[ <PART Ⅰ> 와인 선정 1편 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' 전문가 과정에 도전해보세요~!!!

 

 

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[PART Ⅰ] 와인선정

 

<2장> 국가 지역별 와인 선정

 

1. 구세계 · 신세계 와인생산국의 정의

와인 벨트(북위 30°~50°)(남위 30°~50°) 안에 존재하는 와인 생산국 중 와인의 역사와 문화에서 현재의 와인 생산의 기초를 다진 국가들로서, 지역 기후에 알맞은 포도 품종의 계량, 양조 기술 개선, 지역 떼루와(Terroir)와 맞는 마리아쥬(Mariage) 개발 등을 이루어 확고한 와인의 특징을 정립한 지역이나 국가를 지칭하는 말이다.

구세계 국가들은 주로 서유럽에 분포하여 있다. 프랑스, 이탈리아, 스페인, 독일, 스위스, 오스트리아 등의 나라들이다.

 

1) 구세계 와인 생산국의 특징

 

(1) 프랑스

프랑스 와인의 특징은 떼루와(Terroir)에 따라 서로 다른 지역에서 재배되는 포도 품종, 전통, 양조 과정이 와인의 특징을 결정짓는 요소다.

프랑스 와인 생산지별 구분은 해양성 기후, 대륙성 기후, 산악 기후, 지중해성 기후, 고원 기후 등으로 나눈다.

① 해양성 기후

해양성 기후의 대표적 와인 산지는 보르도(Bordeaux)이다. 양조 과정에서는 단일 품종 보다는 품종 간 브랜딩을 통하여 장기 숙성이 가능하며 복합적인 향과 맛을 포함한 와인을 생산한다.

 바다에서 불어오는 불규칙적이고 차가운 바람은 포도의 숙성에 영향을 미쳐 생산 연도에 따라 와인의 품질이 유동적이며 색이 진하고 산도와 탄닌이 많은 와인이 생산된다.

육류 요리에 적합하다.

세계 와인 산지 중 프랑스 보르도, 칠레 중앙 계곡, 캘리포니아 나파 계곡, 소노마 계곡이 대표적 해양성 기후지역이다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 까베르네 쏘비뇽(Cabernet Sauvignon), 멜롯(Merlot), 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 쁘띠 베르도(Petit Verdot), 까르미네르(Carminere).화이트 와인용: 쎄미용(Semillon), 쏘비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 뮈스까델 (Muscadelle).

 

(나) 와인 선정 기준

와인 선정은 A.O.C 명칭을 기준으로 하여 선정한다. 보르도(Bordeaux) 지역은 와인 양조 시 사용하는 포도 품종이 정해져 있으며 A.O.C 명칭 지역에 따라 와인 품질에 차이가 있으므로 각 명칭 지역의 특징을 이해하는 것이 중요하다.

 

 

② 대륙성 기후

대표적 와인 산지는 부르고뉴(Bourgone)로 와인 양조는 전통 방식에 대부분 소규모로 생산되며 포도는 단일 품종만을 사용하는 것이 특징이다.

기후가 차가운 생산지의 특징상 레드 와인은 색이 연하고 맛이 부드러우며 섬세한 것이 특징이고 화이트 와인은 섬세하고 경쾌하다. 또한 부르고뉴 와인 산지는 북에서 남으로 길게 형성되어 있어 남쪽의 보졸레 지역은 과일향이 풍부하고 탄닌이 적은 젊은 와인 생산 지역이다. 부드럽고 담백한 생선, 해물, 육류와 어울린다.

 

(가) 레드 와인용 포도 품종

삐노 누아(Pinot noir), 삐노 뫼니에(Pinot Meunier), 가메이(Gamay)화이트 와인용: 샤르도네(Chardonnay), 알리고떼(Aligoté)

 

(나) 와인 선정 기준

아.오.세(A.O.C) 명칭에 따라 와인의 품질 차이가 많은 지역이다. 세분화된 마을 명칭에 따른 와인의 특징을 이해하여야 한다. 또한 지역을 대표하는 와인을 선정하는 것이 바람직하며 와인 등급에 따라 가격에 차이가 많다.

고가의 와인을 위주로 선정하기보다는 가격대별 와인을 구매하여 다양한 가격대의 와인 리스트를 만들어야 한다.

③ 산억성 기후

대표적 와인 산지는 론(Rhone) 강의 상류 지역으로 포도 재배 지역이 산의 경사면에 주로 위치하여 토양이 척박하다. 거친 환경 속에서 생산된 포도는 개성이 강하여 와인의 색, 향, 맛이 화려하고 진하며 붉은 과일의 맛과 향이 강렬하다. 와인의 맛과 향이 강하므로 소스가 강하지 않은 음식과 어울린다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 쉬라(Syrah), 그르나슈(Grenache), 무르베드르(Mourvedre)화이트 와인용: 비오니에(Viognier), 마르산(Marsanne), 루산(Roussanne)

 

(나) 와인 선정 기준

론 강 지역의 와인 선정 기준은 A.O.C 명칭에 따라 선정하는 것이 기본이다. 특별한 와인 등급이 없는 지역으로 생산지역에 따라 와인의 개성이 뚜렷이 나타나고 와인 생산 마을 이름이 와인의 품질이다.

 

 

④ 지중해성 기후

론 강의 하류, 프랑스 남부(Midi), 지중해 연안(Provence) 지역이 이 기후에 속한다. 론강의 하류 지역은 다양한 품종을 블렌딩하여 와인을 양조한다. 현재는 보르도와 부르고뉴 품종의 재배가 늘고 있으며 단기간 숙성시켜 소비하는 와인이 주로 생산되고 있다. 지중해의 따듯한 기후와 많은 일조량에 따른 진한 자주빛의 과일 향이 풍부한 와인으로 가볍고 담백한 음식과 잘 어울린다.

 

(가) 포도 품종

레드 와인용: 쉬라(Syrah), 그르나슈 누아(Grenache Noir), 무르베드르(Mourvedre), 쌩쏘(Cinsault), 꾸누아즈(Counoise)화이트 와인용: 끌레르트(Clairette), 부르불랑(Bourboulenc), 비오니에(Viognier), 마르산(Marsanne), 루산(Roussanne), 그르나슈 블랑(Grenache Blancs)

 

(나) 와인 선정 기준

프로방스(Provence), 랑그독 루시옹 지역은 기후가 따듯한 지역으로 과일 향이 풍부하며 가볍게 소비할 수 있는 와인 생산이 주를 이룬다.

로제 와인과 가벼운 데일리 와인을 위주로 구매 품목을 만드는 것이 바람직하다.

 

⑤ 고원 기후

프랑스의 중앙에 위치한 중부 산악, 고원 지대(Massif Central)를 말하며 중심 생산지는 까오(Cahors)이다. 주요 품종은 말벡(Malbec)이며 이는 주로 사용되는 단일 품종으로서 높고 거친 지역의 자연조건을 이겨내고 자란 포도 품종의 특징이 강하며 진한 맛과 향을 특징으로 하여 다른 품종이 지니지 못한 강렬함이 있다.

 

(가) 와인 선정 기준

국제 품종 중 말벡은 고원 와인 생산지를 대표하는 와인이다. 아르헨티나의 멘도사(Mendoza) 지역에서 많이 생산되나 원산지가 리모쥬를 중심으로 한 중앙 고원지대인 점에 주목해야 한다. 구매 선정에 반드시 포함 되어야 하는 와인이다.

 

 

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'ISO 17024 와인 소믈리에' 가 되어보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 와인선정 ]

 

 

 

 

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