태리의 DOC 제도도 같은 취지와 목적을 위해 만들어졌다.

 

(5) 이 제도는 와인의 상품들이 상향 평준화되는 것에 기여하게 되었다.

 

[출처] ISO/IEC 17024 소믈리에 교재

 

 

 

2) 이탈리아 와인 재배 지역 규정

 

(1) 이탈리아에서 생산되는 와인의 13%만이 이 법의 규제를 받고 있다.

 

(2) 1963년 와인용 포도 과즙 및 와인의 원산지 명칭 보호를 위한 규칙을 제정하여 원산지 관리를 실시하고 등급을 제정하였고 1992년 개정되었다.

 

(3) DOC 등급 중에서 이탈리아 농림성의 추천을 받고 정한 기준을 통과하여야 하며 병목에 레드 와인의 경우 분홍색, 보라색, 화이트 와인의 경우 연두색 주류 납세 필증을 두르고 있다.

 

(4) 가장 높은 등급은 원산지 명칭 통제 보증으로 정부에서 보증한 최상급 와인을 의미 한다.

 

(5) 2006년 기준으로 35개의 와인이 포함되어 있으며 아스티, 바르바레스코, 바롤로, 브루넬로 디 몬탈치노, 키안티, 키안티 클라시코, 비노 노빌 디몬테풀치아노가 잘 알려져 있다.

 

(6) 지역별 분포로는 피에몬테 지역이 9개의 DOCG급을 보유하고 있으며, 다음으로 토스카나 지역이 7개의 DOCG로 우량 와인을 많이 보유하고 있다.

 

(7) 원산지 명칭 통제는 원산지, 수확량, 숙성 기간, 생산 방법, 포도 품종, 알코올 함량 등을 규정하고 있는 와인으로 프랑스의 AOC급에 해당하며 2006년 기준으로 314개 와인이 포함되었다.

 

(8) 전형적 지리적 표시는 1992년 신설된 등급 분류로 테이블 와인과 DOC급 정도 사이에 있는 것이지만 실험적인 시도를 하는 수준 높은 와인이 많이 포함되어 있다.

 

(9) 슈퍼 토스카나 와인으로 알려진 와인도 이 등급에 포함되며 상표에 지역명이 붙어 있는 테이블 와인으로 프랑스의 뱅 드 테이블에 해당된다.

 

(10) 테이블 와인은 프랑스의 뱅 드 테이블에 해당하는 와인으로 이탈리아 와인의 90% 정도가 이 범주에 포함된다.

 

(11) 일반적으로 라벨에 와인의 색만 표시하고 원산지명은 표기하지 않는다.

 

 

 

 

2. 이탈리아 와인 생산 지역

 

1) 이탈리아 와인 생산 지역의 특징

 

이탈리아의 전국토가 포도원이라 해도 과언이 아닐 만큼 포도를 재배하고 있어 그 생산량은 세계 산출 와인의 약 19%를 차지하고 있다.

이탈리아 반도 북쪽의 피에몬테(Piemonte)와 롬바르디아(Lombardy)에서 중서부의 토스카 나(Toscana), 남쪽의 시칠리아(Sicilia)에 이르기까지 18개의 이름 있는 산지가 있으며, 여기 에서 유명한 와인을 740여 종 이상을 생산한다.

 

[출처] ISO/IEC 17024 소믈리에 교재

 

 

 

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제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.

이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.

 

[네이버 지식백과] ISO 9001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)

 

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※ ISO 14001 (환경경영시스템)

 

국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.

 

ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.

하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.

기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.

 

[네이버 지식백과] ISO 14001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)

 

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[KSA 한국표준협회] ISO 45001 http://www.ksa.kr/ksa_kr/6624/subview.do

 

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