'커피학개론' 1편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

" ISO 국제 자격증" 에 대한 내용을 알려드리는 고급 정보 입니다~^^

이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다.

※바로가기※  ☞ ISO 인플루언서 지도사 국제자격증 시험 응시하세요~!!!

ISO 인플루언서 지도사 국제자격증 시험응시하세요~!!!

Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

1) 아라비카 (Arabica)

(1) 아라비카종의 특징

     아라비카종은 전세계 커피생산량의 75%를 차지하며 에티오피아의 아비시니아가 원산지이다. 해발 500m의 고지대

     에서 자라고 다 자란 나무의 높이는 3~4.5m이며, 잎의 길이는 15cm 정도이고, 나뭇가지의 색은 백갈색이다. 잎의

     모양은 장방형으로 질감이 매끄럽고 광택이 나고 두텁다. 열대와 아열대 지역에서 매년 흰색의 꽃이 피고 향은 재스

     민과 같다. 열매는 타원형의 체리 모양이며, 꽃이 떨어진 자리에서 녹색의 열매가 생기고 녹색에서 점차 붉은색으로

     익어 간다. 이때 노란색이나 오렌지색으로 익어 가는 품종도 있다.

 

     

2) 아라비카의 주요 품종

    아라비카종은 자가 수분하며, 티피카(typica)와 버본(bourbon)이 가장 유명하다. 건조하거나 고온 다습한 환경과 병

    충해에 취약하며 브라질을 제외한 국가에서는 대부분 손으로 수확한다. 깨끗하고 산뜻한 향, 맛 등 품질이 뛰어나 현

    재 세계 각지에서 주요 재배종이 되어있다.

    로브스타 품종에 비해 카페인의 함량이 절반 수준인 0.8~1.4%정도이다. 아라비카종은 품종 개량도 왕성하게 이루어

    지고 있어 재래종, 돌연변이종, 자연 교배종, 인위 교배종을 더해 현재 100종류 가까이 확인되고 있다.

    품종개량은 보통 수확량 증가, 병충해에 강한 품종으로 개발하기 위해 많이 노력했으나 최근에는 맛과 향이 좋은 방향

    으로 개발하고 있다. 

 

 

※ 취업준비 ※  ☞  ● 제7회 ISO ESG 심사원 국제자격증 응시하세요~!!!

제7회 ISO ESG 심사원 국제자격증 응시하세요~!!!

(1) 티피카 (typica)

     아라비카 커피의 대표적 품종으로, 에디오피아 남서부에서 버본종과 함께 예멘을 거쳐 자바 그리고 유럽을 거쳐 중남

     미에 이식되면서 가장 대표적인 커피품종이 되었다. 품질이 우수하나 단위당 수확량이 적다.

     향미의 특성은 꽃 향기가 나며, 상큼하고 달콤 하면서 뒷맛이 깨끗하다.

 

       

(2) 버본 (bourbon)

    1708년에 예멘에서 네덜란드를 거쳐 부르봉으로 이식되어 19세기 중반까지 부르봉 섬에만 머물다 선교활동과 함께

    아프리카와 남미로 이식되었다. 역으로 다시 인도와 에티오피아에 이식되고 자연교배 되면서 동아프리카의 버본과 남

    미의 버본은 서로 다른 유전적 특성으로 발전했다. 상큼한 맛, 와인 맛과 달콤한 뒷맛이 특징이다. 고지대에서 재배한

    커피콩은 꽃향기가 나며, 모양은 작고 둥글지만 생산량은 20~30%정도 더 많다.

    티피카 품종에 비하여 상대적으로 작고 둥글고 단단한 편이며 센터컷이 S자 형태를 지니고 있다.

 

 

(3) 문도노보 (mundo Novo)

     피티카(typica)종과 버본(bourbon)종의 자연 교배종으로 1943년 브라질에서 발견되어 1952년에 브라질 농부들에

     게 보급되었다. 커피의 품질은 좋은 편이지만 질병에 취약하다는 단점과 키가 너무 크다는 점 때문에 남미에서 많이

     생산하고 중미에서는 거의 생산하지 않는 품종이다. 추출률은 높은 편이고 카투라(caturra)와 교배되어 카투아이

     (catuai)종을 만들었다. 문도노보는 브라질 커피 생산량의 약 40%를 차지하고 있는 품종으로서 레드버번과티피카

     계열이며 수마트라의 자연 교배종이다. 생산성이 좋고 튼튼한 편이며 환경적응력이 뛰어나 버번종 보다 30% 이상

     많은 수확량을 나타내지만 성숙기간이 오래 걸리는 단점을 지니고 있다. 브라질 이외에 다른 나라에서는 환경에 잘

     적응하지 못했으며 잎과 체리의 특성은 티피카와 버번의 중간 형태를 띤다.

 

'커피 기계 운용' 1편

'커피 기계 운용' 1편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

● 미세한차이-ALL!!! 팀블로그 가족을 모십니다~^^

● 미세한차이-ALL!!! 팀블로그 가족을 모십니다~^^

ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

'커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^