'커피학개론' 4편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

" ISO 국제 자격증"  교육 내용을 알려드리는 알찬 정보 입니다~^^

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

1) 아라비카 (Arabica)   

2) 아라비카의 주요 품종

3) 로부스타  ( Robista ) 품종

고온 다습이나 병충해에 강한 저항력을 가지기 때문에 재배가 쉬워 세계 각지에서 생산된다. 아라비카종과는 전혀 다른 독특한 향미를 가지며, 아라비카종의 약 두 배 정도의 카페인을 갖고 있다. 아시아에서는 말레이시아, 라오스, 타이, 베트남,인도네시아, 티모르에서 자라며 아프리카 에서는 아이보리코스트, 뉴칼레도니아, 앙골라에서 주로 재배된다. 남아메리카에서는 브라질, 에콰도르, 페루 등지에서 다수 재배되고, 중앙아메리카에서는 거의 생산되지 않고 있으며, 세계 커피생산량의 25% 정도를 차지한다. 로부스타종은 0~700m 고도에 평균 24~30℃, 강우량 2,000~3,000mm의 비옥한 토양에서 자란다. 아라비카종과 달리 자가수분을 하지 못한다. 잎은 아라비카보다 크고 색상이 진하며 울룩불룩한 느낌을 준다. 꽃 역시아라비카종의 2배 정도로 크고, 꽃잎은 약간 벌어져 있다. 한 번 꽃을 피운 가지에서는 다시 꽃이 나오지 않는다. 반면, 생산성과 병충해에 대한 저항력이 높다.

 

 

 

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● 아라비카와 로부스타의 차이

 

● 아라비카와 로부스타의 차이

 

(1) BP and SA 시리즈(BP and SA series)

인도네시아 있는 자바의 두 연구소에서 1920년대에 개발된 중요한 로부스타 종이다. 씨앗이나 접목으로 번식된다.

 

(2) S274, BR 시리즈(S274, BR series)

인도의 주요 로부스타이며, 자바에 근거를 둔 종이 1950년에 전파되었다. 씨앗으로 번식한다.

 

(3) IF 시리즈(IF series)

아이보리 코스트에서 주로 재배되는 품종으로, 자바와 콩고에서 온 로부스타이다. 씨와 꺾꽂이로 번식된다.

 

(4) K쿠일루(kouilou)

콩고의 강 이름을 따서 만들었으며, 브라질 로부스타의 95%를 차지하는 종이다. 씨로 번식한다.

 

(5) 아라부스타(arabusta)

1960년대의 카네포라 아라비카 교배종이다. 로부스타보다 컵 퀄리티가 좋다. 제한적으로 상업화된 이유는 지속적으로 낮 번식력 때문이었다.

 

'커피학개론' 3편

'커피학개론' 3편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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  ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

   

 '커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^