'커피학개론' 3편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

1) 아라비카 (Arabica)    

2) 아라비카의 주요 품종

(1) 티피카 (typica)

(2) 버본 (bourbon)

(3) 문도노보 (mundo Novo)

(4) 카투라(caturra)

(5) 카투아이(catuai)       

(6) 마라고지페 (maragogipe)

(7) 켄트 (kent)

(8) 카티모르 (catimor)

아라비카-로부스타 변종으로 카투라(caturra)와 티모르 하이브리드(timor hybrid1343)의 교배종이다. 커피잎녹병과 커피체리병(CBD)에 강하고 수확량이 많으며, 추출수율이 매우 높다. 아프리카에는 1990년도에 전파되어 말라위, 짐바브웨 등지에서 많이 재배되며, 커피녹병에 매우 강하다. 나무의 높이는 낮으며 생두의 크기는 큰 편이다. 조기수확이 가능하며 다수확을 할 수 있는 품종이다.

(9) 게이샤 (geisha)

에티오피아에서 1930년대에 유래되어 탄자니아의 연구소를 거쳐 중앙아메리카의 연구소로 전파되었다. 1950년대 커피녹병(leaf rust)에 강한 품종으로 연구되었지만 가지가 잘 부러지는 특성 때문에 농부들이 선호하지 않는 품종이었다. 2000년대 초반 파나마 보케테(Panama Bouquet) 지역의 피터슨(Peterson)가족이 이 커피를 고산지역에 재배하면서 게이샤 특유의 꽃향기와 재스민 그리고 복숭아 향이 강한 커피로 재탄생 되었다. 따라서 고산지역이 아닌 해발고도가 낮아지면 이 커피의 특징은 사라지고 일반적인 커피의 맛과 향을 지니는 특성이 있다. gesha라고 표기되는 종은 주로 말라위(malawi) gesha라고 불리우며 체리의 색이 루비색과 비슷하다.

(10) SL28

가뭄에 강하고 커피품질이 우수하지만 녹병이나잎마름병 등 질병에는 취약하다. 추출률이 매우 좋은 편이고 고산지대로 올라갈수록 품질과 추출률이 좋아지는 특징이 있다. 재배면적당 식재수량이 적어 생산성은 떨어진다. 그러나 한 번 식재 되면 80년 동안 커피를 생산하는 장점이 있다. 총 42개의 SL품종이 개발되어 그 중 가장 우수한 28이 보급되었다. 케냐, 말라위, 우간다, 짐바브웨에서 주로 생산한다. 유전적으로는 버본 (bourbon)종과 가장 가깝다.

 

 

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(11) 에이브름 (heirloom)

일반적으로 알고 있는 에티오피아의 에이블름(Heirloom)은 전통적으로 내려오는 품종으로 토종이라고 번역할 수 있다. 부드러운 신맛과 꽃향기와 과일향이 나서 풍미가 좋다. 예가체프 지역과 시다모 지역 등 에디오피아의 커피산지에서는 거의재배되고 있다.

 

(12) HdT(hibrido de timor)

동티모르 섬에서 발견되었으며, 아라비카와로부스타의 자연교배종으로 생산성이 낮고 변동이 심하다. 커피 품질은 안좋은 편이다.

 

(13) 빌라사치(villa sarchi)

버번의 돌연변이며 카투라와 비슷한 수확량을 보이나 콩이 작다.

 

(14) 루이루11(ruiru 11)

카티모어와 여러 크기가 큰 종들의 교배종으로서, 커피 녹병에 강하다. 카티모어 보다 약간 크고 수확가능 시기가 빠르며 수확량이 높다.

 

(15) 이카투(icatu)

카네포라와 아라비카 버번의 교배종으로서 문도노보의여교잡을 통해 만든다. 커피 녹병에 강하며 크게 자란다. 가뭄과 추위에 강하고 높은 수확량과 좋은 컵 퀄리티를 보인다.

 

'커피학개론' 2편

'커피학개론' 2편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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   ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

     '커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^