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[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류
< 1장 > 프랑스 와인
2. 와인 생산 지역
4) 보졸레 (Beaujolais ) 지역
보졸레의 포도 재배지는 동쪽의 푄 현상으로 강수량이 연중 740mm로 매우 적은 편이다.
2만2천ha에서 130만hl(헥터리터)를 생산하며 예외적으로 화이트, 로제 와인도 있지만 거의가 레드 와인이다.
포도 품종도 99%가 가메이다.
가메로 만든 와인은 색깔이 아주 엷고 밝으며 향기가 뛰어나다.
떫은 맛이 적고 신맛이 강한 것도 이 와인의 특징이다.
토양은 주로 화강암과 편암으로 이루어져 있어 가메 품종이 자라는 데 중요한 역할을 하고 있다.
매년 11월 셋째 주 목요일에 출하되는 보졸레 누보는 햇 포도주의 상징으로 전 세계인의 축제로 자리 잡았다.
보졸레라고 해서 전부 보졸레 누보를 생산하지는 않는다.
보졸레 AOC, 보졸레 쉬뻬리외르(Superieur; 알코올 도수가 1% 높음.) AOC에서 생산되는 와인들은 신선하고 과일주스 같은 느낌을 준다.
보졸레 북부에 위치한 보졸레 빌라쥬 AOC, 10개의 보졸레 크뤼 AOC에서 생산된 와인들은 좀 더 깊은 맛을 낸다.
보졸레 빌라쥬는 품질이 한 단계 높은데 일반적으로 여러 마을에서 나온 포도나 와인을 섞어서 만든다.
이보다 등급이 높은 것이 보졸레 크뤼다. 보졸레에서 ‘크뤼’라는 용어는 프랑스의 다른 지역처럼 포도밭을 지칭하는 것이 아니라 특정 마을 열 곳을 의미한다.
이 10개 보졸레 크뤼의 이름은 생따무르, 쥘리에나, 쉐나, 물랭 아 방, 플뢰리, 쉬루블르, 모르공, 레니에, 부루이, 꼬뜨 드 부루이이다.
(1) 보졸레누보
보졸레누보는 보졸레 지역에서 그 해 9월 수확한 포도로 만든 ‘햇 포도주’로 1985년 프랑스법률 제정 하에 매년 11월 셋째주 목요일(올해는 11월 19일) 0시에 전세계에서 동시 판매된다.
프랑스에서는 그 해 수확한 포도로 빚은 와인은 그 해 판매를 금지하고 있지만 보졸레 누보는 예외이며, 그 해에만 맛 볼 수 있는 희귀성 때문에 누보(new 라는 뜻의 불어)라는 이름이 붙여졌다.
6개월 이상 숙성시키는 일반 와인과 달리 발효 즉시 선보이는 보졸레 누보는 판매가 시작되면 프랑스, 미국, 독일, 한국, 일본 등의 세계 주요 도시에서 출시 축하 행사와 축제가 개최된다.
보졸레 유산의 꽃이라고 할 수 있는 보졸레누보는 주로 보졸레 지역에서 생산되며, 1/3 정도만 보졸레 빌라주 지역에서 나온다.
밝고 선명한 체리, 까치밥 나무열매의 붉은색을 띄며, 꽃과 과일의 강렬한 향이 코와 입을 즐겁게 해준다.
(2) 보졸레 빌라주 (Beaujolais Villages)
보졸레 빌라주를 따르면 한가로운 시골 마을의 찬란한 햇빛처럼 꾸밈 없고 과일맛이 풍부한 와인임을 금방 알 수 있다.
38개의 꼬뮌 (읍) 만이 보졸레 빌라주라는 명칭을 사용할 수 있다.
체리빛을 띄며 블랙커런트, 딸기와 같은 붉은색 과일향이 난다.
입안에 느껴지는 맛이 조화롭고 부드러우며 다양한 음식과 잘 어울린다.
(3) 쉬루블르 (Chiroubles)
해발 400m의 화강암 지형에 자리 잡고 있는 쉬루블르는 보졸레 크뤼 중 가장 높은 지역에서 생산되는 포도주다.
쉬루블르는 포도 잎 위의 맺힌 이슬처럼 영롱한 빛으로 포도주 잔을 빛나게 하고, 미각을 돋우면서도 입안에서 부드러움과 우아함을 느끼게 해주며 밝은 붉은색을 띄며 모란꽃, 은방울 꽃, 아이리스, 제비꽃 향들이 잘 어울러져 코를 기쁘게 한다.
