'ISO 17024 와인 소믈리에' 전문가 과정에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 와인 선정 4편 ]

 

 

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[PART Ⅰ] 와인선정

 

<2장> 국가 지역별 와인 선정

 

1. 구세계 · 신세계 와인생산국의 정의

1) 구세계 와인 생산국의 특징

 

(4) 독일

독일은 유럽의 와인 생산지 중 가장 북쪽에 위치하여 와인 생산에 적합하지 않은 조건을 가지고 있다. 포도밭은 햇빛을 많이 받도록 대부분 경사면에 조성되었으며 차가운 바람으로부터 포도나무를 보호하기 위해 큰 산맥이나 계곡 또는 숲으로 둘러싸인 지형을 택하고 있다. 급격한 기온 하락을 방지하기 위하여 강이나 하천을 중심으로 포도 재배지가 조성되었다. 독일의 와인 산지는 13개 지역으로 분류되며 이중 잘레-운스투르(Saale-Unstrut)와 작센(Sachsen)을 제외한 11개 생산지가 서쪽의 프랑스, 스위스와 국경을 맞대고 있다.

독일의 와인은 품질 좋은 화이트와인이 주종을 이루는 가운데 남쪽에서 생산되는 소량의 레드 와인, 로제 와인과 독일의 대표적 특산품인 아이스 와인, 젝트(Sekt)라 불리는 스파클링 와인 등이 생산되고 있다. 차가운 기후에서 생산되는 대부분의 화이트 와인은 산도의 균형이 잘 맞고 기후적 어려움에도 불구하고 적정한 화이트 와인의 당도는 산도와 어울려 깊이 있고 산뜻한 독일 특유의 와인을 만들어 내고 있다. 드라이 화이트 와인은 해산물과 어울리는 대표적 독일 특산 와인이다.

 

 

① 포도 품종

레드 와인용 : 슈페트부르군더(Spatburgunder), 도른펠더(Dornfelder), 포루트기저(Portugiger), 트롤링거(Trollinger), 슈바르츠리슬링(Schwarzriesling), 렘베르거(Lemberger).

화이트 와인용 : 리슬링(Riesling), 뮐러-투르가우(Müller-Thurgau), 실바너(Sylvaner),케르너(Kerner), 쇼이레베(Scheurebe), 바쿠스(Bacchus), 그라우부르군(Grauburgunder), 바이스부루군더(Weissburgunder), 게뷔르츠트라미너(Gewuerztraminer),훅셀레베(Huxelrebe).

② 와인 선정 기준

독일 와인의 선정은 품종과 수확 시기에 따른 와인 등급을 고려하여 선정·구매한다.

 

 

(5) 오스트리아

와인 생산은 서유럽보다는 동유럽 형태에 가깝다. 이 지역엔 로마인이 들어오기 전부터 포도가 존재하였으며 그 결과 아직도 동유럽만의 전통적 토종 품종이 존재한다. 이와 함께 서유럽의 북부, 서부, 남부 품종들도 고루 재배되고 있다. 헝가리 국경지대에 위치한 노이지들러 호수(Neusiedlersee) 주변에서 날씨가 좋은 해에 보트리스 균에 감염된 양질의 포도를 생산하여 당도가 높은 와인을 생산한다. 오스트리아에서 생산되는 와인은 다양하나 화이트 와인이 전체 생산량의 50%가 넘는다. 레드 와인은 남부지역 위주로 생산하고 있다.

① 포도 품종

레드 와인용 : 블라우프랑키슈(Blaufrankisch: 렘베르거(Lemberger-독일, Kekrankos-헝가리), 까베르네 쏘비뇽(Cabernet Sauvignon), 세인트-로렌트(Saint-Laurent), 츠바이겔트(Zweigelt), 삐노 누아(Pinot Noir).

화이트 와인용 : 그루너 벨트리너(Gruner Veltliner), 모리용(Morillon), 샤르도네 (Chardonnay)), 벨쉬리슬링(Welschriesling), 삐노 블랑(Pinot Blanc), 리슬링(Riesling), 뮐러-투르가우(Müller-Thurgau), 룰랜더(Rulander) =삐노 그리(Pinot Gris).

