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● 와인 소믈리에62

[ <PART Ⅱ> 와인 유지 관리 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅱ] 와인 관리 와인 유지 관리 1. 와인의 변질 와인의 변질이란 와인의 비정상적인 보관, 유통 환경 등의 원인으로 인하여 와인의 맛이 상하는 것을 말한다. 주로 외부 요인 중 적정 온도, 습도가 지켜지지 못한 경우에 주로 발생하게 된다. 이는 결국 와인병의 코르크(cork)와 관련된 경우가 대부분이다. 와인 보관이나 이동 중 와인 온도가 너무 높은 경우 와인이 끓는 현상, 즉 열화 현상으로 인하여 와인이 상하거나 와인이 적정 습도가 아닌 건조한 공간에 오래 있게 되어서 와인 코르크가 말라.. 2024. 1. 16.
'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅱ> 와인 관리 2편 ] 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅱ] 와인 관리 와인 위생 관리 2. 와인 셀러 위생 관리 4) 와인 셀러 설치 공간 (2) 창고 형 와인 셀러 창고 형 와인 셀러는 주로 대형 와인 샵이나, 호텔 및 전문 와인 레스토랑에서 주로 사용하고 있는 와인 셀러이다. 냉장고형 와인 셀러와는 달리 특정 룸(Room)형태로서, 그 공간의 전반적인 상태를 유지하기 위한 와인 셀러 컨디셔너가 셀러 안에 위치한다. 또한, 직원들의 출입이 잦은 공간이므로 바닥에 먼지나 이물질을 수시로 청소해야 하며, 와인 셀러 컨디셔너가 정상적으로 작동하는.. 2024. 1. 12.
[ <PART Ⅱ> 와인 관리 1편 - 와인 관리 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅱ] 와인 관리 와인 위생 관리 1. 와인의 특성 및 와인 병의 특성 1) 와인의 특성 발효주로서 일반적인 다른 발효주들(맥주, 막걸리 등)과는 달리 유통 기간이 정해져 있지않다. 포도를 발효시켜서 만든 발효주이기에 포도의 모든 성분들이 살아 있다. 그 안에는 미네랄 성분도 있고, 각종 유기질과 비타민, 그리고 탄닌을 비롯한 폴리페놀 성분들이 있다. 이 모든 성분들은 시간이 흐름에 따라 변하게 되는데, 환경에 따라서 좋아지기도 하고 나빠지기도 한다. 좋아진다는 것은 와인이 정상적으로 진화한.. 2024. 1. 11.
'ISO 17024 와인 소믈리에' '나'에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 와인 선정 10편 ] 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅰ] 와인선정 와인 빈티지 1. 와인 빈티지(Vintage) 인 빈티지는 와인을 만든 포도의 재배 연도를 의미한다. 와인을 만들기 위해서는 양조, 숙성, 병입과 같은 여러 과정을 거쳐야 하지만 빈티지는 재료의 재배 연도만을 의미한다. 1) 빈티지의 의미 와인의 재료인 포도는 자연환경의 영향을 많이 받는다. 그러므로 자연환경의 변화에 따라 포도의 품질에 차이가 생기며 매년 같은 자연환경에서 포도가 생산될 수 없고 와인의 품질도 같을 수 없다는 것이 빈티지가 가지는 중요성이다. 2) 빈티지 차.. 2024. 1. 10.
[ <PART Ⅰ> 국가 지역별 와인선정 9편 ] 'ISO 17024 와인 소믈리에' '나'에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅰ] 와인선정 유형별 와인 선정 1. 유형별 와인 선정 3) 당분 함유량에 따른 분류 당분 함유량에 따른 와인의 분류는 드라이 와인과 스위트 와인으로 구분된다. (1) 드라이 와인 포도가 가진 당분을 최대한 발효하여 당도가 없는 와인을 말하며, 식사용 와인으로 활용한다. (2) 스위트 와인 잔류 당분에 의하여 단맛이 느껴지는 와인이며, 식사 후 디저트 와인으로 활용한다. 4) 와인의 무게감 (1) 풀 바디 와인 장기 숙성 와인으로 입안을 채워 주는 듯한 진한 와인이며 와인의 향과 맛을 즐기.. 2024. 1. 9.
'ISO 17024 와인 소믈리에' '나'에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [ <PART Ⅰ> 국가 지역별 와인선정 8편 ] 이 자료는 대한민국의 저작권 보호법이 적용되어 보호를 받고 있습니다. 승인 없이 무단 복제, 2차 배포, 사용을 금합니다. 이를 어길 경우 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금을 받을 수 있습니다. [PART Ⅰ] 와인선정 유형별 와인 선정 1. 유형별 와인 선정 1) 용도에 따른 분류 (1) 식전 와인 식사 전에 식욕을 돋우기 위해서 마시는 와인이다. 경쾌하며 신맛이 나는 드라이한 화이트 와인이나 기포가 있어 입안을 자극하는 스파클링 와인, 전통적인 식전 와인은 스페인의 셰리 등을 주로 마신다. 식전 주로는 와인 칵테일도 좋다. (2) 식중 와인 식 중 주 와인은 요리의 형태에 따라 생선류나 해물, 가볍고 담백한 요리와 육류요리로 나누어 와인을 선택해야 한다. 요리 형태 와인 생선, 갑각류, .. 2024. 1. 8.
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