[ <PART Ⅱ> 와인 비품 유지 관리 1편 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!!

 

 

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[PART Ⅱ] 와인 관리

 

<3장> 와인 비품 유지 관리

 

1. 와인 글라스 유 관리

1) 와인 글라스의 특징

 

와인글라스는 일반적인 물이나 음료를 마시는 모양의 글라스와는 다르다. 와인의 종류에 따라서 세부적인 글라스의 크기나 모양이 각기 다르기는 하나 일반적으로 와인의 향이 글라스 안에 잘 모이고, 그 안에서 향이 충분히 움직일 수 있도록 몸통 부분은 볼륨감을 가지고 있다.

또한, 사람의 체온이 가능한 한 전달되지 않도록 손잡이 부분인 스템(stem)이 길게 되어 있다. 와인글라스는 일반적으로 림(lip), 몸통(bowl), 손잡이(stem), 받침(base)으로 구성되어 있다.

이러한 특별한 구조로 이루어진 와인글라스는 대부분이 유리로 만들어져 있으며, 와인의 맛과 향을 집중적으로 즐기기 위하여 고급 글라스의 경우 매우 얇게 되어 있으므로 그 관리 면에 있어서 매우 신경 써야 한다.

 

 

 

 

(1) 레드 와인글라스

 

① 보르도 글라스

 

대개 레드 와인글라스는 화이트 와인글라스보다 좀 더 크며, 와인의 향기를 더욱 풍성하게 느낄 수 있도록 해 준다. 

보르도 레드 와인글라스는 전형적인 튤립 모양으로, 프랑스 보르도 스타 일의 와인처럼 탄닌이 강한 와인을 위해 고안되었는데, 탄닌의 텁텁함을 줄이고 과일 향과 조화를 이룰 수 있도록 글라스의 경사각이 완만하다.

와인이 혀끝부터 안쪽으로 넓게 퍼질 수 있도록 입구 경사각이 작으며 볼은 넓다.

또한 와인이 숨을 쉴 수있는 공간을 확보해 줌으로써 다양한 부케와 풍부한 아로마를 느낄 수 있게 해 준다.

 

 

 

② 보르도 그랑크뤼 글라스

 

보르도 그랑크뤼용 글라스는 일반적인 보르도용 레드 와인글라 스보다 볼륨감이 조금 더 크다. 이러한 특징상 생산한지 얼마안 된 영한 와인은 물론 보다 숙성된 까베르네 쏘비뇽, 메를로, 까베르네프랑과 같이 탄닌 성분이 충분한 보르도 지방의 주요 레드 품종 등의 와인의 탄닌, 산도 등의 완벽한 조화를 이끌어낼 수 있게 해 준다.

 

 

 

③ 부르고뉴 글라스 

 

부르고뉴 레드 와인 잔은 보르도 와인 잔보다 약간 짧고 뚱뚱하다. 특히 보울 부분이 더 볼록하고 잔 입구로 갈수록 점점 좁아진다. 보울이 넓으면 공기와 접촉하는 와인의 면적이 넓어지므로 와인의 향을 더욱 풍부하게 맡을 수 있다.

프랑스 부르고뉴의 정상급 와인이나 이탈리아의 바롤로, 바르바 레스코 등을 이 잔에 담았을 때 와인의 풍미가 최대한 발산 된다.

특히 부르고뉴의 주요 포도 품종인 피노 누아는 까베 르네 쏘비뇽에 비해 탄닌이 적으나 신맛이 강하므로 와인 잔의 볼이 커야 하고, 좀 더 오랜 시간 향을 담기 위하여 글라스의 경사각이 크다. 값이 싼 와인은 향의 수준이 낮으므로 이런 잔에 따라 마시면 향이 부족하게 느껴져 더 싸구려 와인처럼 느껴지기 십상이다.

 

 

 

'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ 와인 관리 2편 ]

'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅱ> 와인 관리 2

 

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