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[ PART Ⅴ ] 포도품종·와인 양조 분류
< 1장 > 포도 품종에 따른 분류
4. 양조 방법에 따른 와인 분류
(3) 스위트 와인
발효 시 당분을 완전히 발효시키지 않고 당분을 남겨 단맛이 나도록 하는데 양조 과정에서 당분을 추가하기도 하며, 스위트 와인은 1리터당 18g 이상의 포도당이 함유한다.
완전히 발효되지 못하고 당분이 남아 있는 상태에서 발효를 중지시킨 것과 당분을 가미하여 만든 것이 있다. 주로 단맛이 많이 함유된 와인으로서 디저트 와인으로 많이 마신다.
2) 아이스바인(Eiswein)
아이스바인(Eiswein) 혹은 아이스와인(ice wine)은 18세기 독일에서 비롯된 것으로 한겨울까지 포도를 수확하지 않고 두었다가 포도가 얼면 수확해 바로 압착해서 만든 스위트 와인이다. 아이스바인(와인)은 실수로 만들어진 와인이다. 독일의 한 와이너리에서 포도 수확 시기를 놓쳐서 포도가 꽁꽁 얼어버렸는데, 혹한으로 얼어버린 이 포도로 와인을 만들어 봤더니 더 맛이 달콤하고 향이 진한 와인이 되었다.
3) 건조 와인
수확한 포도를 그늘진 시원한 창고 또는 건조실에서 말려 수분이 날아가면 당분만 응축시켜 만드는 스위트 와인을 말한다. 프랑스 쥐라(Jura) 지방의 뱅드 파이으(Vin de Paille), 이탈리아의 레치오토(Recioto), 빈 산토(Vin Santo) 등이 유명하다.
4) 늦 수확 와인(Late Harvest Wine)
정규 수확일이 지나고 포도의 당분 함량이 아주 높은 시기에 수확해서 만드는 스위트 와인을 말한다. 포도는 처음에는 산도가 높고 당도가 낮지만, 익어가면서 산도가 낮아지고 당도가 올라간다. 독일의 슈페트레제(Spätlese)가 대표적이다.
[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류
< 1장 > 프랑스 와인
1. 프랑스 와인 관련 규정
프랑스 와인의 등급은 AOC법 (Appellation d'Orin Controlee: 원산지 명칭 통제법)에 의해 관리 통제된다. 프랑스에서 생산되는 모든 와인은 AOC, VDQS, Vin de Pays, Vin de Table 의 4가지 등급으로 분리되어 철저히 관리하고 있다.
이러한 규제는 상표의 도용을 방지하고 유명 포도원이 타 지방에 포도를 대량으로 사와 자기네 상표를 붙여서 파는 것을 철저히 차단하기 위한 법적 장치이다. 이런 품질 관리는 프랑스 포도주의 자존심을 지키고 세계적인 명성을 획득하는 밑거름이 되었다.
1) 프랑스 와인 관련 규정
(1) A.O.C. (Appellation d'Origine Controlee, 아펠라숑 도리진느 꽁트롤레 : 원산지 통제 명칭)
가) 프랑스의 와인 제조는 지방 행정부의 법규에 의해 규제를 받는 A.O.C. (Appellation d'Origine Controlee) 제도로 품질관리체제를 정비하였다.
나) 1900년 초부터 시행하여, 1935년에 확립되었고, 현재 프랑스의 고급 와인은 대부분 A.O.C의 규제를 받고 있다.
다) A.O.C.는 '원산지 명칭 통제'라고 해석할 수 있는데, 포도 재배 장소의 위치와 명칭을 지방별로 관리하는 제도이다.
라) 각 포도 재배 지역의 지리적 경계와 그 명칭을 정하고, 사용 포도의 품종, 재배방법, 단위 면적당 수확량의 제한, 제조 방법과 알콜 농도에 이르기 까지 최소 한의 규정을 정하고 있다.
마) A.O.C 와인은 포도 재배 지역의 명칭을 삽입하여 표기 : Appellation xxx Controlee (아펠라시용 지역명 꽁트롤레)라고 상표에 표기한다.
(2) VDQS(Appellation d’Origine-Vin Delimites de Qualite Superieure, 아펠라숑 도리진느뱅 델리미떼 드 퀄리 떼쉬뻬리외르) : 원산지 명칭-우수품질 제한 와인
가) 1942년 12월에 제정된 특별 등급이다.
나) 생산지역, 포도품종, 알코올 함량도수, 헥타르당 생산량, 포도재배방법, 양조법을 정해놓고 AOC에 못지않은 엄격한 품질관리가 이루어진다.
다) AOC로 올라가기 위한 대기단계로 볼 수 있으며, 프랑스 와인 전 생산량의 2% 정도 밖에 안 된다.