맛이 세련되고 과일향이 풍부해 보졸레 지방의 전형적인 포도주라 할 수 있다.
소시지류, 가금류, 흰살 육류, 전채요리와 어울리며 시원하게 섭씨12도에서 서빙 한다.
(4) 플뢰리 (Fleurie)
플뢰리 와인은 봄이면 꽃으로 덮히는 플뢰리 지방의 모든 특성이 녹아있다.
벨벳의 부드러움, 우아함 그리고 아이리스, 바이올렛, 마른 장미꽃의 꽃향과 복숭아, 블랙커런트와 붉은 과일향으로 많은 이들을 사로잡는다.
갓 숙성됐을 때 마실 수 있으나 시간이 흐를수록 깊어가는 와인이다.
양홍빛의 아름다운 색깔을 지닌 플뢰리는 보졸레의 크뤼 중에서 가장 여성적인 크뤼로 일컬어진다.
보졸레식 양고기(넓적다리), 가금류, 흰살 육류 등과 어울리며 섭씨13도에서 서빙 한다.
(5) 쌩따무르 (Saint Amour)
매혹적인 이름을 가진 쌩따무르는 보졸레의 크뤼 중 가장 북쪽에서 생산되며, 포도원의 대부분이 쏜 에 루아르(Saône-et-Loire)에 위치한다.
쌩따루므를 시음하면 활기차고 섬세하고 균형이 잘 잡힌 갸메 포도를 온전하게 느낄 수 있으며, 루비빛과 끼르슈(체리술), 향료, 물푸레 나무의 향을 은근히 느낄 수 있다.
부드럽고 조화로운 쌩따무르를 사랑하는 이들이 점점 늘어나고 있다.
가금류, 사냥동물 요리 등과 어울리며 섭씨 13도로 서빙 한다.
(6) 부루이 (Brouilly)
부루이는 아름다운 부루이 산 아래쪽에 위치하며 보졸레 크뤼 중 1300헥타르를 차지하는 가장 큰 아뻴라씨옹이다.
부루이 와인을 글라스에 따르면 부루이 언덕의 부드러움을 보여주기라도 하듯 잔 속에서 부드러운 동그라미가 생겨나는 것을 볼 수 있다.
짙은 루비 색을 띄며, 자두, 복숭아의 붉은 과일 향과 미네랄 향을 가지고 있다. 보졸레의 가장 남쪽에서 생산되는 부루이는 빛깔이 선명하고 힘차다.
섭씨 12도에서 사냥고기 및 붉은살 고기류와 함께 마시면 좋다.
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※ ISO 9001 (품질경영시스템)
제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.
이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.
[네이버 지식백과] ISO 9001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 14001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 14001 (환경경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 14001 (환경경영시스템)은 국제표준화기구(ISO) 기술위원회(TC 207)에서 제정한 환경경영체제에 관한 국제표준인 'ISO 14000 시리즈' 중 하나이다.
※ ISO 14001 (환경경영시스템)
국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.
ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.
하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.
기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.
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▶ [ISO 45001 심사원] 이 하는 일
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☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템)은 사업장에서 발생할 수 있는 각종 위험을 사전 예측 및 예방하여 궁극적으로 기업의 이윤창출에 기여하고 조직의 안전보건을 체계적으로 관리하기 위한 요구사항을 규정한 국제표준입니다.
※ ISO 45001 (안전보건경영시스템)
사업장의 안전보건관리는 인본주의 차원에서 뿐만 아니라 재해로 인한 경제적 손실을 방지하고 직원의 생산성 향상을 위해 반드시지켜져야 할 사항입니다. 또한 안전보건에 대한 노조의 요구와 정부규제가 강화되는 대내외적인 환경도 안전보건의 중요성을 증가시키는 요인이 되고 있습니다.
안전보건경영시스템은 최고경영자를 비롯한 전 직원 및 이해관계자가 참여하여 사업장에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 예방· 관리하는 시스템적 관리방법입니다. 안전보건경영시스템을 통해 직원의 안전보건을 보장하고 조직의 지속가능한 성장을 도모하기 위해 활용할 수있는 유용한 도구입니다.
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