[ <PART Ⅰ> 와인 선정 3편 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' 전문가 과정에 도전해보세요~!!!

 

 

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[PART Ⅰ] 와인선정

 

<2장> 국가 지역별 와인 선정

 

1. 구세계 · 신세계 와인생산국의 정의

1) 구세계 와인 생산국의 특징

 

(3) 스페인

북부 대서양 연안, 동부 해안 지대(지중해), 북부 중안 산악 고원 지대, 중북부 대평원을 가로지르는 강(Ribera del Douero), 마드리드를 중심으로 중앙 고원, 아프리카의 열기를 간직한 쎄빌리아 중심의 남부에 이르기까지 다양한 기후와 지형이 스페인 와인의 특징을 만들어 낸다.

지역마다 다른 문화와 인종, 음식 또한 스페인 와인 특징의 일부분이다.

스페인 와인의 특징을 자연적 기후와 문화적 특징으로 나누어 볼 수 있다.

① 대서양 연안 생산지

스페인 최북단 서쪽에 위치하며 북쪽과 서쪽이 대서양 연안에 접해 있어 겨울은 따뜻하고 비가 오는 전형적인 해양성 기후 지역이다. 남쪽으로는 포르투갈과 국경을 접하고 있으며 동쪽으로는 카스티야 이 레온(Cstilla y Leon)과 인접해 있다. 기후가 차가운 만큼 화이트 와인은 레드 와인에 비하여 좋은 품질의 것들이 생산 된다. 화이트 와인은 신선한 활력과 섬세함이 특징이며 장기 숙성하기보다는 일찍 소비하는 편이며 해산물 양식업이 발달한 이 지역 음식 특산물과도 조화를 잘 이룬다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 알리칸테(Alicante=그르나슈Grenache), 멘시아 메렌자오(Mencia Merenzao), 브란첼라오(Brancellao), 카이노(Caino), 에스파디요(Espadillo), 마리아 아르도나(Maria Ardona).화이트 와인용: 알비뇨(Albrino), 베르델로(Verdello), 트레이사 두라(Treixa dura), 카이노 블랑카(Caino Blanca).

 

(나) 와인 선정 기준

대서양 연안의 차가운 기후는 경쾌한 맛을 품은 청포도를 생산하게 한다. 바다 양식업이 발달한 비고(Vigo)를 중심으로 재배되는 알바리뇨 청포도 품종 와인을 선정한다. 해산물과 조화를 이루는 포도 품종으로 개성 있는 향과 맛이 특징이다.

② 북부 산악 지대

오크통 숙성용 와인이 주로 생산되는 지역으로 풀 바디 와인을 생산한다. 대서양 기후 영향을 받지만 산맥이 북풍을 막아 봄이 빨리 찾아오고 일조량이 많다. 겨울은 춥고 눈이 많이 내리며 여름은 덥고 길며 가을은 날씨가 부드럽고 선선하다. 포도 품종을 블랜딩 하여 균형 잡힌 와인을 생산한다. 일찍이 프랑스 와인 생산 기술을 도입한 지역으로 포도 품종의 블렌딩에서 타 지역에 앞서 와인의 수준이 높은 편이다. 프랑스 오크통과 단일 포도밭 위주의 생산 방식이 자리 잡아 가고 있다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 템땜뿌라니요(Tempranillo), 그르나슈(Grenache), 가르나차 리오하나(Garnacha Riojana), 마주엘로(Mazuelo=깔리냥Carignan), 그라시아노(Graciano).

화이트 와인용: 마카데오(Macadeo=비우라Viura), 가르나차 블랑카(Garnacha Blanca).

 

(나) 와인 선정 기준

리오하 와인은 장기 숙성 정도에 따라 선정되어야 하며 오크통 숙성 기간을 체크하여 구매한다. 뗌뿌라니오 품종을 위주로 하여 와인을 만들기 때문에 와인의 특성이 강한 점에 주목해야 한다.

③ 지중해 연안

카탈루냐 지방은 북쪽으로 기후가 차가운 고원 지대인 피레네 산맥을 경계로 프랑스와 국경을 접하고 있으며 남서쪽은 아라곤(Aragon) 지역과 경계를 이루고 있다. 동쪽은 따듯한 지대로 지중해 연안의 긴 해안선과 접하여 있고 주요 생산지들은 남쪽의 해안선을 따라 내륙으로 형성되어 있다. 지중해성 기후의 영향을 받으며 북쪽은 피레네 산맥의 보호를 받아 따듯하고 온화한 기후를 나타낸다.

