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[ PART Ⅵ ] 세계 와인 분류
< 1장 > 프랑스 와인
2. 와인 생산 지역
3) 부르고뉴 (Bourgogne ) 지역
보르도처럼 대규모의 샤또(Chateau)가 없고, 소규모의 개인 영세 포도밭이 천 조각처럼 촘촘히 이어져 있는 것이 특징이다.
대신에 중간 양조업체인 네고시앙(Negociant)이 영세 포도원들로부터 포도를 사들여, 대규모로 양조하여 출하하므로 네고시앙의 명칭이 중요한 위치를 차지한다.
부르고뉴 와인은 생산량으로 보면 프랑스 와인의 5% 밖에 되지 않지만 보르도 와인과 더불어 세계적인 명성을 지니고 있다.
부르고뉴 와인은 북쪽에서부터 욘, 꼬뜨 드뉘, 꼬뜨 드 본, 꼬뜨 샬로네즈, 마꼬네의 5개 지역으로 나뉘어 있다.
33종의 그랑 크뤼, 570여 종의 1등급 와인, 44종의 마을 단위 명칭, 23종의 지방 단위 명칭이 있다.
기후는 대륙성 기후로 여름은 매우 덥고 겨울은 몹시 춥다. 가을은 시원하고 수확기에는 비가 자주 내린다.
포도 재배에는 불리한 편이지만 주로 남동향의 구릉지에서 포도를 재배하여 서리와 서풍으로부터 포도나무를 보호해 준다.
부르고뉴 와인은 포도 수확 해의 기후와 연도에 따라 질의 차이가 상당히 날 수 있다.
주요 포도 품종은 전통적으로 보졸레 지역을 제외하고 레드 포도 품종은 삐노 누아, 화이트 포도 품종은 샤르도네를 재배한다. 그러나 적은 생산량이지만 적포도 품종으로 가메와 화이트 포도 품종으로 알리고테, 쏘비뇽 블랑을 재배하기도 한다.
부르고뉴의 고급 와인은 샤르도네 품종의 화이트 와인과 삐노 누아 품종의 레드 와인이 유명한데, 한 품종만으로 와인을 생산하는 것이 특징이다. 대부분이 5년 이상 보관하여 마실 수 있는 와인을 생산 한다.
세계적으로 최고급 와인으로 꼽히는 로마네 꽁띠, 끌로 드 부죠, 뿌마르, 볼네 등의 레드 와인이 있으며 샤브리, 뫼르소, 샤샤뉴 몽라쉐, 뿌이 퓌세 등 화이트 와인이 있다.
◇ 레지오날 아펠라시옹 / 부르고뉴 생산량의 약 53%
가장 넓은 범위의 지역 AOC로 가장 접근이 쉽고 합리적인 가격대의 와인 등급
Bourgogne Gamay(부르고뉴 가메), Cote de Nuits Village(꼬뜨 드 뉘 빌라쥐)
◇ 꼬뮌(마을)단위 아펠라시옹 / 부르고뉴 생산량의 약 35%
마을 이름에 따른 AOC로 역시 대중적으로 잘 알려진 지역 이름이 많음
Gevrey Chambertin(쥬브레 샹베르땅), Vosne Romanee(본 로마네)
◇ 프르미에 크뤼(1er Cru) 아펠라시옹 / 부르고뉴 생산량의 약 10%
최상위 등급 바로 아래 단계의 AOC로 밭 이름 + 1er Cru(Premier Cru)으로 된 와인 등급
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux Saint Jacques
◇ 그랑 크뤼(Grand Cru) 아펠라시옹 / 부르고뉴 생산량의 약 2%
가장 최고 등급으로 포도밭의 구획이 가장 작은 범위이기 때문에 생산량이 적다 보니
품질이 우수하고 구하기 힘든 희귀 와인들이 많은 가장 비싼 등급
(1) 샤블리와 그랑 오쎄루아
가) 샤블리 Chablis
부르고뉴 북쪽으로 파리와 디종 거리만큼 떨어진 곳에 샤블리라는 작은 마을이 위치해 있는데 석회암으로 이루어져 있다. 샤블리에서는 쁘띠 샤블리, 샤블리, 샤블리 프리미에르 크뤼, 샤블리 그랑 크뤼 등 4개의 아펠라시옹 와인이 생산되고 있다.
나) 샤블리 그랑 크뤼 Chablis Grand cru
쓰렝 강 우현의 7개 끌리마가 샤블리 그랑 크뤼이다. 매우 가파른 언덕 비탈에 위치한 블랑쇼는 샤블리 그랑 크뤼 중 가장 섬세하고 향기롭다.
대표적인 와인으로는레 끌로, 발뮈르, 그루누이으, 보데지르, 프뢰즈, 부그로 등이 있다.
옅은 황금빛을 띠며, 미네랄, 꿀, 서양배, 살구, 시트러스 향이 느껴진다. 입 안에서는 깊고 우아한 구조의 은은한 오크향이 감도며, 순수하고 섬세한 산도의 우아함이 느껴지는 와인이다.
다) 샤블리 프리미에르 크뤼 Chablis Premier Cru
샤블리 프리미에르 크뤼는 17개의 명칭으로 분류될 수 있다.
녹색이 언뜻 스치는 황금색으로, 미네랄과 흰꽃의 완벽한 조화를 선보인다.
입 안에서는 잘 균형 잡힌 와인으로 매우 섬세하며, 풍부한 신선함, 아카시아, 미네랄과 함께 독특하면서도 뛰어난 와인의 본연의 모습을 보여주는 와인이다.