(3) 뱅 드 뻬이(Vin de Pays) : 지방 와인
가) 특정 지방에서 재배된 포도만으로 생산되고 정확한 규격에 따라 제조한다.
나) 뱅 드 뻬이라는 명칭을 달기에 앞서, 연구소에서 다양한 분속 시험검사와 관능검사를 거쳐야 하며, 공식 승인과정을 통과해야만 한다.
다) 뱅 드 뻬이의 생산량은 날이 갈수록 증가하며 프랑스 전체 포도주 생산량의 25%정도를 차지하고 있다.
라) 단일품종이나 라벨에 명시된 두 가지 포도품종의 조합으로 얻어진 포도주를 의미하며,단일품종 뱅 드 뻬이의 경우 유럽연합 규정에서는 85% 이상으로 허가하고 있지만, 프랑스산 뱅 드 뻬이는 100% 해당 품종으로만 빚어낸다.
프랑스의 대표적인 뱅드 뻬이 드 발 드 루아르 와인인 사비뇽
(4) 뱅 드 따블(Vin de Tavle) : 테이블 와인
가) 가장 낮은 품질등급의 와인으로 가격이 저렴해서 일상적인 식사 때 항상 테이블에 놓이는 와인이다.
나) 일반적으로 생산지역이나 수확연도(Vintage)의 표기를 할 수 없으나, 프랑스 여러 지역 의 포도주를 섞었을 경우에는 ‘Vine de Table de Frave’라 표기하고, 유럽 여러 지 역에서 온 포도주를 조합했을 경우에는 ‘Melange de vins de differents pays de 1’Union Europeenne’라고 표기해야 한다.
다) 전체 생산량의 38%
(5) 새로운 프랑스 와인등급
1935년 프랑스의 AOC제도가 시행된 이후 프랑스의 환경적인 변화, 즉 떼루아의 변화 및 프랑스 와인의 질적인 향상을 위하여 2009년부터 시행하도록 되어 있는 프랑스 와인등급은 다음과 같다. 이 새로운 등급표기법은 2012년에 출시되는 와인의 라벨에 적용되는데, 아직까지 많은 와인 생산자와 제조회사들은 기존의 와인등급 표시를 사용하고 있는 게 현실이다.
가) AOP (Appellation d’Origine Protegee, 아펠라시옹 도리진느 프로테제, Protege ‘보호’라는 뜻)
나) IGP (Indication Geographique Protegee, 인디까시옹 제오그라피끄 프로테제)
다) Sans Indication Geographique
2) 프랑스 와인 관련 규정
(1) 와인 원산지로 주 명칭을 사용
프랑스 와인 원산지 이름의 경우, 타 지방의 포도주 사용 금지하고, 품종 기재 시 표기 품종 100% 사용하며, 각 도마다 정해진 토지에서는 정해진 포도 품종만을 재배 하도를 규정하여 품질을 보증하며, 지방에 따른 와인의 전통을 지켜 주는 역할과 다양한 품종을 사용할 경우 섞는 비율까지 법으로 제재하게 되며, 생산 후 포도주 화학 분석과 이나오 (INAO)가 주도하는 시음회를 통과해야만 라벨이 주어진다.
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※ ISO 9001 (품질경영시스템)
제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.
이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.
[네이버 지식백과] ISO 9001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 14001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 14001 (환경경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 14001 (환경경영시스템)은 국제표준화기구(ISO) 기술위원회(TC 207)에서 제정한 환경경영체제에 관한 국제표준인 'ISO 14000 시리즈' 중 하나이다.
※ ISO 14001 (환경경영시스템)
국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.
ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.
하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.
기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.
[네이버 지식백과] ISO 14001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 45001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템)은 사업장에서 발생할 수 있는 각종 위험을 사전 예측 및 예방하여 궁극적으로 기업의 이윤창출에 기여하고 조직의 안전보건을 체계적으로 관리하기 위한 요구사항을 규정한 국제표준입니다.
※ ISO 45001 (안전보건경영시스템)
사업장의 안전보건관리는 인본주의 차원에서 뿐만 아니라 재해로 인한 경제적 손실을 방지하고 직원의 생산성 향상을 위해 반드시지켜져야 할 사항입니다. 또한 안전보건에 대한 노조의 요구와 정부규제가 강화되는 대내외적인 환경도 안전보건의 중요성을 증가시키는 요인이 되고 있습니다.
안전보건경영시스템은 최고경영자를 비롯한 전 직원 및 이해관계자가 참여하여 사업장에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 예방· 관리하는 시스템적 관리방법입니다. 안전보건경영시스템을 통해 직원의 안전보건을 보장하고 조직의 지속가능한 성장을 도모하기 위해 활용할 수있는 유용한 도구입니다.
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