'커피 기계 운용' 5편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

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ISB 국제교육원 'ISO 인플루언서 국제자격증' 온라인 강의 최초공개~, 대박 !!!

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인플루언서 온라인 강의 2강 <ISO 국제자격증>

Ⅰ. 커피 기계 운용

1장 에스프레소 머신

1. 에스프레소 머신 설정 및 작동

2. 에스프레소 머신 운용

6) 소모품 교체주기와 파악된 이상 유무를 판단해 에스프레소 머신의 소모품을 교체한다.

(2) 스팀 완드 교체를 교체할 수 있다. 

스팀 완드는 스팀 때마다 사용되는 부품으로, 나사 부분이 풀릴 수 있고 조인트 부분이 마모될 수도 있다. 또 압력을 막아 주는 오링이 마모될 수도 있다. 

따라서 정기적으로 점검해야 하며 사용 시 조인트 부분에서 물이 떨어지는지를 확인해야 한다. 보통 점검 후 식용 윤활유를 살짝 발라 조인트 부분의 마찰을 줄이고 오링을 교체해 압력이 새어 나가지 않도록 한다. 

압력스프링은 스팀 완드가 원하는 방향으로 서 있지 못하고 밑으로 흘러 내린다면 교체를 해야 한다.

 

(3) 샤워 필터를 교체할 수 있다. 

샤워 필터 또는 샤워스크린은 한 줄기로 내려오는 물을 전체적으로 확산시켜 커피파우더 전체에 고르게 퍼지도록 미세한 구멍이 나 있는 제품이다. 

이 부품은 커피 추출 시 커피 파우더가 팽창하면서 생기는 압력에 의해 위쪽으로 휘어지거나, 교체시기를 놓쳐 찢기거나, 오염에 의한 부식 등으로 정상 기능을 할 수 없게 되므로 정기적으로 교체해 주어야 한다.

머신 제조사의 지침에 따라 교체시기를 정하면 좋다.

 

(4) 필터바스켓 교체할 수 있다. 

필터바스켓은 샤워스크린과 함께 커피파우더의 팽창압력을 견디는 부품일 뿐만 아니라 커피를 고르게 담기 위해 사용하는 탬핑 압력을 견디는 부품이기도 하다.

따라서 샤워스크린과 함께 정기적으로 교체해야 하는 부품이다. 

최근 들어 레이저를 이용해 정교하고 미세한 구멍을 가진 필터바스켓이 사용되면서 크레마의 품질은 더 고르게 되었고, 미세한 커피파우더가 커피 잔으로 흘러나오는 양은 줄어들고 있다.

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(5) 정수필터와 연수기 필터를 교체할 수 있다. 

현대적 의미에서 정수기는 과거와 같이 이물질을 제거하는 정수필터의 기능을 넘어 커피의 맛과 향에 영향을 주고 커피머신의 수명에 영향을 주는 기구로 변화하고 있다.

정수필터와 연수기는 사용량에 따라 압력이 점점 떨어지거나 연수물질이 점차 줄어드는 것을 눈으로 확인할 수 있도록 되어 있다.

따라서 압력의 저하와 연수물질의 감소를 눈으로 확인하면서 필터를 교체해야 한다.

에스프레소 머신용 필터와 핸드드립용 또는 커핑용 물을 별도로 제공하는 워터 시스템이 일반화되면서 필터회사별로 이에 대한 통합적인 서비스를제공하고 있다.

이 서비스는 총 사용량을 보여 주는 방식, 압력계로 변화를 보여 주는 방식으로 나누어진다.

따라서 관리자는 매장의 정수시스템에 대한 정확한 숙지와 필터의 교체 방법 그리고 여유분의 필터를 매장에 보관하고 있어야 한다.

필터를 용이하게 교체하기 위해서는 건물로부터 들어오는 급수라인을 머신용, 씽크용, 제빙기용 등으로 분할해서 설치해야 한다.

그리고 기계별로 급수 밸브를 설치해 필터를 교체할 때는 해당 머신의 밸브만 잠그고 필터를 교체할 수 있도록 해야 한다. 물론 필터를 교체하기 위해 급수밸브를 잠그기 전에는 반드시 머신의 전원스위치를 꺼야 한다.

 

7) 커피음료에 영향을 주는 에스프레소 머신의 오염 범위를 세척한다.

(1) 커피 머신의 청소

 A. 포터 필터의 필터바스켓을 막힌 바스켓(blind basket)으로 교체한다.

 B. 브러시를 이용해 가스켓(gasket)을 청소해 준다.

 C. 머신의 연속추출 버튼을 눌러 물을 흘려보내면서 스크린을 청소한다.

 D. 브러시로 그룹헤드의 가스켓을 세척한다.

 E. 청소용 세제 1g을 막힌 바스켓에 넣는다.

 F. 막힌 바스켓을 그룹헤드에 장착해서 물이 새지 않도록 한다.

 G.추출 버튼을 눌러 머신이 작동되도록 한다.

 H. 10초 동안 막힌 바스켓 내에서 세제와 압력을 동시에 이용해 청소가 되도록 한다.

 I. 추출 버튼을 다시 눌러 머신이 작동을 멈추도록 한다.

 J. 압력이 충분히 빠지도록 3초 동안 멈춤 상태를 유지한다.

 K. 다시 추출 버튼을 눌러 9번의 상황이 되도록 한다.

 L. 막힌 바스켓을 분리하고 포터 필터와 필터바스켓을 씽크대에서 중성세제로 세척한다

 

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'커피 기계 운용' 4편 <ISO 바리스타 국제자격증>

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  ISO 17024 바리스타 국제자격증

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 '커피 기계 운용' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^