'커피 기계 운용' 2편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

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Ⅰ. 커피 기계 운용

1장 에스프레소 머신

1. 에스프레소 머신 설정 및 작동

1) 커피기계 외부 구조의 이해

 

2) 각 부품의 역할

(7) 수압계(Water pressure manometer):

커피 추출수의 압력을 표시하는 지시계이다.

펌프 게이지는 커피가 추출되는 압력을 표시해 주므로 항상 점검하여 정상적인 상태를 유지시켜야 한다. 펌프 게이지 확인 방법 또한 숙지하고 있어야 한다. 펌프 게이지는 기계마다 약간의 차이는 있으나 그 기능은 같다. 펌프 게이지는 일반적으로 0~15 정도의 숫자로 이루어져 있다. 또 기계마다 사용 가능한 범위가 녹색 또는 기타 색의 부채꼴 모양으로 표시되어 있다. 바리스타는 이 게이지를 보면서 원하는 펌프의 압력을 조절해서 사용하면 된다. 압력이 정상 범위보다 높을 경우 (바늘이 적색으로 갈 때)에는 다른 부품에 영향을 줄 수 있으므로 주의해야 한다. 이때는 반드시 펌프를 점검하여 정상 범위로 조절한다.  보일러 압력계가 멈추어 있는 상태에서 표시되는 수치가 아닌 기계가 작동되었을 때 표시되는 수치가 현재 펌프의 압력이므로 주의해서 살핀다.

 

(8) 보일러 압력계(Boiler pressure manometer):

스팀 보일러의 압력을 표시하는 게이지이다.

보일러 압력계는 0~3 정도로 숫자가 표시되어 있다. 기계가 OFF 상태에서는 바늘이 0, 정상 가동이 되면 바늘이 1~1.5 사이를 유지한다. 만일 바늘이 적색에 가까이 가면 압력이 너무 높다는 표시이므로 즉시 점검을 받아야 한다. 매일 기계를 사용하기 전에 펌프 게이지와 압력 게이지를 확인하여 펌프와 보일러 압력을 점검한 후, 게이지가 정상적일 때 기계를 사용하는 것이 바람직하다.

 

(9) 그룹헤드(Group head): 커피추출 그룹 헤드이다.

 

① 커피 추출수가 데워지고 커피를 추출하는 곳이다. 그룹의 숫자에 따라 1그룹, 2그룹 등으로 구분된다. 그룹은 커피 물이 최종적으로 통과하는 곳으로, 온도 유지가 매우중요하다. 그룹의 형태는 일반적으로 독립 보일러 방식, 강제 가열 방식, 간접 가열 방식의 세 가지로 구분된다.

독립 보일러 방식은 커피 보일러와 그룹이 붙어 있어서, 커피 물이 데워지면서 같이 그룹이 예열되는 방식이다. 열이 빠르게 그룹으로 전달된다는 장점이 있다.

② 그 다음은 강제 예열 방식의 그룹이다. 이 방식은 그룹의 온도를 히터로 강제 예열시 키는 방식의 그룹이다. 열이 히터에 의해 예열이 되므로 빠른 시간에 보일러와 상관없이 예열된다는 장점이 있으나, 온도가 높기 때문에 그룹의 오링이 빨리 경화된다는 단점도 있다.

③ 마지막 방식은 일반적으로 많이 사용되는 간접 가열 방식으로, 보일러가 데워진 후에 관을 통해서 열이 그룹으로 전달되는 방식이다. 이 방식은 완전히 예열되기까지 시간이 상당히 걸린다는 단점이 있다. 그러므로 이 방식은 오픈 시 기계 점검이 매우 중요하다. 그룹의 형태에 따라 예열 방법을 숙지하는 것이 양질의 에스프레소를 빠르게 얻을 수 있는 방법이다. 그룹의 크기는 52~58mm 등으로 다양하다. 기계마다 그룹의 형태와 크기는 다르지만 그 구조는 비슷하다.

④ 그룹의 구조를 알아보자. 그룹은 두껍게 만들어지며 재질은 동으로 되어 있다. 그룹 몸체는 열전도가 잘 되고 열을 품고 있는 성질이 강한 동으로 만들어진다. 하지만 동은 공기와의 접촉에 의해 부식이 일어날 수 있다. 그래서 동으로 만든 그룹에 크롬으로 도금해서 부식을 방지한다. 그룹의 구조는 먼저 커피 추출 시 압력이 밖으로 새는 것을 막아 주는 그룹 개스킷(group gasket)과 크롬 바디 그룹(chrome body group)에서 한 줄기로 나온 물을 여러 가닥으로 나뉘어 떨어지게 하는 샤워 홀더(shower holder) 로 되어 있다. 또 샤워 홀더(shower holder)에서 여러 가닥으로 분산된 물줄기를 포터 필터에 있는 커피 표면 전체에 골고루 분사해주는 샤워(shower)와 샤워를 고정하는 나사로 되어 있다.

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'커피 기계 운용' 1편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

'커피 기계 운' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^