② 와인 선정 기준

서유럽 와인과는 다른 특징을 가진 와인들이다. 아이스 와인은 품질이 뛰어나며 지역

적 와인의 특성을 경험하기에 좋은 와인들이다. 소량의 품목을 선정하여 특색 있는

와인 구매 리스트를 만든다.

 

(6) 스위스

스위스는 포도를 재배하기에는 혹독한 자연환경을 가지고 있다. 포도 재배지는 강과 호수 주변에 주로 분포해 있으며 와인을 생산하기 위하여 많은 비용을 들여야 한다는 단점을 가지고 있다. 스위스에서는 오랜 기간 소규모 재배지에서 생산된 포도를 가지고 협동 생산 방식에 의해 와인을 생산해 왔으며 주로 지역 안에서 소비되는 것이 일반적이었다.

생산되는 와인의 대부분이 드라이한 와인이며 약 60%가 화이트 와인이다. 스위스 와인 산지는 스위스와 국경을 접하고 있는 프랑스, 이탈리아, 독일 지역으로 나눠지며 각자가 기후적, 지역적 특징을 지닌 포도를 재배하여 와인을 생산하고 있다

①포도 품종

레드 와인용 : 삐노 누아(Pinot Noir)=클레베너 (Clevener), 메를로

화이트 와인용 : 샤슬라(Chasselas), 삐노 그리(Pinot Gris), 삐노 블랑(Pinot Blanc),

실바너(Sylvaner), 마르산(Marssane), 비오니(Vidgnier), 샤르도네, 뮐러-투르가우(Müller-Thurgau).

 

 

2. 신세계 와인생산국의 정의

구세계와 같은 와인 벨트 안에 존재하는 와인 생산국들로서 스스로 양조에 알맞은 포도품종의 개량이나 양조 기술을 보유하지 못하거나 개발하지 못하여 이미 개발된 포도 품종이나 와인 생산 기술을 구세계로부터 받아들인 와인 생산 국가를 지칭하는 말이다.

인적 자원의 이동, 와인 생산 기술과 자본의 합작 등을 통하여 현대 와인 생산국의 일원으로 자리 잡았다. 미국, 캐나다, 칠레, 아르헨티나, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카공화국 등이 이에 속한다.

 

 

 

1) 신세계 와인 생산국의 특징

 

(1) 미국

미국 와인의 대표적 생산지는 캘리포니아(Califorania)로 알려져 있다. 하지만 미국은 전 국토에서 와인이 생산될 수 있는 자연환경을 가지고 있다. 하지만 거의 대부분 와인은 서부 해안 지대에서 생산되며 캘리포니아는 그 중심에 있다. 레드, 화이트, 로제, 스파클링 와인 등 거의 모든 와인이 생산되며, 맛에서도 드라이한 와인에서 부드럽고 달콤한 와인까지 다양하다.

① 캘리포니아 주

캘리포니아의 기후는 지역에 따라 특색이 있으며 유럽과 달리 서늘하고 태양을 피할 수 있는 곳을 택하여 포도를 재배한다. 캘리포니아의 기온이 높아 빨리 익기보다는 서서히 완전히 포도가 익어야 하기 때문이다. 각각의 포도 재배지에서 최고의 결과를 산출할 품종을 선택하기 위해서는 땅의 구성보다 기후가 더 결정적 요인으로 작용한다.

특히 나파(Napa) 카운티와 소노마(Sonoma) 카운티에서는 계곡의 열기를 해안과 산맥을 따라 이동하는 서늘하고 축축한 해양성 안개가 식혀 준다. 캘리포니아 와인 산지와 더불어 과일 향이 풍부하며 탄닌이 적은 와인들이 오레곤, 웨싱톤 주에서 생산되며, 포도 재배지와 와인 생산량이 급격하게 늘어나고 있다.

캘리포니아의 포도재배지는 기후, 지형에 따라 캘리포니아 북, 중, 남부 해안 지역과 시에라 네바다(Sierra Nevada) 그리고 중앙계곡(Central Valley)의 3개 지역으로 나뉜다. 미국 동부 지역은 화이트 와인과 쥬스용 포도 재배가 주로 이루어지고 있다.

 

(가) 포도 품종

레드와인용 : 까베르네 쏘비뇽, 메를로, 진판델(Zinfandel), 쁘띠 쉬라(Petit Syrah)

화이트 와인용 ; 샤르도네, 리슬링, 비오니에.

 

 

 

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