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[ PART Ⅲ ] 와인 서비스
< 3장 > 와인 테이스팅
3. 와인 테이스팅
3) 후각 (Sniff)
와인의 휘발성 분자가 코를 통해 전달되는 전반적인 향들을 말한다. 와인글라스에 정체된 상태에서 잡 냄새의 유무를 확인하고, 와인글라스를 흔든 후, 와인의 품질을 확인한다.
표현 방법은 약한(faint), 중간(medium), 강한(powerfull)으로 표현한다.
(2) 와인의 향
와인에서 감지할 수 있는 향은 수백 가지가 되며, 제1차 향은 포도 품종에서 유래하는 향들을 말하며, 제2차 향은 포도를 발효할 때 생성되는 향 등으로 에스테르 향, 바나나 향, 효모에 의한 버터스카치 향, 이스타 향 등이다. 제3차 향은 숙성으로 생성되는 향으로 바닐라, 토스트, 스파이스 향, 커피 향, 담배 향, 말린 자두 향 등이 있다.
(가) 감귤류(Citrus) 향
주로 화이트 와인에서 감지되는 향으로 레몬(lemon), 라임(lime), 그레이프프르트(gra pefruit) 향 등이 있다.
(나) 장과류(Berry) 향
주로 레드 와인에서 감지되는 향으로 딸기(strawberry), 라즈베리(raspberry), 블랙베리(blackberry), 블랙커런트(blackcurrant) 향 등이 있다.
(다) 나무 열매(Tree Fruit) 향
나무 열매향은 화이트 와인에서 사과(apple), 배(pear), 복숭아(peach), 살구(apricot), 무화과(fig)향 등이 감지되며, 레드 와인에서는 체리(cherry), 자두(plum) 향 등이 감지된다.
(라) 열대 과일(Tropical Fruit) 향
주로 화이트 와인에서 감지되는 향으로 멜론(melon), 파인애플(pineapple), 바나나 (banana) 향 등이 있다.
(마) 마른 과일(Dried Fruit) 향
주로 레드 와인에서 감지되는 향으로 잼(jam), 건포도(raisin), 말린 자두(prune) 향 등이 있다.
(바) 꽃(Floral) 향
화이트 와인에서 오렌지 꽃(orange blossom), 인동덩굴(honeysuckle) 등의 향이 감지되며, 레드 와인에서는 바이올렛(violet), 장미 꽃잎(rosepetal) 향 등이 감지된다.
(사) 초본(Herbal) 향
화이트 와인과 레드 와인에서 풀(grassy), 녹색 채소(green vegetable), 박하(mint) 향 등이 있다.
(아) 고기류(Meat) 향
주로 레드 와인에서 훈제 고기(smoked meat), 베이컨(bacon), 가죽(leather) 향 등이 감지된다.
(자) 토양(Earth) 향
주로 레드 와인에서 흙(earth), 버섯(mushroom), 타르(tar) 향 등이 감지된다.
(차) 무기물(Mineral) 향
주로 화이트 와인에서 돌(stone), 점판암(slate), 습지(moist earth), 버섯(mushroom) 향 등이 감지된다.
(카) 견과류(Nut) 향
주로 화이트 와인에서 아몬드(almond), 헤이즐넛(hazelnut), 마지팬(marzipan)향 등이 감지된다.
(타) 향신료(Spice) 향
화이트 와인에서 계피(cinnamon), 육두구(nutmeg), 정향(clove)등 모든 향신료류 향이 감지되며, 레드 와인에서 아니스(anise), 계피(cinnamon), 정향(clove), 검은후추(blackpepper) 향 등이 감지된다.
(파) 오크(Oak) 향
화이트와 레드 와인에서 바닐라(vanilla), 오크(oak) 향 등이 감지된다.
(하) 연기(Smoky) 향
화이트와 레드 와인에서 연기(smoky), 토스트(toast), 태운 토스트(burnt toast), 검은 숯(charredwood) 향 등이 감지된다.
(갸) 버터(Buttery) 향
주로 화이트 와인에서 꿀(honey), 카라멜(caramel), 버터(butter), 스카치 캔디(butterscotch) 향 등이 감지된다.
(냐) 초콜릿(Chocolate) 향
주로 레드 와인에서 초콜릿(chocolate) 향 등이 감지된다.
(3) 포도 품종별 아로마
와인에서 가장 중요한 것이 포도 품종일 것이다. 포도 품종은 토양, 기후, 양조 방법에 따라 다양한 색과 향, 그리고 맛을 내며, 와인의 수명에도 영향을 준다. 포도 품종에서 감지되는 향들은 포도가 재배되는 곳의 기후, 토양에 따라 다양한 향들을 가지고 있다.