차갑고 따듯한 지역을 포함 하고 있는 만큼 섬세하고 품질이 좋은 스파클링 와인에서 저렴한 스위트 와인까지 다양한 생산 형태를 보인다. 해산물과 어울리는 와인 생산지이다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 가르나차 띤따(Garanacha Tinta), 까베르네 쏘비뇽(Cabernet Sauvignon), 뗌쁘라니요(Tempranillo(Ull de llebre), 삐노누와. 화이트 와인용: 마카데오(Macadeo=비우Viura), 파레야다(Parellada), 시렐로(Xare-lo), 샤도네이.

 

(나) 와인 선정 기준

따듯한 기후로 와인 생산량은 많으나 식사용 단기 숙성 와인이 주로 생산되며 마시기 편한 와인으로 선정하면 좋다. 바로셀로나를 중심으로 고품질 까바(Cava)와 까베르네 쏘비뇽 품종으로 만든 레드 와인도 흥미롭다.

④ 스페인 중부

스페인 중부에 형성된 광범위한 와인 생산지로 동서로 흐르는 두에로(Duero) 강을 경계로 남북으로 포도 재배지가 형성되어 있다. 현재는 스페인의 와인 산업을 이끌어 가는 중요한 와인 산지이다. 해발 700~800m에 이르는 포도 재배지는 자연 조건이 허락하는 극한까지 재배가 이루어진다. 토질은 갈색과 붉은색의 석회질 토양이며 깊은 땅엔 모래 성분이 많고 표면엔 진흙과 자갈이 분포되어 있다. 기름진 토양과 대륙성 기후를 가진다. 화이트, 레드, 로제, 스파클링 등 다양한 와인이 생산되며, 스페인 중부 지역의 진한 와인을 생산한다. 포도 품종의 특성과 양조 방법에 의하여 오크통 숙성을 하며, 단기 숙성 와인에서 장기 숙성 와인까지 과일 향이 풍부하며 진한 무게감을 가진 와인을 생산한다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 템프라니요(Tempranillo=띤따 델 파이스(Tinta del Pais), 가르나차 띤따(Garnacha Tinta), 가르나차 그리(Garnacha Gris), 쏘비뇽, 메를로, 말벡. 화이트 와인용: 베르데호(Verdejo), 비우라(Viura), 팔로미노(Palomino)

 

(나) 와인 선정 기준

와인 명문가와 현대적 양조 시설을 갖춘 초급 와인 생산자가 섞여 있는 지역으로 스페인에서 가장 활발한 와인생산이 이루지는 곳이다. 이 지역 와인 선정은 전통적 와인과 현대적 와인을 고루 선정하는 것이 바람직하다.

⑤ 스페인 남부

스페인 남부는 다양한 문화가 존재하는 만큼 다양한 특징을 가진 와인이 생산되고 있다. 남쪽으로는 북아프리카 대륙과 인접하여 있으며 서쪽으로는 포르투갈과 국경을 접하고 있다. 이 지역의 장점은 와인 산지가 타원형의 긴 해안선을 따라 분포되어 있다는 점이다. 긴 해안선은 대서양과 지중해에 걸쳐 있으며 내륙을 통과하는 헤닐(Genil) 강과 과다키비르(Guadaquivir) 강은 대서양으로 흘러들며 와인 산지의 수원 역할을 한다. 북아프리카와 인접한 이곳은 뜨거운 태양과 메마른 기후적 특징으로 일반적 레드 와인보다는 주정 강화 와인의 산지로 알려져 있다. 석회질 토양으로 이루어진 이 지역은 내륙 지역으로 갈수록 고도가 700m까지 높아지며 최남단의 고도는 300m까지 낮아지는 지형적 특성을 가지고 있다. 대서양과 지중해의 중간 지점에 위치하나 기후는 대서양의 영향을 많이 받는다. 주정 강화 와인의 산지로 알려진 이곳에서도 근래에는 드라이 와인과 스위트 와인을 생산하기 위한 포도 재배 면적이 늘어나는 추세이다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용 : 로메(Rome),

화이트 와인용 : 잘레마(Zalema), 팔로미노 피노(Palomino Fino), 페드로-히메네스(Pedro-Ximenez), 모스카텔(Moscatel), 마카베오(Macabeo).

 

(나) 와인 선정 기준

주정 강화 와인 셰리는 예전만큼 많이 소비되지는 않는다. 하지만 용도와 품질 면에서 다시 주목 받는 와인으로 거듭 나고 있다. 품목에 추가해야 하지만 재고량은 소량으로 한다.

 

(4) 독일

 

다음편에 계속됩니다~, 2024년 새해 복 많이 받으세요~!!!^^

 

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