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[ PART Ⅴ ] 포도품종·와인 양조 분류
< 1장 > 포도 품종에 따른 분류
1. 양조용 포도 품종의 종류
1) 양조용 포도 품종의 종류
(11) 가메 (Gamay)
① 원산지 : 프랑스 부르고뉴 지방의 보졸레 지역
② 주요 재배 지역
프랑스 보졸레 지방의 토양이 화강암질과 석회암질 등으로 이루어져 배수가 뛰어나 부르고뉴의 주요 재배 품종인 삐노 누아(Pinot Noir) 대신에 이 토양에 적당한 가메(Gamay) 품종을 재배하고 있다.
③ 주요 특징
재배 역사가 가장 오래된 포도 품종으로 장기 숙성용으로는 적당하지 않고, 보통 신선할 때 마신다. 꽃 향과 과일 향 등의 아로마가 특징이며 가벼운 음식과 잘 어울린다. 색이 연하고 핑크색에 가까우며, 시큼한 맛이 강한 것이 특징이다. 생산 즉시 마실 수 있으며, 순하고 과일 향미가 풍부한 와인이다.
| 포도의 특징 | 포도껍질이 얇아 흠이 생기기 쉽고 탄닌함량 적다. |
| 와인의 색상 | 자색을 띤 적색 |
| 와인의 향 | 딸기, 체리향, 싱싱한 포도향 풍부 |
| 와인의 맛 | 신맛과 상큼한 맛 |
| 음식과의 조화 | 양고기, 가금류, 육류 등과 잘 어울린다. |
(12) 네비올로(Nebbiolo)
① 원산지 : 이탈리아 서북부 피에몬테 알바 지역
② 주요 재배 지역
기온이 낮은 겨울 날씨에 잘 견디며, 높이 평가되는 이탈리아 고급 품종 중의 대표 품종이다. 이탈리아 북서쪽에서 오랜 숙성을 거쳐 생산되며, 북서부의 피에몬테(Piedmonte) 지역의 대표 품종이다. 석회질 토양에서 잘 자라고 생산량은 보통으로 헥타르당 50~60헥토리터를 수확한다.
③ 주요 특징
포도를 수확하는 늦가을 언덕을 뒤덮는 짙은 안개 네비아(Nebbia)에 어원을 두고 있다. 네비올로를 사용해서 이탈리아 와인의 왕이라고 불리는 바롤로(Barolo)와 여왕이라고 불리는 바르바레스코(Barbaresco)를 만든다.
| 포도의 특징 | 상부가 넓고 은백색을 띠는 솜털이 무성하며, 잎맥이 작은 잎을 지닌다. 중간 크기의 포도송이는 상부가 넓은 각추형으로 밀도는 중간 크기의 타원형이고 껍질은 두꺼우며 어두운 보라색이다. 과즙이 풍부하고 달면서도 시큼한 맛을 지닌다. |
| 와인의 색상 | 진한 적색 |
| 와인의 향 | 버섯, 제비꽃, 블렉베리, 타르, 장미, 자두, 초콜렛, 과일케이크, 바이올렛 |
| 와인의 맛 | 중후한 질감과 풀 바디 와인 |
| 음식과의 조화 | 카치아토레, 스파케티, 훈제 연어, 소고기, 구운 육류, 치즈 등에 잘 어울린다 |
(13) 산지오베제(Sangiovese)
① 원산지 : 이탈리아 중부 지방의 토스카나(Toscana) 지방의 키안티(Chianti)
② 주요 재배 지역
이탈리아 중부 지역을 중심으로 여러 지역에서 재배되고 있으며, 특히 토카나 지방에서 가장 많이 재배되는 품종이다. 밝고 강렬한 루비색 와인을 만드는 산지오베제는 네비올로(Nebbiolo)와 함께 이탈리아를 대표하는 품종이다.
③ 주요 특징
포도 수확은 더디고 늦게 익는 특성을 보이고, 과일 향과 알코올, 높은 산도 그리고 약간의 탄닌 성분을 가지고 있다.‘제우스의 피’라는 뜻의 산지오베제는 토스카나의 유명한 세 가지 와인인 키안티(Chianti), 비노 노빌레 디 몬테풀치아노(Vino Nobile di Montepulciano), 부르넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino)를 만드는 포도이다. 적절한 탄닌이 짙게 배어 있고 깊은 맛을 준다.
| 포도의 특징 | 포도송이는 큰 편이며 원추형의 적당한 밀도를 보이고 포도알은 검은 보라색의 중간으로 크고 타원형 |
| 와인의 색상 | 검붉고 때로는 석류 빛을 띤다. |
| 와인의 향 | 버섯, 스파이시, 블렉 커런트 |
| 와인의 맛 | 시고 단맛 |
| 음식과의 조화 | 이탈리아 파스타, 피자, 바비큐, 로스트포크, 구운 스테이크 등에 잘 어울린다. |
(14) 진판델 (Zinfandel)
① 원산지 : 이탈리아 남부
② 주요 재배 지역
캘리포니아에서 역사가 오래되었으며 세계의 다른 어떤 지역에서도 거의 경작하지 않았기 때문에 한 세기 동안이나 캘리포니아 토착 품종으로 알려졌다.
