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[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류
< 1장 > 프랑스 와인
2. 와인 생산 지역
2) 그라브 (Graves) 지역
그라브란 영어의 ‘Gravel’ 자갈을 뜻하며, 이름 그대로 자갈이 많이 섞인 퇴적층이 점토성 토양과 섞여 있는 지역이다. 레드 와인과 화이트 와인 모두 생산하는데, 북쪽 지역의 자갈이 많은 토양에서 레드 와인이 생산되며, 남쪽의 모레가 많은 지역에서는 화이트 와인이 생산된다.
레드 와인의 주 품종은 까베르네 쏘비뇽, 메를로, 까베르네 프랑으로 복합적으로 순하며, 향이 깊은 레드 와인을 생산한다. 비교적 숙성이 빠르지만 장기 보관도 가능하다.
화이트 와인은 쏘비뇽 블랑과 세미용을 주 품종으로 하며 대부분 드라이 화이트 와인이지만 일부 지역에서는 스위트 화이트를 생산하기도 한다. 고급 와인을 생산하는 샤또가 많은 북쪽의 뻬삭 레오냥(Pessac-Leognan)은 1987년에 AOC 지명을 획득하였으며 화이트 와인과 레드 와인 모두를 생산한다.
(1) 테른 및 바작 지역(Sauternes & Barsac)
가) 가론느 강 왼편 보르도 남쪽 40km 지점에 위치해 있다.
나) 소테른 AOC 와인은 시롱(Ciron) 강 왼편의 바작(Barsac)과 오른편의 프레냑 (Preignac), 봄(Bom-mes), 소테른(Sauternes), 파르그(Fargues)를 포함한 5개의 마을(Commune) 단위에서 생산된다.
다) 아펠라시옹 소테른 AOC나 바작 AOC는 스위트 화이트 와인에만 명칭이 부여되 며, 드라이 화이트와인은 보르도 AOC나 보르도 쉬뻬리외르 AOC 명칭을 사용해야 한다.
(2) 생떼밀리옹(Saint-Emilion)
가) 전반적으로 온화한 대양성 기후를 띤다. 하지만 여타 보르도 와인 산지와 비교해 보면 대륙성 기후의 특징이 두드러지며 세 개의 강(Dordogne, Barbanne, I’Lsle)의 영향으로 무더운 여름, 길고 포근한 가을, 그리고 비교적 따스하고 건조한 겨울을 특징으로 하는 특수 기후를 띠고 있다.
나) 포도 품종은 메를로(Merlot)가 총 재배량의 60%를 차지하고 있으며, 이 지역 떼루아와 완벽한 조화를 이루며 최상의 숙성 상태에 도달할 수 있다. 짙은 색상, 풍부한 알코올 도수, 풍부한 향, 산뜻함, 부드러움, 그리고 입 안 가득 실크처럼 부드러운 느낌을 남겨 준다. 기타 포도 품종으로는 풍부한 탄닌과 복잡 미묘한 향을 만들어 주는 까베르네 쏘비뇽이 10% 정도이며 가벼운 향과 상큼함이 있는 까베르네 프랑(Cabernet Franc)이 20~30% 정도를 차지하고 있으며 최근에 사용량이 점차 늘고 있다.
(3) 뽀므롤 (Pomerol)
가) 보르도에서 동쪽으로 50km, 도르도뉴 강 우안, 리부른(Libourne) 시와 생떼미리옹 사이에 위치하는 뽀므롤(Pomerol)은 보르도의 위대한 레드 와인 재배 지역 가운데 규모는 가장 작지만, 전 세계에서 가장 비싸고 매혹적인 와인을 생산하는 명산지이다.
나) 토양은 지질학적으로 매우 특별하여 산화철이 섞인 점토질 지층 위에 모래와 자갈이 섞인 토양이 얹혀 있다.
