'커피학개론' 7편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

 

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

2. 원산지별 생두/원두 선택

1) 원산지별 생두/원두의 특성에 대한 이해

 

(1) 원산지별 생두/원두 특징

 

① 중앙아메리카

(가) 브라질/ (나) 콜롬비아/ (다) 페루/ (라) 멕시코/ (마) 과테말라/ (바) 파나마

(사) 코스타리카

코스타리카에서는 로부스타의 재배가 법으로 금지되어 있다. 재배 품종으로는 카투라,카투아이, 문도노보 등이 있다. 일반적으로 단맛, 산미, 풍부한 맛과 향, 밸런스가 좋은 커피로 알려져 있다. 블렌딩 커피로도 많이 사용하며, 생두의 크기는 비교적 작다.

 

코스타리카 커피는 1779년 쿠바로부터 이식되면서 경작되기 시작하였다. 로부스타 커피의 경작을 불법 행위로 규정하는 등 엄격하지만 효율적인 커피 산업 정책으로도 유명하다. 연간 10만 톤 정도의 커피를 생산하고 있으며, 코스타리카 커피를 대표하는 것은 8곳의 지역으로 센트럴밸리(Valle Central), 타라주(tarrazu), 트레에스리오스(Tres Rios) 지역이 유명하다. 유기 농법으로 경작되어 생두의 크기는 크지 않으나 그 맛과 향은 최고급으로 평가된다. 주로 부드러운 신맛, 와인 맛이 나고 밸런스가 좋은 특징이 있다.

 

 

 

(아) 엘살바도르

버번과 파카스, 마라고지페와 파카마라를 주로 생산하며, 습식 가공 방식을 주로 사용한다. 이 품종은 균형이 잘 잡혀 있고 중간적인 바디를 가지고 있다는 평가를 받는다. 산뜻하고 부드러운 신맛 뒤에 달콤한 맛과 향을 가지고 있으며, 과일향과 초콜릿 향이 난다.

 

 

1900년대에 들어서면서 커피산업이 본격적으로 육성되기 시작하였으며, 1920년에는 국가 전체 수출의 90%을 차지하기도 했다. 1970년까지는 세계 4위의 커피생산 국가였다. 오늘날에는 전 국토의 약 12%가 커피 농장으로 조성되어 있다. 엘살바도르의 커피는 작은 나라이지만 커피의 품질은 최상급의 마일드 커피로 평가 받고 있다.  생두는 습식과 허니드, 체리드라이 방법으로 건조 처리되고 대부분의 커피는 그늘 경작법으로 생산되고 있다. 주요산지는 카카와티크(Cacahuatique Mountain Range), 테파카 친친테펙(Tecapa-Chinchontepec Mountain Range), 센트럴과 엘바살모쾌살 테펙(Central Belt/El Básalmo-Quezaltepec Mountain Range), 아파네카 일라마테펙 (Apaneca-Ilamatepec Mountain Range)이며, SHG등급은 1,200m 이상의 고지대에서 재배한 커피이고 주요품종으로 파카마라, 버번 등이 생산되고 있다.

(자) 온두라스

우수한 자연적인 경작 조건을 갖추고 있으며, 커피생산자협회라고 할 수 있는 IHCAFE에서 품종개량과 경작, 수확, 가공, 건조법을 보급하고 있다. 현대에 들어 커피산업 지원정책이나 가공시설, 운송시설 등에 국가적인 투자뿐만 아니라 해외의 우수한 자연적인 경작 조건을 갖추고 있으며, 커피생산자협회라고 할 수 있는 IHCAFE에서 품종개량과 경작, 수확, 가공, 건조법을 보급하고 있다. 커피잎녹병 등 병충해에 강하고 수확량과 품질이 우수한 커피를 개량해 ihcafe-90, 임피라(lempira), 파라이네마(parainema) 같은 품종을 통해 부드러운 신맛과 달콤한 캐러멜 향이 좋은 커피를 생산하고 있다. 카투라, 파카스, 카투아이, 게이샤, 버번 등의 품종을 재배하고 있으며, 습식 가공법을 주로 사용한다. 바디는 약하고 신맛이 좋으며 전체적으로 부드러운 향기를 가지고 있다.

 

 

 

 

 

(차) 니카라과

비옥한 화산지대에서 마라고지페, 카투라, 버번 등의 품종을 재배하고 있다. 습식 가공 방식을 주로 사용하고 있으며, 중간 정도의 바디, 부드러운 신맛, 너트향, 바닐라향을 느낄 수 있다.

 

 

니카라과에서는 뉴오바 세고비아(Nueva Segovia), 히노테가(Jinotega)와 마타갈파 (Mataglpa) 등에서 우수한 커피가 생산된다. 1870년에 화산지역에 처음 커피가 재배 되기 시작해 노동인구의 15% 그리고 농업인구의 50%가 커피산업에 종사한다. 로부스타는 카리브해 연안의 저산지역에서 약 2%가 생산되어 자국 내 시장에서 소비된다. 생산성은 헥터 당 11백(bag) 정도로 평균에 비해 낮은 편이다. 아라비카종은 진한 맛과 깨끗한 향, 조화로운 맛으로 풍부한 커피 맛이라고도 표현된다. 니카라과 커피의 특징은 부드러운 신맛이 특징이다.

 

'커피학개론' 6편

'커피학개론' 6편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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  ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

  '커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^