'커피학개론' 8편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

2. 원산지별 생두/원두 선택

1) 원산지별 생두/원두의 특성에 대한 이해

(1) 원산지별 생두/원두 특징

① 중앙아메리카

(가) 브라질/ (나) 콜롬비아/ (다) 페루/ (라) 멕시코/ (마) 과테말라/ (바) 파나마

(사) 코스타리카/ (아) 엘살바도르/ (자) 온두라스/ (차) 니카라과

② 카리브해 지역

(가) 자메이카

자메이카 블루마운틴 커피는 전 세계적으로 가격이 가장 높은 커피이다. 가격이 높아도 공급이 부족하고 수요가 많다. 은피를 벗겨내는 작업인 폴리싱으로 인해 생두의 외관은 깔끔하고 균일하다. 커피 특성은 개성이 강하다기보다 부드럽고 우아한 와인의 신맛, 단맛, 쓴맛의 조화로 나타난다. 다양한 향을 가지고 있는, 균형이 매우 잘 잡힌 커피로 평가받고 있다.

 

영국의 식민지 시절이었던 1725년에 니콜라스 라웨즈 경이 마르티니크(Martinique) 섬으로부터 커피나무를 들여와 커피경작이 시작되었다고 한다. 1800년대 초에는 약 500개가 넘는 농장이 있었지만 노동력 부족으로 품질이 나빠지면서 생산자의 수도 줄어들었다. 1962년 영국으로부터 독립한 자메이카 정부는 커피산업 발전시키기 위해 일본에서 자본을 투자받고 농업과 가공기술을 발전시켜 자메이카는 Jamaica Prime, Jamaica Select, High Mountain Supreme 및 Blue Mountain Coffee(블루 마운틴 커피)로 등급을 분류하고 품질을 향상시켜 부드럽고 조화로운 커피 맛을 낼 수 있도록 했다. 커피를 가마니가 아닌 나무통을 이용한 수출을 통해 고급화에도 성공했고, 이를 뒷받침하기 위해 생산고도별 등급과 크기와 불량률을 결합한 관리를 통해 품질까지 확보하면서 전 세계적인 커피로 성장했다.

 

 

 

 

(나) 도미니카

아라비카 품종만을 재배하며 주요 품종은 버번, 파카스, 문도노보, 빌라사치(villa sarchi) 등이다. 주로 사용하는 가공 방식은 습식법이다. 부드럽고 깔끔한 커피로 유명하며 바디가 강하지 않고 가벼운 편이다. 부드럽고 상큼한 신맛을 느낄 수 있으며, 강 로스팅에 특히 적합해서 프랑스와 이탈리아에서 인기를 얻고 있다.

 

 

(다) 쿠바

커피 재배에 적합한 비옥한 토양과 기후 조건을 갖추고 있는 나라이다. 티피카, 카투라, 카투아이, 버번 등을 재배하고 있으며, 습식 가공 방식을 주로 사용하고 있다. 맛의 특성은 부드럽고 신맛이 강하지 않은 것으로 나타난다. 커피의 여러 속성들이 균형을 잘 이루고 있는 커피로 평가된다.

 

 

 

③ 아시아·태평양 지역

 

(가) 인도네시아

약 10%의 아라비카 품종과 약 90%의 로부스타 품종이 재배되는 나라이다. 가공 방식으로서 주로 건식법을 사용한다. 타 커피에 비해서 거친 맛과 향을 나타내는 편이지만, 묵직한 바디와 독특한 향을 지니고 있다.

 

인도네시아는 아시아 최고의 커피 생산국으로, 커피 산업은 1696년 네덜란드에 의해 커피나무가 이식되면서 시작되었고, 1706년에는 자바 커피가 유럽으로 수출되기 시작했다. 1977년 이후부터 병충해에 강한 로부스타가 경작되면서 오늘날 인도네시아 커피의 90% 이상은 로부스타이다. 질 좋은 아라비카는5~8% 정도에 머물고 있지만, 이 소량의 커피가 세계적인 고급 커피로 평가받고 있다. 인도네시아 커피의 생산지는 자바, 수마트라, 술라웨시, 발리, 티모르와 같이 섬 단위로 구분되고 있다. 또한 르왁이라는 사향고향이가 커피체리를 먹고 배설한 파치먼트 커피를 가공한 르왁커피가 유명하다.

 

'커피학개론' 7편

'커피학개론' 7편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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    ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

'커피학 계론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^