라) 뱅 드 샤블리 van de Chablis
샤블리 와인은 꽃, 과일, 미네랄 향이 두드러지며 입 안에서는 풍부하고 자극적이지 않은 레몬, 향신료 맛을 느낄 수 있다.
마) 쁘띠 샤블리 Petit Chablis
쁘띠 샤블리는 신선한 젊음이 느껴진다. 옅은 레몬향과 함께 샤르도네 특유의 꽃향이 난다. 쁘띠 샤블리의 매력은 자연스러움이다.
옅은 볏짚색을 띠고, 강한 야생화 노트가, 산시나무, 포도꽃향기와 어우러져 복잡한 풍미를 느낄 수 있다.
입안에서 둥근 미감이 느껴지며, 해풍과 토양에서 비롯된 석회질의 느낌, 토양의 냄새, 높은 산도 및 깔끔한 풍미가 전해진다.
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[<PART Ⅵ> 세계 와인 분류 - 프랑스 와인 3편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환
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※ ISO 9001 (품질경영시스템)
제품 및 서비스에 이르는 전 생산 과정에 걸친 품질보증 체계를 의미한다. 즉, 제품 및 서비스 자체에 대한 품질인증이 아니라 제품을 생산ㆍ공급하는 품질경영시스템을 평가하여 인증하는 것이다. 공급자 측이 제3자 인증기관의 객관적ㆍ독립적인 평가를 통해 인증받음으로써 구매자와 조직에게 신뢰감을 제공하게 된다. 인증기업은 업무 절차를 매뉴얼에 따라 문서화하고 실행하여야 한다.
이 제도는 제2차 대전 후 미군의 조달부서가 군수품의 불량을 줄이기 위해 제품의 생산시스템에 대한 관리 사항을 미군 규격으로 적용한 것이 시초가 되었다. 이후 국가 간 품질시스템의 요구 사항이 각기 달라 국제적인 공통 품질경영시스템 규격 개발의 필요성이 커지자 ISO가 미국, 영국, 캐나다의 국가규격을 근거로 ISO 9000시리즈 규격을 개발하게 되었다. 순차적인 개정을 해 오다 2000년에는 제품의 정의를 서비스업 등으로 확대하고, 종합적 품질관리에 PDCA(plan-계획, do-실행, check-검증, act-개선) 요소를 도입, 조직 활동의 기준으로 삼는다는 내용의 개정안을 내놓았다. 이후 2008년에 개정 작업이 완료돼 ISO 9001 : 2008 심사기준이 적용되다가, 2015년 경영시스템표준의 새로운 패러다임인 HLS(High Level Structure)를 적용한 ISO 9001 2015년판이 발행되었다.
[네이버 지식백과] ISO 9001 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)
▶ [ISO 14001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 14001 (환경경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 14001 (환경경영시스템)은 국제표준화기구(ISO) 기술위원회(TC 207)에서 제정한 환경경영체제에 관한 국제표준인 'ISO 14000 시리즈' 중 하나이다.
※ ISO 14001 (환경경영시스템)
국제표준인 'ISO 14000 시리즈'에는 환경경영체제(ISO 14001), 환경감사(ISO 14010 Series), 환경라벨링(ISO 14020 Series), 환경성과평가(ISO 14030 Series), 전과정평가(ISO 14040)등의 환경경영 규격시리즈가 있는데, 이중 'ISO 14001'가 가장 중요하게 여겨지고 있다.
ISO에서 1996년 제정한 환경경영(환경방침, 추진계획, 실행과 시정 조치, 경영자 검토, 지속적 개선활동 등)에 대한 국제표준으로 전직원의 참여를 통해 사전에 환경문제를 관리할 수 있도록 하는 시스템적 접근방법이다.
하나의 조직(기업 등)이 ISO 14001 인증을 받는다는 것은 그 조직이 ISO 14001 규격의 요건에 근거하여, 환경경영을 기업경영의 방침으로 삼고 구체적인 목표와 세부목표를 정한 뒤 이를 달성하기 위하여 조직, 절차 등을 규정하고 인적, 물적자원을 효율적으로 배분하여 조직적으로 관리하는 체제를 갖추고 지속적인 환경개선을 이루어 나가고 있다는 것을 의미한다.
기업이나 관공서 등 환경을 오염시킬 수 있는 조직이 표준에서 요구하는 환경경영체제규격을 만족할 경우 제3자 인증기관의 심사를 거쳐 ISO 14001 인증을 취득할 수 있다.
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▶ [ISO 45001 심사원] 이 하는 일
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템) 기업인증 심사원으로 활동하시게 됩니다.
☞ ISO 45001 (안전보건경영시스템)은 사업장에서 발생할 수 있는 각종 위험을 사전 예측 및 예방하여 궁극적으로 기업의 이윤창출에 기여하고 조직의 안전보건을 체계적으로 관리하기 위한 요구사항을 규정한 국제표준입니다.
※ ISO 45001 (안전보건경영시스템)
사업장의 안전보건관리는 인본주의 차원에서 뿐만 아니라 재해로 인한 경제적 손실을 방지하고 직원의 생산성 향상을 위해 반드시지켜져야 할 사항입니다. 또한 안전보건에 대한 노조의 요구와 정부규제가 강화되는 대내외적인 환경도 안전보건의 중요성을 증가시키는 요인이 되고 있습니다.
안전보건경영시스템은 최고경영자를 비롯한 전 직원 및 이해관계자가 참여하여 사업장에서 발생할 수 있는 위험을 사전에 예방· 관리하는 시스템적 관리방법입니다. 안전보건경영시스템을 통해 직원의 안전보건을 보장하고 조직의 지속가능한 성장을 도모하기 위해 활용할 수있는 유용한 도구입니다.
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