'커피학개론' 2편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

1) 아라비카 (Arabica)

    

2) 아라비카의 주요 품종

(1) 티피카 (typica)

(2) 버본 (bourbon)

(3) 문도노보 (mundo Novo)

4) 카투라(caturra)

    브라질에서 발견된 후 중남미로 퍼졌다. 나무가 작고 마디사이가 짧아서 다른 종에 비해 성장이 빠르고 이식후 수확까

    지가 더 짧다. 버본(bourbon)의 변종으로, 품질이 좋고 수확량도 많다. 향미 특성은 신맛이 뚜렷하고 고지대에서 재

    배한 커피콩은 감귤과 레몬 향기가 있으나, 버본(bourbon)이나 티피카(typica) 같이 달콤한 맛은 부족하다. 브라질의

    레드버번의 돌연변이 종으로 커피 콩의 크기는 작고 풍부한 신맛과 떫은 맛을 지니고 있다. 어떤 환경에서도 잘 자라

    는 특성 때문에 생산성 향상을 위한 품종 개량의 모태가 되고 있다. 커피 질병과 해충에는 취약하며 잎과 열매의 특성

    은 버번과 유사하다. 

 

 

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(5) 카투아이(catuai)

    1940년대 브라질에서 문도노보(mundo novo)와 카투라(caturra)사이의 교배종으로 만들어져 1970년에 세계적으로 재배

    가 시작되었다. 키가 아주 작아서 수확하기 좋고 나무와 나무 사이가 좁아 생산성이 2배나 높다. 품질은 좋은 편이지만

    아주 뛰어나지는 않다. 커피잎 녹병에 매우 취약하고 원두의 추출율은 평균 정도이다. 브라질 주 재배 품종으로서 전체

    의 약 50%정도를 차지한다. 문도노보와 카투라의 인공 교배종이며 카투라에 비해 품질이 더 좋은 것으로 평가된다. 강

    한 비바람에도 체리가 잘 떨어지지 않고 가뭄에 강한 편이다. 매년 생산이 가능하여 생산성은 높으나 생산 기간이 다른

    품종에 비해 짧은 것이 단점이다.

 

   

(6) 마라고지페 (maragogipe)

     브라질에서 발견된 티피카의 변종이다. 1870년 브라질의 도시 마라고지페(Maragogype) 인근에서 발견된 티피카

     (typica)종의 자연변종으로 열매와 잎 그리고 키가 커서 농장의 면적당 생산량이 떨어진다. 향미 특성은 달콤하고 상

     큼한 맛이 있으나 추출율이 낮다는 단점이 있다. 파카마라(pacamara)와 마라카투라(maracaturra)의 부모가 되는

     커피이다. 열매와 씨앗이 큰 것이 특징이며 생산성은 비교적 낮은 편이다. 큰 커피라는 것이 상업적으로 가치가 있기

     에, 중미와 멕시코에서 일부 재배가 이루어지고 있다. 버번 처럼 모든 병해충에 취약하며, 열매의 특성은 버번 품종의

     특성과 유사하다.

 

 

(7) 켄트 (kent)

     티피카의 돌연변이종입니다.  1911년  켄트에 의해 인도에서 발견된 품종으로, 아프리카 동부지역에 이식 재배하였

     으나, 자연환경 적응에 실패 기존 품종의 품질을 떨어뜨리는 나쁜 결과를 초래하였습니다. 이후 여러 품종들과 교배

     하여 많은 개량종이 생산되었습니다. 켄트종은 다소 크기가 작으나, 녹병에 강하고 생산성 높은 품종입니다.

 

 

 

'커피학개론' 1편

'커피학개론' 1편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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                                       ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

        '커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^