'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [<PART Ⅲ> 와인 서비스 - 소믈리에 복장 1편]

 

 

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[PART Ⅲ] 와인 서비스

 

<1장> 소믈리에 복장

 

1. 소믈리에 용모와 복장

 

1) 소믈리에

 

고객들에게 와인이나 음료에 대한 선택의 폭을 넓혀 주고 올바른 서비스를 제공하는 사람이다.

또한 와인의 구매 목록 작성·저장·관리를 하고 판매를 하는 업무를 수행한다. 소믈리에라는 단어의 어원은 소를 이용하여 식음료를 나르는 사람으로 동물들에게 짐을 지우는 사람을 의미한 프로방스어 ‘saumalier’의 ‘somme/semmier’에서 나온 말로 식사 테이블을 준비하고 서빙 하는 사람을 지칭하는 것으로 확대되고 있다.

 

 

2) 소믈리에 자격 요건

 

(1) 소믈리에는 와인에 향과 색에 대한 미묘한 차이를 감별하고 고객들에게 설명할 수 있어야 한다.

 

(2) 세련된 분위기에서 고객들에게 음식과의 적절히 조화되는 와인을 제공할 수 있는 업무를 수행하기 위해  고객의 욕구를 만족시킬 수 있도록 지속적인 자기 계발과 식음료 분야에 열정적인 관심과 노력을 통해 미식가적인 지식도 갖추어야 한다.

 

(3) 소믈리에는 탁월한 의사소통 능력, 판매 촉진과 마케팅 능력, 음료 관리 능력에 정통해야 하고 외국어에도 유창하면 더 좋다.

 

(4) 소믈리에는 와인과 더불어 다른 음료에 대한 깊은 지식이 있어야 한다.

 

(5) 포도 재배, 법규뿐만 아니라 테이스팅 기술, 고객에게 좋은 와인을 제안하기 위한 평가 능력, 요리가 갖고 있는 다양한 특징에 대한 정보와 와인과의 조화에 익숙해야 한다.

 

 

3) 소믈리에 개인위생 상태 

 

단정한 용모는 고객에게 첫인상을 좌우하는 중요한 부분으로 좋은 인상을 줄 뿐만 아니라 신뢰감을 주게 되어 업무 성과에 대한 좋은 결과를 주게 되므로 업장의 분위기에도 영향을 미친다. 고객에 대한 기본적인 예의이므로 복장은 깨끗하고 단정하면서도 규격에 맞게 착용하여 품위를 가질 필요가 있다.

 

 

4) 소믈리에 복장

 

일반적인 소믈리에 복장 규정으로 흰색 와이셔츠에 검은색 상하의, 조끼, 넥타이와 앞치마를 두르고 조끼 주머니에는 항상 코르크스크루(cork screw)와 성냥을 넣어 두어야 한다.

소믈리에로서 머리에서 발끝까지 항상 깨끗하게 하는 생활 습관은 외적인 이미지뿐만 아니라 태도나 마음가짐을 표현한다.

T(time: 시간), P(place: 장소), O(occasion: 상황)에 맞게 복장과 표정 등으로 소믈리에의 품위와 우아한 기품이 나타나도록 해야 한다.

식사 후에는 반드시 규칙적으로 양치를 하고 시력이 좋지 않은 경우에는 가능한 한 안경보다는 콘택트 렌즈를 착용하고 청결을 유지하기 위해 손을 자주 씻어야 한다.

 

구분	여 성	남 성
머리	긴 머리는 머리 망을 사용하여 뒷머리에 고정한다	앞머리는 7:3(또는 8:2)비율로 가르마를 타서 손질한다.
	짧은 머리는 심한 웨이브 파마를 하지 않는다.	옆머리가 귀를 덮지 않게 한다
	머리핀이나 망은 머리 색과 같은 검은색을 사용한다	뒷머리는 짧게 깎아 올려 셔츠의 칼라 부분이 보여야 한다
	염색 및 탈색은 원칙적으로 불허한다	염색 및 탈색은 원칙적으로 불허한다

 

구분	여 성	남 성
얼굴	건강하고 청결한 느낌을 주어야 한다.	건강하고 청결한 느낌을 주어야 함
	립스틱은 분홍색 혹은 붉은색 계통만 사용한다	수염은 기를 수 없다(콧수염, 구레나룻 등) 면도는 매일 하여 깨끗하게 하고 콧속 수염이 밖으로 나오지 않도록 자른다
	지나치게 화려한 아이섀도는 사용하지 않는다.  너무 강한 향수나 화장품은 사용하지 않는다	강한 향수나 화장품은 사용하지 않는다
복장	유니폼은 항상 깨끗하고 다림질이 잘 되어 있어야 한다.	유니폼은 항상 깨끗하고 다림질이 잘 되어 있어야 한다.
	속옷이 밖으로 보이지 않아야 한다. 와이셔츠는 항상 깨끗한 것으로 착용하고 보우타이(bow tie)는 반듯하게 제 위치에 맨다	와이셔츠는 항상 깨끗하게 착용하고 보우타이(bow tie)는 반듯하게 제 위치에 맨다. 주머니가 불룩한 정도로 많은 물건은 넣고다니지 않는다.
구두	색상은 유니폼 또는 정장과 어울려야 하며 깨끗하게 닦여져 반짝여야 함.	항상 깨끗이 닦여 있고 반짝여야 한다.
손	손톱의 길이는 손끝을 지나 1mm를 넘지 않아야 하며 불순물이 끼지 않도록 한다.	손톱의 길이는 손끝을 지나 1mm를 넘지 않아야 하며 불순물이 끼지 않아야 한다
	보건 위생상 매니큐어 절대 불가한다
악세 사리	귀걸이는 귀에 고정되어 있어야 하며 달랑거리는 것은 착용하지 않는다(팔찌, 반지 착용을 금한다).

 

 

[ 와인비품 유지 관리 5편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!!

[<PART Ⅱ> 와인 비품 유지 관리 5편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전

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