'커피학개론' 9편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

" ISO 국제 자격증"  교육 내용을 미리 알려드리는 알찬 정보 입니다~^^

이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다.

※바로가기※  ☞ ISO 인플루언서 지도사 국제자격증 시험 응시하세요~!!!

ISO 인플루언서 지도사 국제자격증 시험응시하세요~!!!

 

Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류

2. 원산지별 생두/원두 선택

1) 원산지별 생두/원두의 특성에 대한 이해

(1) 원산지별 생두/원두 특징

① 중앙아메리카

(가) 브라질/ (나) 콜롬비아/ (다) 페루/ (라) 멕시코/ (마) 과테말라/ (바) 파나마

(사) 코스타리카/ (아) 엘살바도르/ (자) 온두라스/ (차) 니카라과

② 카리브해 지역

(가) 자메이카/ (나)도미니카/ (다)쿠바

 

③ 아시아·태평양 지역

(가) 인도네시아

(1) 자바(Java)

다른 지역의 커피에 비해 보다 철저한 습식 가공법으로 생두를 가공하며, 유명한 ‘모카 자바’브랜드를 탄생시킨 자바 커피의 생산지이다. 옅은 신맛과 짙은 바디, 초콜릿의 달콤함과 흙냄새 등이 어우러진 조금은 거칠고도 쌉싸름한 커피 로 유명하다.

 

(2) 수마트라(Sumatra)

야생의 이미지를 풍기는 커피로 매끈하고도 통통한 원두의 모양과 함께 짙은 바디, 깊은 맛과 향이 있다. 한때 체리 과육제거와 파치먼트를 동시에 제거하면서 생두가 갈라지는 현상이 많아 피셔빈(Fisher bean)이 많았지만 지금은 선진 가공법을 통해 이러한 현상이 사라지고 있다. 유명 커피로는 ‘만델링 (mandheling)’, ‘린퉁(lintong)’, ‘가요 마운틴 (gayo mountain)’, ‘코피 루왁(kopi luwak)’ 등이 있으며 특히, 롱베리(long berry)가 많아 커피애호가들로 부터 호평을 듣기도 한다. 

 

(3) 술라웨시(Sulawesi)

토라자(Toraja) 지방에서 주로 생산된다고 하여 ‘술라웨시 토라자’라는 이름으로 불린다. 진한 향과 감칠맛, 초콜릿맛이 조화를 이루고 있다고 평가 된다.

 

 

 

(나) 예멘

예멘의 커피는 작고 둥근 편이며, 노란 빛을 띠지만 색이 고르지 않다. 중강 정도의 강한 바디와 향기로우며 야생의 느낌이 드는 커피이다. 주로 건식 가공 방식으로 처리된다.

 

세계 최초로 커피를 경작한 나라로 예멘 최대의 커피 무역항이었던 모카가 있다. 모카항을 통해 수출되었던 커피의 특징으로, 초콜릿 향이 강하다는 점 때문에 지금도 커피에서 모카라는 단어가 붙으면 초콜릿을 가미한다. 아라비카 커피라는 단어 역시 아라비아 반도의 예멘의 커피에서 유래되었다. 약 500년 전 수도원에서 커피를 재배했고 그후 200년 동안은 독점적으로 커피를 소비했다. 생두의 밀도는 높고 깊고 풍부한 맛과 향이 있다. 네추럴가공이 일반적이며 품종은 전통적인 티피카와 버본뿐만 아니라 각 지역마다 수많은 개량 변종도 있다고 알려져 있다. 유명커피로 는‘마타하리’, ‘이스마일리’가 있다.

마타하리는 수도 사나의 바로 서쪽에 위치한 베니 마타르(matari)지방에서 생산되는 커피이고 이스마일리는 초콜릿과 과일의 향미가 두드러지면서도 마타하리 보다 부드러운 커피로 평가된다. 그러나 향미의 특징은 초코렛이라는 공통점은 예맨커피가 가진 가장 큰 특징으로 평가받고 있다.

 

 

 

(다) 파푸아 뉴기니

보통 PNG로 불리우는 커피를 말한다. 뉴기니 섬의 빌헬름산을 중심으로 한 고원지대에서 파푸아뉴기니 커피가 생산되고 있다. 아라비카 커피와 로부스타 커피가 모두 생산되고 있으며, 이스턴 하이랜드 주(Eastern highland province)와 웨스턴 하이랜드(Western highland province) 주에서 시그리와 아로나 커피라는 이름으로 연평균 약 7만 톤 정도의 커피가 생산된다. 파푸아뉴기니 커피는 부드럽고 달콤한 맛과 향을 지닌 깔끔한 커피로 알려져 있다.

가공 방식으로 주로 습식법을 사용한다. 재배 품종은 블루마운틴, 아루샤(arusha),버번, 카투라, 문도노보 등이다. 생두는 큰 편이다. 중간 정도의 바디와 과일의 밝은 산미, 꽃향과 과일향을 지니고 있는 향의 폭이 넓은 커피다.

 

'커피학개론' 8편

'커피학개론' 8편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

● 미세한차이-ALL!!! 팀블로그 가족을 모십니다~^^

● 미세한차이-ALL!!! 팀블로그 가족을 모십니다~^^

 

ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

 

'커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^