| 도구 | 사용 용도 |
| 까베르네 쏘비뇽 (Cabernet Sauvignon) |
토마토잎(Tomato Leaf), 먼지(Dusty), 아스파라거스(Asparagus), 고추(Capsicum), 껍질콩(Green bean), 잎이무성한(Leafy), 허브(Herbal), 해초(Seaweed), 블랙올리브(Black olive), 체리(Cherry), 블랙베리(Blackberry), 블랙커런트(Blac kcurrant), 뽕나무(Mulberry), 나무딸기(Bramble), 자두(Plum), 민트(Mint), 박하(Menthol), 유칼립투스(Eucalyptus), 아니스열매(Aniseed), 바이올렛(Violet), 과일케익(Fruitcake), 비트(Beetroot), 말린자두(Prune), 찻잎(Tea leaf), 타바코(Tobacco) |
| 메를로 (Merlot) |
새피(Sappy), 블랙 올리브(Black olive), 세이지(Sage), 허브(Herbal), 딸기(Stra wberry), 민트(Mint), 산딸기(Raspberry), 체리(Cherry), 뽕나무(Mulberry), 나무딸기(Bramble), 블랙베리(Blackberry), 블랙커런트(Blackcurrant), 자두(Plum), 바이올렛(Violets), 향(Perfumed), 아니스(Anise), 토양(Earthy), 비트(Beetroof), 과일케익(Fruitcake), 스파이스(Spice), 타바코(Tobacco) |
| 까베르네 프랑 (Cabernet Franc) |
사철쑥(Tarragon), 고추(Capsicum), 먼지(Dusty), 체리(Cherry), 블랙베리(Black berry), 블래커런트(Blackcurrant), 자두(Plum), 바이올렛(Violet), 사향(Musk), 향(Perfumed), 민트(Mint), 미네랄(Meneral), 연필부스러기(Pencil shaves), 타바코(Tobacco) |
| 도구 | 사용 용도 |
| 시라 (Syrah |
블랙올리브(Black olive), 흰후추(White Pepper), 검은후추(Black Pepper), 스 파이스(Spice), 산딸기(Raspberry), 레드커런트(Redcurrant), 체리(Cherry), 뽕나무(Mulberry), 블랙베리(Blackberry), 들장미(Briar), 자두(Plum), 잼(Jammy), 멘솔(Menthol), 유칼립투스(Eucalyptus), 아니스(Aniseed), 감초(Licorice), 야금류(Gamey), 구운고기(Grilled meat), 살라미(Salami), 토양(Earthy), 초콜렛(Chocolate), 가죽(Leather), 간장(Soy), 타르(Tar) |
| 삐노 누아 (Pinot Noir) |
줄기(Stalky), 새피(Sappy), 피클(Pickle), 대황(Rhubarb), 크란베(Cranberry), 딸기(Strawberry), 산딸기(Raspberry), 체리(Cherry), 블랙베리(Blackberry), 자두(Plum), 바이올렛(Violet), 장미꽃잎(Rose petal), 사냥(Gamey), 구운양고기(Roast lamb), 농가마당(Barnyard), 기름뺀 베이컨(Bacon fat), 토양(Earthy), 비트(Beetroof), 나무껍질(Tree bark), 산림층(Forest floor), 이끼(Moss), 곰팡이균류(Fungal), 송로버섯(Truffle), 콜라(Cola), 타르(Tar), 말린자두(Prune), 스파이스(Spice) |
| 그르나슈 (Grenache) |
후추(Pepper), 스파이스(Spice), 산딸기(Raspberry), 과자류(Confectionery), 풍선껌(Bubblegum), 체리(Cherry), 블랙베리(Blackberry), 들장미(Briar), 자두(Plum), 오렌지껍질(Orange peel), 사냥(Gamey), 고기(Meaty), 토양(Earthy), 말린자두(Prune) |
| 산지오베제 (Sangiovese) |
대황(Rhubarb), 케이퍼(Caper), 산딸기(Raspberry), 신체리(Sour cherry), 버찌씨(Cherry stone), 자두(Plum), 향(Perfumed), 스파이스(Spice), 사냥(Gamey), 타바코(Tobacco), 농가마당(Farmyard) |
| 네비올로 (Nebbiolo) |
그린티(Green tea), 마른장미(Dried rose), 바이올렛(Violet), 장뇌(Camphor), 체리(Cherry), 자두(Plum), 아니스씨(Aniseed), 송로버섯(Truffle), 밤나무(Chestnut), 모카(Mocha), 타바코(Tobacco), 타르(Tar), 태운 토피사탕(Burnt toffee) |
| 도구 | 사용 용도 |
| 템프라니요 (Tempranillo) |
허브(Herbal), 산딸기(Raspberry), 체리(Cherry), 블랙베리(Blackberry), 인스티티아 자두(Damson), 나무딸기(Bramble), 자두(Plum), 발사믹(Balsamic), 토양(Earthy), 스파이스(Spice), 차가운 티(Cold tea), 타바코(Tobacco), 갈색설탕(Brown sugar) |
| 샤르도네 (Chardonnay) |
오이(Cucumber), 셀러리(Celery), 미네랄(Mineral), 부싯돌(Flint), 녹색사과(Green apple), 자몽(Grapefruit), 감귤류(Citrus), 라임(Lime), 향((Perfumed), 꿀(Honey), 사과(Apple), 승도복숭아(Nectarine),흰복숭아( White peach), 파인애플(Pineapple), 복숭아(Peach), 멜론(Melon), 망고(Mango), 마르멜로(Quince), 무화과(Fig), 헤이즐넛(Hazelnut), 밤나무(Chestnut), 타바코(Tobacco) |
