[<PART Ⅱ> 와인 비품 유지 관리 3편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!!

 

 

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[PART Ⅱ] 와인 관리

 

<3장> 와인 비품 유지 관리

 

1. 와인 글라스 유지 관리

2) 와인글라스의 파손, 오염

 

(1) 와인글라스의 파손 원인

 

와인글라스의 파손의 원인은 주로 주의하지 않고 건배를 강하게 하는 경우, 차가운 화이트 와인이나 샴페인을 마시고 난 직후 뜨거운 물로 세척할 경우, 서비스 맨이 글라스를 동시에 여러 개를 이동하면서 부딪치는 경우, 세척한 글라스의 물기를 제거하기 위해 천을 이용하여 과도하게 힘을 줘서 닦는 경우 등이다. 특히 입에 직접적으로 닿게 되는 와인글라스의 입구 부분은 꼼꼼하게 체크하여 조금의 파손이라도 있으면 즉시 폐기 처분해야 한다. 만약 그냥 사용할 경우 입 주위에 상처를 입을 수 있기 때문이다.

 

(2) 와인글라스의 오염 판별

 

와인글라스의 오염은 외관상으로 보이는 오염과 냄새로 느껴지는 오염이 있을 수 있다. 와인글라스의 오염 원인은 주로 와인글라스 세척 시 미세척된 경우, 깨끗하지 않은 린넨을 사용하여 세척된 글라스의 물기를 제거한 경우, 깨끗하게 크리닝된 글라스를 보관하는 보관 장소의 특정 냄새가 있는 경우가 있을 수 있다. 따라서, 와인글라스는 사용하기 전에 반드시 밝은 햇빛에 비추어서 글라스의 내, 외부에 자국이 남아 있는지, 가볍게 코로 와인 글라스 내부의 냄새를 맡아서 특정 냄새가 남아 있는지 여부를 확인하고 사용하여야 한다.

 

3) 와인글라스의 청결 상태

와인은 다른 음료에 비하여 색, 향, 맛이라는 세 가지의 매력을 지닌 음료이다.

와인을 테이스팅하는 방법 역시 위의 세 가지 사항을 순서대로 진행하게 된다. 따라서 와인글라스는 이러한 부분을 정확하게 눈으로 보고, 코로 맡고, 입으로 느낄 수 있도록 매우 깨끗하고 청결한 상태를 유지해야 한다.

와인글라스를 씻을 때 세제를 사용하지 않고 가급적 뜨거운 물로 씻는 것이 좋다. 잔에 세제 성분이 남아 있게 되면 와인의 맛에 좋지 않은 영향을 주기 때문이다. 씻은 와인 잔은 깨끗한 린넨을 사용해 부드럽게 닦는데, 한 손으로 와인 잔의 볼 부분을 잡고 다른 한손으로 조심스럽게 와인 잔 안쪽을 닦은 후 거꾸로 세워 자연 건조시키는 것이 좋다.

 

 

 

2. 와인 디캔터 유지 관리

1)디캔터 (decanter)

 

디캔터는 주로 유리나 크리스털로 만들어지는데 그 용도는 와인을 디캔팅하는 것이다.

디캔팅이란 와인의 특성에 따라서 와인 병 내부에 생긴 와인 찌꺼기들을 걸러내기 위한 것도 있지만, 공기와의 접촉을 통해 맛이나 향을 보다 부드럽게 끌어올리는 목적으로도 이루어지게 된다.

 

(1)까베르네(cabernet) 디캔터

 

베르네 디캔터는 디캔터의 몸통 부분이 어느 정도 넓어지고 전체적인 높이가 약간 높은 유형이다. 이러한 디캔터의 경우에는 와인이 흘러들어가는 거리가 길기 때문에 와인의 거친 느낌을 보다 부드럽게 순화시키기에도 용이하고, 오래 숙성된 까베르네 쏘비뇽과 같은 비교적 탄닌이 거친 품종의 와인을 디캔팅하기에 매우 적합한 스타일이다.

 

(2) 덕(duck) 디캔터

 

덕 디캔터는 바닥에 닫는 부분이 넓어서 안정감을 주며, 와인이 공기와 접하는 부분을 대각선 방향으로 만들어서 와인의 아로마와 부케를 유지하는 데 큰 도움이 된다. 숙성이 잘 된 와인에 매우 적합하다.

 

(3) 울트라(ultra) 디캔터

 

긴 목과 커다란 바디를 지닌 울트라 디캔터는 와인이 공기에 최대한 노출되도록 디자인되었으며, 이는 와인이 생산된 지얼마 되지 않은 영한 와인이나 전반적으로 강한 성향을 가진 와인의 맛과 향을 증진시키는 데에 매우 효과적인 디캔터이다.

 

 

2) 디캔터 (decanter) 파손, 오염

 

디캔터는 특별한 경우를 제외하고는 대부분이 유리로 되어 있다. 따라서 디캔터가 깨지는 등의 파손의 위험이 매우 크고, 사용한 디캔터 세척 및 건조를 위생적으로 하지 않을 경우 디캔터 외부나 내부에 와인의 흔적이나 향이 남을 수 있다.

디캔터 파손의 원인은 주로 와인병과 디캔터를 주의하지 않고 디캔팅을 실시하는 동안 와인 병 입구와 디캔터 입구가 부딪혀서 파손되는 경우, 디캔터를 손으로 세척할 때 손에서 미끄러져서 깨지는 경우, 자동 세척기에 다른 글라스나 기물들과 함께 넣고 세척을 하는 동안 서로 부딪혀서 깨지거나 금이 가는 경우 등이다.

디캔터의 오염은 외관상으로 보이는 오염과 디캔터 내부의 냄새로 느껴지는 오염이 있을수 있다.

디캔터 오염의 원인은 주로 디캔터가 제대로 세척되지 않은 경우, 깨끗하지 않은 린넨을 사용하여 세척된 디캔터의 물기를 제거한 경우, 깨끗하게 크리닝 된 디캔터를 보관하는 보관 장소의 특정 냄새가 있는 경우가 있을 수 있다. 따라서, 디캔터는 사용하기 전에 반드시 밝은 햇빛에 비추어서 글라스의 내·외부에 자국이 남아 있는지, 가볍게 코로 디캔터 내부의 냄새를 맡아서 특정 냄새가 남아 있는지 여부를 확인하고 사용하여야 한다.

 

'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!! [와인 비품 유지 관리 2편]

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