(4) 라랑드 드 뽀므롤 (Lalande de Pomerol)
가) 라랑드 드 뽀므롤 AOC 와인을 생산하는 떼루아는 보르도 지역에서 동쪽으로 50km 떨어진 곳으로, 리부른 시 북쪽에 위치해 있다. 이 같은 토질은 메를로 품종이 자라기에 완벽한 조건으로, 이곳의 대표적인 포도나무 품종으로 자리 잡고 있다.
나) 와인은 주로 메를로 품종에 까베르네 프랑을 블렌딩하여 만들어진다.
(5) 프롱싹 (Fronsac)
가) 포도원은 볕이 좋은 언덕 경사면에 자리 잡고 있다. 토질은 상대적으로 다양하 다. 배수가 잘 되는 이곳 토양은 메를로와 까베르네 프랑 품종이 잘 자라고 성숙할 수 있도록 도와준다. 아름다운 루비색을 띤 프롱싹 와인은 주로 붉은 과일향과 후추, 더 나아가 향신료 향이 풍부하게 느껴진다.
나) 단단하지만 거칠지 않은 탄닌이 느껴지는 잘 잡힌 구조로, 장기 보관이 가능한 좋은 와인이다. 메를로와 까베르네 프랑을 중심으로 블렌딩하여, 우아하고 풍만 하며 복합미가 뛰어난 개성을 지녔다.
(6) 까농 프롱싹 (Canon-Fronsac)
가) 보르도에서 동쪽으로 40km에, 도르도뉴와 일르 강 합류 지점에 위치한 까농 프롱싹의 포도원들은 치밀한 석회질 지층 위에 점토성 석회질 토양으로 구성되어 있기 때문에 메를로와 까베르네 프랑 품종이 잘 자란다.
나) 까농 프롱싹 와인은 짙은 루비색에 약간의 보랏빛이 도는 와인으로, 산딸기와 딸기, 레드 커런트향이 나고, 시간이 지날수록 말린 자두와 가죽, 모카 향이 난다.
다) 주로 메를로에 까베르네 프랑과 까베르네 쏘비뇽을 비슷한 비율로 블렌딩한 (라) 까농 프롱싹 아펠라시옹은 포도원 면적이 300ha에 불과한 보르도 아펠라시옹중 가장 작은 규모의 아펠라시옹이다.
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'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [<PART Ⅵ> 세계 와 분류
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※ ISO 9001 (품질경영시스템)
제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.
이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.
[네이버 지식백과] ISO 9001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 14001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 14001 (환경경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 14001 (환경경영시스템)은 국제표준화기구(ISO) 기술위원회(TC 207)에서 제정한 환경경영체제에 관한 국제표준인 'ISO 14000 시리즈' 중 하나이다.
※ ISO 14001 (환경경영시스템)
국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.
ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.
하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.
기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.
[네이버 지식백과] ISO 14001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 45001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템)은 사업장에서 발생할 수 있는 각종 위험을 사전 예측 및 예방하여 궁극적으로 기업의 이윤창출에 기여하고 조직의 안전보건을 체계적으로 관리하기 위한 요구사항을 규정한 국제표준입니다.
※ ISO 45001 (안전보건경영시스템)
사업장의 안전보건관리는 인본주의 차원에서 뿐만 아니라 재해로 인한 경제적 손실을 방지하고 직원의 생산성 향상을 위해 반드시지켜져야 할 사항입니다. 또한 안전보건에 대한 노조의 요구와 정부규제가 강화되는 대내외적인 환경도 안전보건의 중요성을 증가시키는 요인이 되고 있습니다.
안전보건경영시스템은 최고경영자를 비롯한 전 직원 및 이해관계자가 참여하여 사업장에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 예방· 관리하는 시스템적 관리방법입니다. 안전보건경영시스템을 통해 직원의 안전보건을 보장하고 조직의 지속가능한 성장을 도모하기 위해 활용할 수있는 유용한 도구입니다.
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