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[ PART Ⅴ ] 포도품종·와인 양조 분류
< 1장 > 포도 품종에 따른 분류
1. 양조용 포도 품종의 종류
1) 양조용 포도 품종의 종류
(5) 세미용 (Semillon)
① 원산지 : 프랑스 서남부 지방
② 주요 재배 지역
프랑스 보르도에서 많이 재배하는 화이트 품종이다. 세미용 화이트 와인은 보르도 그라브(Graves) 지방에서 많이 생산되고 특히 샤토 디켐(Château d'Yquem)이 생산되는 소테른(Sauternes), 바르삭, 쎄론 등지에서 많이 재배되고 있다.
③ 주요 특징
세미용은 소테른 와인에 이상적인 품종인데, 껍질이 얇아 귀부균 보트리티스 시네레아(Botrytis Cinerea)의 공격을 쉽게 받기 때문에 귀부병에 감염시키기 쉽다. 와인이 숙성됨에 따라 황색이 황금색으로 변하고, 귀부 와인은 숙성됨과 동시에 갈색에 가까운 색을 갖는다. 귀부 와인이 될 경우 벌꿀과 보리엿 맛이 난다.
| 포도의 특징 | 껍질이 얇고 포도송이가 크고 조밀하게 달려서 귀부병에 잘 걸린다 |
| 와인의 색상 | 황금색 |
| 와인의 향 | 토스트향, 망고, 복숭아 |
| 와인의 맛 | 과일향이 아주 독특하고 신맛이 강하지 않다. |
| 음식과의 조화 | 새우, 홍합, 블루치즈, 푸딩, 로크포르 치즈 등 |
(6) 게뷔르츠트라미너 (Gewürztraminer)
① 원산지 : 독일의 팔츠 지역
② 주요 재배 지역
프랑스 알자스 지방에 도입되어 쥐라지방, 캘리포니아, 워싱턴, 뉴욕, 호주, 뉴질랜드, 칠레 등지에 분포한다.
③ 주요 특징
하루 중 상당히 오랫동안 햇빛을 받아야 하는 품종으로 지역마다 수확 시기가 다른데, 일찍 수확한 포도로 만든 와인은 향긋한 반면, 늦게 수확한 것은 맛과 향이 강렬해서 전혀 다른 느낌을 준다.
| 포도의 특징 | 약간 붉은색을 띠는 포도로 양토와 서늘한 기후에서 잘 자란다. |
| 와인의 색상 | 갈색 |
| 와인의 향 | 꽃, 리치, 패션 프루트 |
| 와인의 맛 | 베이컨 지방 냄새. |
| 음식과의 조화 | 매콤한 음식, 소시지, 치즈, 훈제 연어, 아시아계 음식, 특히 인도의 커리, 태국 풍 음식과 스위트 와인 경우 푸아그라에 잘 어울린다 |
(7) 삐노 그리 (Pinot Gris)
① 원산지 : 프랑스 부르고뉴 지방
② 주요 재배 지역
삐노 누아의 변종으로 서늘한 기후의 프랑스 알자스, 헝가리 토카이 지역에서 주로 재배되고 독일, 오스트리아, 뉴질랜드, 미국 캘리포니아와 오리건의 서늘한 지역에서도 많이 재배되고 있다.
③ 주요 특징
프랑스 알자스의 고급 품종으로 풀 바디(full body), 부드러운 향, 중간 정도의 산도를 가지고 있으며 피니시가 기분 좋은 와인을 만들어 내는데, 재배 지역에 따라 풍미의 차이가 크다.
| 포도의 특징 | 회색 빛이 도는 포도 품종으로 프랑스 알자스에서는 토카이-삐노 그리(Tokay-Pinot Gris)로 불리며 풀바디, 부드러운 향, 중간 정도의 산도를 가지고 있으며 피니시가 기분 좋은 와인을 만들어 낸다. |
| 와인의 색상 | 진한 노란색, 핑크색 |
| 와인의 향 | 스파이시, 살구나무, 복숭아 |
| 와인의 맛 | 감칠맛이 나고 벌꿀향과 탄 냄새. |
| 음식과의 조화 | 푸아그라, 새우, 연어, 생선, 훈제 송어 등 |
(8) 뮈스카 (Muscat)
① 원산지 : 지중해 연안
② 주요 재배 지역
여러 변종이 있는데 아주 다양한 기후에서 여러 가지 와인을 생산한다. 따뜻한 지역에서는 스위트 와인(sweet wine)을, 추운 지역에서는 드라이 와인(dry wine)을, 이탈리아에서는 스파클링 와인(sparkling wine)을 만들어 내고 있다.남프랑스 랑그독-루씨용, 알자스, 지중해 연안, 꼬르스섬, 캘리포니아, 호주의 빅토리아, 이탈리아 피에몬테, 헝가리 등지에 분포한다.