③ 주요 특징
단위 생산량이 많은 것이 특징이지만, 더운 지방에서 재배될 경우에는 익은 정도가 일정하지 않아 포도알이 귀부병에 약하다. 색은 바랜 듯한 붉은색, 루비레드, 진한 감홍색 등을 보인다. 풍부한 과일의 방향, 자연적인 신맛, 넉넉한 질감의 탄닌을 보여 마시기에 수월하고 풀 바다한 스타일을 보인다.
| 포도의 특징 | 포도알이 굵고 검푸른 색으로 풍부한 탄닌과 적당한 산도, 높은 당분으로 알코올 함량이 높은 와인을 생산한다 |
| 와인의 색상 | 바랜 듯한 붉은색, 루비레드, 진한 감홍색 |
| 와인의 향 | 포도, 스파이시, 야생화, 딸기 향 |
| 와인의 맛 | 풍부한 과일 향 맛, 자연적인 신맛 |
| 음식과의 조화 | 칠면조, 스테이크, 파스타, 햄, 소시지, 스튜나 토마토소스 등과 잘 어울린다 |
(15) 그르나슈 (Grenache)
① 원산지 : 스페인
② 주요 재배 지역
프랑스 론(Rhône) 지방과 스페인 북쪽에서 가장 널리 재배하는 적포도 품종이다.내구성이 강해 더운 지방에서 번성하는데, 특히 자갈이 많고 건조하며, 척박한 토양에서 잘 자란다.
③ 주요 특징
색상은 황갈색을 띠며, 딸기와 향신료 향이 나고 맛은 감미가 넘치고 신맛과 떫은 맛이 거의 없다. 높은 알코올 함량, 육중한 바디감, 향신료와 잼 같은 풍미 때문에 주로 블렌딩용으로 사용된다.
| 포도의 특징 | 당분은 높은 편이지만 포도 껍질이 두껍지 않기 때문인데, 포도 껍질이 얇게 되면 탄닌이 충분히 함유되어 있지 않아 와인에 구조가 튼튼하지 않다. |
| 와인의 색상 | 황갈색 |
| 와인의 향 | 블렉베리, 그린 허브, 스파이스 |
| 와인의 맛 | 딸기와 향신료 향이 나고 맛은 감미가 넘치고 신맛과 떫은 맛이 거의 없다. |
| 음식과의 조화 | 양고기, 가금류, 육류 등과 잘 어울린다. |
(16) 까베르네 쏘비뇽 (Cabernet Sauvignon)
레드 와인은 포도를 껍질 채로 제조되는데 껍질의 안토시아닌 떄문에 붉은 빛을 띠게 되며 포도의 껍질과 씨에 포함된 타닌(Tanin)에 의해서 특유의 떫은맛이 난다.
① 원산지 : 프랑스 보르도 지방
② 주요 재배 지역
전 세계에서 널리 재배되고 있는 포도 품종으로 적응력과 성장력이 강해 서늘하거나 덥거나 심지어 뜨거운 기후에서도 잘 자라며, 여러 가지 토질에도 적응력이 좋고 병충해에도 강해 와인 제조업자들의 사랑을 받고 있다. 보르도 지방의 메독 지역과 그라브 지역의 자갈이 많고 고온 건조한 토양에서 잘 자란다.
③ 주요 특징
레드 와인 양조에 가장 대표적인 품종으로 장기간 숙성이 가능하다. 병충해에 강하다. 묵직한 와인의 대명사로, 잘 숙성되면 화려하고도 미묘한 와인이 된다. 잘 익으면 두꺼운 남색 껍질 안에 근사한 색과 향과 탄닌을 담게 된다. 적 포도 품종 중에 탄닌이 가장 많이 함유되어 있으며, 떫은맛과 수렴성이 강한 특징을 보인다
| 포도의 특징 | 잎사귀가 작고 테두리가 레이스 모양을 띠고 있다. 포도송이는 작고 둥글며 포도알은 많은 편이며 껍질은 두껍다. 또한 산도가 상당히 높은 품종으로 깊고 진한 색, 많은 씨앗, 두꺼운 껍질의 특징으로 쉽게 구분된다. 나무는 단단하여 추위를 잘 견뎌내고 싹이 늦게 터서 봄철의 동사를 피해갈 수 있다 |
| 와인의 색상 | 감홍색, 진한 붉은색 |
| 와인의 향 | 블랙 커런트, 블렉베리, 피망, 아스파라거스, 생강, 바닐라, 스모크, 토스트 |
| 와인의 맛 | 탄닌 맛과 어울어지는 스파이시한 맛 |
| 음식과의 조화 | 양고기, 오리고기, 소고기 등 주로 육류 고기 등에 잘 어울린다 |
(17) 메를로 (Merlot)
① 원산지 : 프랑스 보르도 지방의 메독 지역
② 주요 재배 지역
메를로는 진흙 석회질 토양을 좋아하는 포도로, 우아하고 섬세한 와인을 만든다.보르도의 리부르네 지역의 뽀므롤, 쌩떼밀리옹, 꼬뜨 드 뒤라, 뷔제, 랑그독-루씨옹 등 분포 지역이 매우 제한적이며, 일부 남부 지방에서 분포되고 있다.
③ 주요 특징
과일 향이 풍부하고 산도가 낮으며 까베르네 쏘비뇽에 비해 탄닌 함량이 적고 부드러워서 편안하게 마시기에 좋으며, 가벼워서 다른 포도의 거친 맛을 부드럽게 하기 위해 혼합용으로 많이 사용한다.
| 포도의 특징 | 생육이 빠르고 재배가 쉽다(조생종), 포도알은 카베르네 소비뇽보다 크다. 포도송이는 크며 알도 굵다. |
| 와인의 색상 | 진한 심홍색 |
| 와인의 향 | 체리, 서양자두, 장미 |
| 와인의 맛 | 과실향이 풍부하고 허브향이 배어 있는 깊고 우아한 맛 |
| 음식과의 조화 | 생선, 참치구이, 가금류, 특히 구운 고기에 잘 어울린다.. |
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