| 쏘비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc) |
란타나(Lantana), 고양이오줌(Cats urine), 회양목(Boxwood), 금작화(Broom), 토마토덤불(Tomao bush), 블랙커런트 싹(Blackcurrant bud), 딱총나무꽃(Elderflower), 쐐기풀(Nettle), 아스파라가스(Asparagus), 아티초크(Artichoke), 고추(Capsicum), 녹색콩(Green bean), 완두콩 꼬투리(Pea Pod), 식물(Vegetal), 자른풀(Cut grass), 시라(Dill), 셀러리(Celery), 구즈베리(Gooseberry), 녹색사과(Green apple), 자몽(Grapefruit), 감귤류(Citrus), 패션프룻(Passionfruit), 멜론(Melon), 망고(Mango), 열대과일(Tropical fruit), 미네랄(Mineral), 부싯돌(Flint), 흑색화약냄새(Gunpowder) |
| 리슬링 (Riesling) |
허브(Herbal), 미네랄(Mineral), 부싯돌(Flint), 녹색사과(Green apple), 그레이프프룻트(Grapefruit), 레몬(Lemon), 라임(Lime), 감귤류(Citrus), 오렌지 껍질(Orange peel), 감귤류꽃(Citrus blossom), 장미(Rose), 자스민(Jasmine), 사향(Musk), 인동덩굴(Honeysuckle), 꽃향(Floral), 향(Perfumed), 목욕소금(Bath salts), 콜드크림(Cold cream), 사과(Apple), 배(Pear), 파인애플(Pineapple), 패션프룻(Passionfruit), 구아바(Guava), 열대과일(Tropical fruit), 마르멜로(Quince), 등유(Kerosene) |
| 도구 | 사용 용도 |
| 세미용 (Semillon) |
란타나(Lantana), 아스파라거스(Asparagus), 녹색콩(Green bean), 완두콩 꼬투리(Pea pod), 허브(Herbal), 구즈베리(Gooseberry), 자른풀(Cut Grass), 녹색사과(Green apple), 레몬그라스(Lemongrass), 레몬(Lemon), 감귤류(Citrus), 건초(Hay), 사과(Apple), 배(Pear), 열대과일(Tropical fruit), 마르멜로(Quince), 무화과(Fig), 꿀(Honey), 라놀린(Lanolin), 비스킷(Biscuit), 토스트(Toast), 연기(Smoke), 부싯돌(Flint) |
| 뮈스까 (Muscat) |
포도(Grapey), 향(Perfumed), 사향(Musk), 자스민(Jasmine), 일랑일랑(Ylang ylang), 꽃(Floral), 오렌지껍질(Orange peel), 과일샐러드(Fruit salad), 마른과일(Dried fruits) |
| 비오니에 (Viognier) |
감귤류(Citrus), 오렌지꽃(Orange blosson), 바이올렛(Violet), 아이리스(Iris), 일랑일랑(Ylang ylang), 꽃(Floral), 향(Perfumed), 사향(Musk), 흰멜론(White melon), 리치(Lychee), 서양배(Pear), 복숭아(Peach), 살구(Apricot), 열대과일(Tropical fruit), 마멀레이드(Marmalade), 꿀(Honey) |
| 셰냉 블랑 (Chenin blanc) |
자른풀(Cut grass), 허브(Herbal), 녹색사과(Green apple), 감귤류(Citrus), 향(Perfumed), 건초(Hay), 사과(Apple), 복숭아(Peach), 열대과일(Tropical fruit), 스파이스(Spice), 사탕(Sweety |
| 게뷔르츠트라미너 (Gewürztraminer |
그레이프프룻(Grapefruit), 감귤류(Citrus), 꾈른(Cologne), 향(Perfumed), 콜드크림(Cold cream), 장미(Rose), 사향(Musk), 라벤더(Lavender), 화향(Potpourri), 꽃(Floral), 리치(Lychee), 패션프룻(Passionfruit), 망고(Mango), 구아바(Guava), 열대과일(Tropicalfruit), 스파이스(Spice |
| 피노 그리 (Pinot Gris) |
장미(Rose), 바이올렛(Violet), 꽃(Floral), 향(Perfumed), 리치(Lychee), 사과(Apple), 서양배(Pear), 승도복숭아(Nectarine), 흰복숭아(White peach), 살구(Apricot), 패션프룻(Passionfruit), 구아바(Guava), 꿀(Honey), 견과(Nutty) |
(4) 와인의 숙성도에 따른 아로마
'ISO 17024 와인 소믈리에' 나에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [와인서비스-와인테이스팅4편]
'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [<PART Ⅲ> 와인 서비스
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레벨업! 스펙업!! [ISO/IEC 17024 ESG 심사원보] 소개해드릴께요~!!!^^
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● 【ISO ESG 국제심사원】이 하는 일은?
☞ ESG경영 심사
☞ ESG 외부감사
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