③ 주요 특징
가볍고 산도가 낮으며 아로마가 풍부한 것이 특징이다. 이탈리아에서는 모스카토(Moscato), 스페인에서는 모스카텔(Moscatel)이라고 부른다.
| 포도의 특징 | 포도향이 뛰어나며 포도알이 작고, 껍질은 녹색을 띠며 얇은 편이고, 주정 강화 와인의 원료가 되기도 한다. |
| 와인의 색상 | 엷은 볏짚 색 |
| 와인의 향 | 포도, 장미, 오렌지 |
| 와인의 맛 | 짙은 향과 쓴맛, 낮은 산도 |
| 음식과의 조화 | 닭고기, 푸딩, 초콜릿 등 |
(9) 삐노 누아 (Pinot Noir)-레드 와인 포도 품종
① 원산지 : 프랑스 부르고뉴 지방
② 주요 재배 지역
프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종으로 재배하기 까다로운 품종이다. 삐노 누아는 생장이 비교적 빠르며 떼루아에 극도로 민감하다. 특히 기후에 대단히 민감한 품종으로 다른 품종들은 잘 자라지 못하는 서늘한 지역에서 재배되는 품종인데 껍질이 얇아 쉽게 터지고, 다루기도 어려운 품종이다. 주 분포 지역은 프랑스의 루아르 지방과 상파뉴 지방, 알자스 지방, 쥐라 지방이다.
③ 주요 특징
포도 껍질이 약간 두꺼워 탄닌이 적당하여 실크같이 부드러운 느낌을 주며, 수개 월 오크통에 숙성시켜도 앵두, 건 자두 같은 붉은 열매 향이 강하게 나고 숙성이 진행되면 버찌 향과 사냥 짐승 고기향으로 발전한다.
| 포도의 특징 | 매우 작은 포도알이 촘촘하게 붙어 있는 모양이 솔방울과 비슷해서 유래된 삐노라는 이름이 붙여졌다 |
| 와인의 색상 | 밝은 붉은색 |
| 와인의 향 | 라즈베리, 딸기, 체리, 숙성이 진행되면 부엽토, 버섯 향, 딸기, 제비꽃, 녹색 양배추 |
| 와인의 맛 | 신맛과 상큼한 맛 |
| 음식과의 조화 | 구운 가금류, 사냥고기, 돼지고기, 육질의 생선 등과 잘 어울린다. |
(10) 시라(Syrah)/시라즈(Shiraz)
① 원산지 : 프랑스 론 지방
② 주요 재배 지역
프랑스 론 북부 지방의 에르미따쥬, 꼬뜨 로띠, 코르나스, 프로망스 지방, 랑그독루씨용 지방이며 해외 지역으로는 호주, 스위스, 캘리포니아, 남아프리카공화국, 아르헨티나, 이탈리아 중부의 토스카나 지방 등지에 분포한다.
③ 주요 특징
탄닌이 풍부하고 제비꽃 향을 나타내며, 검은 딸기를 연상시키는 짙은 과일 향을 풍긴다. 후춧가루 맛이 나고, 특이한 동물 향을 지니고 있으며, 탄닌 성분이 강하여 숙성하는 데 오랜 시간이 필요하다. 완숙도와 관계없이 항상 감칠맛을 내기 때문에 널리 사랑 받는 품종이며, 전 세계 와인 재배자들이 다양한 시도를 하고 있다.
| 포도의 특징 | 검은 빛을 띤 진한 적색으로 탄닌이 풍부하다 |
| 와인의 색상 | 진한 적색 |
| 와인의 향 | 블랙베리, 스파이시, 블랙 커런트 |
| 와인의 맛 | 탄닌이 많고 알코올 도수가 높고 자극성이 있다 |
| 음식과의 조화 | 바비큐립, 토틸라 칩과 살사소스, 스테이크, 양고기 등에 잘 어울린다. |
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