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[ PART Ⅴ ] 포도품종·와인 양조 분류
< 1장 > 포도 품종에 따른 분류
2. 포도 재배의 환경 요인
세계의 거의 모든 와인 산지는 남, 북반구의 위도 30~50도 사이, 연평균 기온이 10~20도 사이의 온대성 기후 지역에 위치하고 있다. 가장 북쪽 상한선에 위치한(50~51도) 독일의 경우는 지형과 포도 재배가 가능한 예외적인 지역이다.
포도 재배에 영향을 끼치는 요건 으로는 기온, 밤낮의 기온차, 여름과 겨울의 기온차, 채광, 강수량, 습도 그리고 바람이다.
가장 좋은 기후는 여름에 약간의 비만 있고, 가을은 건조한 다소 선선한 기후, 즉 겨울에 대부분의 강수량이 집중되고, 비교적 높은 기온이 바닷바람으로 적당히 조절되는 지중해성 기후가 포도 재배를 위한 천혜의 여건이다.
(1) 온도
포도나무는 서리를 싫어하므로 연평균 기온이 높아야 하며, 포도나무의 생장 주기 기간에 포도의 숙성을 위해서도 열이 필요하다.
포도주를 만들 만한 품질의 포도를 생산 하기 위해서는 연평균 기온이 10도 이상(최적은 20~25도)이어야 하며, 여름의 평균 기온은 최소한 19도 이상, 겨울은 영하 1도 이상이어야 한다.
(2) 일조량
일조량이란 일정한 물체의 표면이나 지표면에 비치는 햇살의 양을 말한다.
연간 최소 1,250~1,500 시간이 필요하고, 식물의 광합성은 자체의 신진대사를 위해서뿐만 아니라 당분의 축적을 위해 필요하다.
(3) 강수량
포도나무는 연간 500∼800mm의 강우량이 필요한데, 선선한 겨울과 봄에 걸쳐 대부분의 비가 내리고 여름에는 포도나무의 성장을 보장할 정도의 비만 내리는 것이 가장 이상적이다.
(4) 추위
겨울의 추위는 포도나무를 튼튼하게 단련시켜 주며 껍질 속에 숨어 있는 기생충들과 나쁜 균들을 죽이기 때문에 이로운 자연 현상이다. 포도나무는 영하 20도까지 견딜 수 있다.
(5) 지형 조건
포도밭의 방향, 언덕의 기울기와 고도 등은 포도밭의 품질을 결정하는 주요 요인이다.
북반구에서는 남향이, 남반구에서는 북향이 햇볕을 받기에 가장 좋다.
(6) 포도 재배의 토양
토양은 포도나무에 물과 영양분을 공급한다. 포도나무 재배에는 자갈밭처럼 영양분이 충분하지 못하고 배수가 잘 되는 토양이 적합하다. 포도는 척박한 토양에서 재배된 것일수록 좋은 와인을 만든다. 포도나무가 비옥한 땅에서 자라면 줄기와 잎이 너무 무성 해져서 포도알이 빈약해져 와인 양조용으로서 가치를 잃어버리게 된다. 토양에 배수가잘 되지 않으면 수분이 너무 많아 포도의 당도가 떨어진다. 영양분이 없고 배수가 잘되는 토양이 포도나무가 수분과 영양분을 얻기 위해 땅속 깊이 뿌리를 내려 지하 깊은 곳에 있는 여러 가지 미네랄을 충분히 흡수하여 좋은 와인을 만들기에 적합한 포도를 생산하게 된다.
1) 토양의 종류 및 구조
2) 포도밭의 고도
포도밭은 적당한 고도에 자리 잡아야 한다. 고도가 100m 높아지면 기온은 0.5∼1℃ 내려간다. 밭이 저지대에 있는지 고지대에 있는지에 따라 포도의 생육 조건은 달라 진다. 일반적으로 고지대의 포도는 산도가 강하고 거칠고, 저지대는 가볍고 빈약하다.
3) 포도밭의 방향
포도밭의 방향은 남향, 남동향이 이상적이다. 이는 포도나무에 아주 중요한 일조량에 크게 영향을 주기 때문이다. 부르고뉴 포도원은 동향인데 그 이유는 아침 해를 받아 토양이 서서히 달궈지고 서쪽으로부터 부는 바람과 비를 피할 수 있기 때문이다.
4) 포도밭의 경사도
포도가 자라는 데는 태양의 역할이 중요하다. 포도밭의 경사도는 일조량과 배수에 영향을 미친다. 위도가 높은 독일에서는 햇빛을 충분히 이용하기 위해 급경사 지역에 밭을 일구는 일이 많다. 경사면에 밭을 만든 경우에는 일반적으로 높은 위치에 있는 것이 배수도 잘 되어 포도 재배에 적합하지만, 고도가 지나치게 높으면 기온이 너무 내려가는 문제가 생기기도 한다. 북반구에서는 당연히 동쪽에서 남쪽 방향을 향한 경사면, 즉 동남향으로 향한 경사면에 포도밭을 만드는 것이 가장 좋다.
| 국가 | 특징 |
| 프랑스 | 지중해성, 대서양, 대륙성 기후 등 크게 3개의 기후대 존재 .고도는 대부분 17-~360m .토양은 주로 부식질이며, 토양 깊이가 3m 이상 되는 곳도 있다. .주요 재배지역 : 보르도, 부르고뉴, 상파뉴 |
| 이탈리아 | 국토 전역에 걸쳐 와인 생산 (전 세계 와인 생산량의 1/5) .전국적으로 산악 지형으로 북쪽은 대륙성, 남쪽은 지중해성 기후 .지중해성 기후의 영향으로 당분 높고, 산도 약하다 .주요 재배지역 : 발레 다오스타, 피에몬테, 롬바르디아 |
| 독일 | 와인 생산국 중 가장 북쪽에 위치 (북위 52°부근) (북대서양 난류의 간접 영향으로 포도재배 가능) .여름이 짧고 기온이 비교적 낮고 일조량이 많지 않기 때문에 강이나 호수의 온실 효과와 햇빛의 반사를 받기 위해서 주로 강가의 가파른 언덕에 포도밭이 조성 .날씨가 춥고 일조량이 부족한 기후 특성상 포도의 당분 함량이 낮고 산도가 높아서 맛이 산뜻 |
| 호주 | 연중 평균 온도가 14℃ 정도이며 강수량은 연간 약 600mm로 포도 재배에 적당한 조건 .토질은 지역에 따라 다르지만 대체로 석회암, 모래, 양토, 점토 등의 토질이고 쿤나와라(Coonawara) 인근의 표토는 붉은색으로 테라 로사 (Terra Rosa)라고 부르는 토질이며, 이곳의 심층토는 석회암 등으로 포도 재배에 적합 |
| 뉴질랜드 | 온화한 해양성 기후의 영향을 받아 강한 태양과 서늘한 바닷바람을 조성함으로써 특히 해안가에 위치한 포도원에 많은 영향 .토양은 지역에 따라서 화산암 위에 점토, 모래, 자갈 등의 다양한 토질 |
| 남아프리카 공화국 |
전반적으로 지중해성 기후 . 연간 강우량은 200~1,000mm로 다양하나 포도 생장 기간 중에 약 30% 가 내린다 . 포도 수확기에는 비가 거의 오지 않으므로 포도의 질병이 적다 |
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[<PART Ⅴ> 포도품종, 와인 양조 분류 - 포도 품종에 따른 분류 3편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에
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