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[ PART Ⅴ ] 포도품종·와인 양조 분류
< 1장 > 포도 품종에 따른 분류
1. 양조용 포도 품종의 종류
양조용 포도로 알려진 포도 품종은 주로 유럽에서 널리 사용되고 있는 유럽 원생종이며, 와인 양조를 위해 널리 사용되고 있는 품종이다. 포도는 재배 기간 동안 여러 품종들이 인위적인 유전인자에 계통 간 육종 등의 작업이 이루어져 지역에 적합한 포도 품종을 개발해 오고 있으며, 과방, 과립의 모양, 크기, 색상, 과경의 형태, 생육 습성, 수확 시기, 당분과 산도 등의 변화와 수확량의 변화가 많이 이루어졌다. 포도는 5,000여 품종이 존재하지만 그 중에 200~300여 종류가 포도 품종에 속하며 상업적으로는 150개 종류가 재배되고 있다.
1) 양조용 포도 품종의 종류
포도의 색깔에 따라 다갈색, 엷은 황색, 엷은 황백색 포도주로서 주요한 화이트 와인 포도 품종은 다음과 같다.
(1) 샤르도네 (Chardonnay)
① 원산지
프랑스 부르고뉴 지방
② 주요 재배 지역
서늘한 기후대에서 자란 샤르도네는 섬세하고, 기품 있는 와인을 생산하며, 토질을 가리지 않고 잘 자라기 때문에 극한적 환경만 아니라면 거의 모든 지역에서 쉽게 재배할 수 있다. 주 분포 지역은 부르고뉴 지역, 샹파뉴 지방 특히 꼬뜨 드 블랑, 랑그독-루씨용, 쥐라 지방과 루아르 계곡 등이며 세계적으로 분포되어 있다.
③ 주요 특징
샤블리(Chablis) 지방의 주품종이며, 부르고뉴 지방의 코트 뒤(Côtes-du-Rhône), 샹빠뉴 (Champagne) 지방, 프랑스 남부 지방 외에 남아프리카공화국, 호주, 미국, 뉴질랜드, 아르헨티나, 칠레에서도 좋은 와인을 생산한다.
| 포도의 특징 | 어린 잎은 연한 녹색이고, 다 자란 잎은 오각형으로 가장자리 톱니는 양쪽이 볼록하다. 가지는 붉은색의 마디가 있고 마디 사이는 녹색으로 두껍다. 덩굴손은 작고 가늘다. 포도송이는 작은 원통 모양으로 7∼10cm이며 포도알이 서로 빈틈없이 달라붙어 있다. 포도알은 노란빛을 띤 녹색의 원 모양이다. 포도알이 작아 껍질과 알맹이가 분리되지 않는다. 오크통 숙성을 통하여 부드러움과 복합미를 증진시킬 수 있으며, 화이트 와인 중에서 가장 오래 관할 수 있는 품종이다. |
| 와인의 색상 | 황금색과 호박색 |
| 와인의 향 | 사과, 레몬, 자몽, 복숭아, 파인애플, 열대 과일향 |
| 와인의 맛 | 신맛과 감칠맛이 조화를 이루고, 숙성에 의해 더욱 맛이 깊어지며, 산뜻한 것에서부터 부드러우면서 감칠맛 나는 것까지 여러 유형이 있다. |
| 음식과의 조화 | 생선, 굴, 새우, 연어, 햄 등 생선 요리 |
(2) 쏘비뇽 블랑 (Sauvignon Blanc)
① 원산지 : 프랑스 보르도 지방
② 주요 재배 지역
프랑스에서는 보르도 남서부 지방과 루아르(Loire) 지역이 대표적인 산지인데, 그라브 지역, 소테른 지역, 랑그독 지방, 남서부 지방, 부르고뉴 및 론 지방, 호주, 아르헨티나, 그리스, 캘리포니아, 워싱턴, 뉴욕, 텍사스 등지에 분포한다.
