'ISO 17024 와인 소믈리에' 전문가 과정에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 와인 선정 2편 ]

 

 

 

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[PART Ⅰ] 와인선정

 

<2장> 국가 지역별 와인 선정

 

1. 구세계 · 신세계 와인생산국의 정의

1) 구세계 와인 생산국의 특징

 

(2) 이탈리아

지중해에 반도로 자리 잡은 이탈리아의 포도 재배는 최상의 조건을 갖추고 있다. 알프스에서 시작하여 아프리카의 열기를 간직한 판텔레리아(Pantelleria) 섬까지 전 국토에서 와인이 생산되고 있다.

낮은 구릉으로 이루어진 적당한 고도와 지중해에서 불어오는 바람은 더위를 식혀 주고 때론 온도를 올려 주며 강한 태양과 많은 일조량은 당도가 높은 포도를 생산케 한다.

삼면이 바다인 이탈리아는 풍부한 해산물과 좋은 일조량에 의해 재배되는 채소와 과일이 풍부하다. 이탈리아 와인의 특징은 탄닌이 적고 산도가 적정하게 분포되어 있는 특징을 가진다.

기후별로 이탈리아의 와인 산지를 북부, 중부, 남부로 나누어 와인의 특징을 설명한다.

북부의 차가운 기후, 중부의 온화한 기후 그리고 남부 지역의 메마르고 뜨거운 기후로 나누어 와인의 특징을 나눌 수 있다.

 

 

① 이탈리아 북부

피에몬테(Piemonte), 아오스타 계곡(Vall d`Aosta), 리구리아(Ligulia), 롬바르디아(Lombardia), 에밀리아-로마냐(Emilia-Romagna), 베네토(Veneto), 렌티노-알토 아디제(Trentino-Alto Adige), 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia)는 이탈리아 북부 지역에 위치한 와인 산지들이다.

지역별로 개성 있는 와인을 생산하기도 하지만 전반적으로는 이탈리아 북부 지역을 형성하고 있는 높은 산악 지대의 영향을 받는다. 스위스, 프랑스와 국경을 접하고 있으며 산맥들에 둘러싸인 이탈리아 북부 지역은 겨울은 춥고 여름은 고온 건조하며 봄, 가을엔 안개가 많은 기후이다. 드라이한 화이트 와인과 발포성 와인의 주산지이며 장기 숙성용 레드 와인에서 가벼운 타입의 와인들까지 고루 생산한다.

북부 지역 와인의 특징은 수와 양에서 다양성을 가지고 있으므로 지역별 품종의 특징을 이해하는 것이 중요하다.

 

(가) 포도 품종

레드와인용 : 네비올로(Nebbiolo), 바르베라(Barbera), 돌체토(Dolcetto), 브라케토(Brachetto), 피노네로(Pinot Nero), 론디넬라(Rondinella), 코르비나 베로네제(Corvina Veronese). 화이트와인용: 무스카토(Mouscato),알바롤라(Albarola), 삐노 그리지오(Pinot Grigio), 말바시아 이스트리아나(Malvasia Istriana), 트레비아노(Trebbiano).

 

(나) 와인 선정 기준

이탈리아 북부지역 와인 선정은 삐에몬테(Piemonte)를 중심으로 네비올로 품종 와인을 선정하고 약발포성 스위트 와인은 모스카토 다스티(Moscato D`Astis)를 선정해야 한다.

베네토 지역의 아마로네, 돌체토, 소아베 등과 북동부 베네찌아 지역의 드라이 화이트 와인도 선정 품목이다.

 

 

② 이탈리아 중부

토스카나(Toscana), 움브리아(Umbria), 마르케(Marche), 라치오(Lazio), 아브레조(Abruzzo), 몰리제(Molise) 등이 중부 지역에 속한다. 이탈리아 최대 와인 산지를 자랑하고 품질면에서도 우수한 와인을 생산한다. 전통 와인 산지로 포도 품종을 블렌딩하여 와인을 만들기 때문에 맛과 향이 복합적이고 밸런스가 잘 맞는 와인들이다. 기후의 영향으로 색과 향이 진하며, 풀 바디 와인을 주로 생산하나 가볍게 마실 수 있는 와인도 법적인 태두리 안에서 생산된다. 해발 고도에 따라 품질이 다른 와인이 생산되어 생산지의 자연적 기후를 이해해야 한다. 최근 프랑스 품종의 재배가 급속도로 늘어나면서 토종 품종과 블렌딩하여 와인을 만드는 방식이 많이 사용된다. 와인의 품질이 많이 향상되었으며 전형적인 이탈리아 와인의 특징을 지닌 와인이 생산된다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 산조베제(Sangiovese), 카나이올로 네로(Canaiolo Nero), 몬테풀차노(Montepulciano), 사그란티노(Sagrantino), 화이트 와인용: 트리비노 토스카나(Tribbino Toscana), 말바시아 델 키안티(Malvasia del Chianti), 그레케토(Grechetto).

 

(나) 와인 선정 기준

이탈리아 유명 와인 생산 집산지로 와인 선정이 어려운 지역이다. 와인 등급별 키안티 와인을 구매해야 하며, 높은 등급에 들지 못하는 I.G.T급 와인 선정은 중요하다. 프랑스 포도 품종과 이탈리아 포도 품종의 조화로운 블렌딩을 통하여 만들어지는 I.G.T 와인들이 이지역의 가장 최근의 맛을 대표하기 때문이다.

 

③이탈리아 남부

캄파니아(Campania), 풀리아(Puglia), 바실리카타(Basilicata), 칼라브리아(Calabria), 시칠리아(Sicilia)가 남부 지역이다. 생산되는 와인들은 상업화 면에서 뒤쳐져 있었다. 하지만 와인 생산에 투자가 이루어지고 와인의 품질이 향상되고 있는 와인 생산지이다. 뜨거운 기후로 인한 와인 생산의 어려움을 해발 고도가 높은 생산지 위주로 생산하는 방법으로 해결하는 추세이다. 화산 토양에서 자란 포도를 이용하여 와인의 밀도가 높고 향과 맛이 풍부하며 질감에서 특히 좋은 와인이 생산되고 있다. 독특한 품종들인 만큼 이탈리아 남부 품종 특징을 이해하는 것이 좋다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 알리아니코(Aglianico), 네그로 아마로(Negro Amaro), 프리미티보(Primitivo), 말바시아 네라(Malvasia Nera), 우바 디 트로이아(Uva di Troia), 네로 다볼라(Nero d`Avola), 그레코(Greco). 피아노(Fiano). 화이트 와인용: 모스카토 디 노토(Moscato di Noto), 코코촐라(Cococciola), 그레카아니코(Gracaanico), 그레코 비앙코(Greco Bianco), 팔랑기(Falanghina).

 

(나) 와인 선정 기준

와인 투자와 생산이 활발히 진행되고 있다. D.O.C 와인이 북부나 중부에 비하여 많은 지역은 아니지만 D.O.C 와인을 기준으로 와인을 선정하는 것이 바람직하며 최근 와인 품평 대회 출품, 수상 와인들을 선정하는 것도 필요하다.

 

(3) 스페인

 

다음편에 계속됩니다~, 2024년 새해 복 많이 받으세요 !!!^^

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