③ 주요 특징
보르도 지역의 쏘비뇽 블랑은 대개 세미용(Sémilon) 품종과 블렌딩하여 조화롭고도 싱그러운 느낌을 준다. 뉴질랜드에서 생산되는 쏘비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 라임, 토마토 잎의 향과 함께 잘 익은 구스베리의 독특한 자극을 느낄 수 있다. 주요 특징 중에 하나는 생장하는 기후대에 관계없이 늘 같은 맛을 보인다.
| 포도의 특징 | 화이트 와인의 대표적인 포도 품종으로 가장 개성이 뚜렷하다.싱그럽고 톡 쏘는 스타일로 드라이하며 향기가 강하고, 스모키한 냄새가 특징이다. |
| 와인의 색상 | 황금색과 호박푸른빛을 띠는 담황색색 |
| 와인의 향 | 블랙 커런트, 스모키, 자몽, 풀향, 힌꽃향, 부싯돌향, 풀 냄새와 아스파라거스, 구스베리, 쐐기풀, 푸른 피망, 허브, 올리브 향 |
| 와인의 맛 | 적당한 신맛의 과일 풍미도 느낄 수 있고, 쌉쌀한 것부터 단맛이 나는 것까지 종류가 다양하다. |
| 음식과의 조화 | 갑각류, 태국 풍의 음식, 해산물 등 |
(3) 리슬링(Riesling)
① 원산지
독일 라인강 유역
② 주요 재배 지역
추위에 강하고 알맹이는 작은 편이며 재배하기 까다롭고 토양에 따라 변화가 심하다. 높은 고지대나 햇빛이 잘 들지 않는 경사면, 마른 토양에서는 양질의 열매가 자라기 힘들어 남향의 일급 토양지에서 잘 자란다.
주 분포 지역은 독일 라인강 및 모젤 지류, 넥카강 지류, 그리고 모젤-짜르-루버, 팔츠, 라인가우 지역, 이탈리아 토스카나, 피에몬테, 헝가리의 토카이, 유고의 몬테네그레스로, 헝가리의 다뉴브 강 유역, 캘리포니아의 몬테레이, 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 스위스 등이 대표적인 경작지이다.
③ 주요 특징
독일을 대표하는 화이트 와인의 최상급 포도 품종이며 단맛과 신맛이 강하며, 알코올 함량이 낮고 무게감이 가벼운데, 껍질이 얇아 귀부병을 일으키기 쉬우며, 귀부병에 걸린 포도를 사용하여 달콤한 디저트 와인을 생산하고, 추위에 강한 리슬링 포도를 초겨울까지 수확하지 않고 당도가 가장 높은 초겨울에 수확해 와인을 만들면 달고 향기로운 아이스바인(Eiswein)이 되기도 한다.
| 포도의 특징 | 만생종이며 추위에 강하고 껍질이 두껍고, 독일과 프랑스 알자스에서 고품질의 와인을 생산한다 |
| 와인의 색상 | 노란색 |
| 와인의 향 | 꽃, 감귤류, 꿀, 석유향, 살구, |
| 와인의 맛 | 과일향과 활성적인 신맛, 사과 맛 |
| 음식과의 조화 | 가자미, 거위, 오리, 푸딩 등 |
(4) 슈냉 블랑 (Chenin Blanc)
① 원산지 : 프랑스 루아르(Loire) 지방의 앙주(Anjou)
② 주요 재배 지역
프랑스 루아르 지방에서 많이 재배되는 품종으로 삐노 드 라 루아르(pineau de la loire)라고도 불리며, 루아르 지방의 앙주와 두렌의 드라이, 세미 드라이, 스위트 화이트 와인의 대표적 품종이다.
③ 주요 특징
포도를 수확할 때 적당히 익은 후 수확하면 산도가 적당하고 향이 좋은 드라이 화이트 와인을 생산할 수 있으며, 발포성 와인으로도 양조된다.
부드러운 황금색의 슈냉 블랑은 드라이한 화이트 와인부터 달콤한 귀부 와인까지 다양한 맛이 난다.
| 포도의 특징 | 추위와 악천후를 견디지 못하는 까다로운 품종으로 껍질이 얇고 산도가 좋고 당분이 높다. 열매 크기는 중간 정도이다. 녹색을 띤 볏짚색이다 |
| 와인의 색상 | 볏짚색 |
| 와인의 향 | 꽃, 견과류, 복숭아 |
| 와인의 맛 | 산미가 강하고 호두맛 |
| 음식과의 조화 | 식전주로 잘 어울린다 |
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