'커피학개론' 13편 <ISO 바리스타 국제자격증>

 

 

" ISO 국제 자격증"  교육 내용을 미리 알려드리는 알찬 정보 입니다"~^^

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Ⅰ. 커피 생두/원두

1장  품종별 커피 생두

1. 품종별 생두 선택 및 분류 / 2. 원산지별 생두/원두 선택

3. 생두의 크기에 의한 분류

(1) 생두의 등급을 분류하는 방법 / (2) 크기에 의한 분류법 / 

(3) 크기의 일정성

 

 

 

 

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4. 생두의 형태에 의한 분류

생두의 형태는 같은 품종이더라도 생산되는 지역이나 매년 변하는 기후환경에 따라 모양이 약간씩 다르다. 따라서 품종보다 여기서는 ‘3.1 육안으로 생두에서 결점두를 찾아낼 수 있다. 3.5 생두의 모양을 보고 원산지의 수확시기를 확인할 수 있다.’는 강의 내용과 함께 병행할 수 있다. 현대적으로는 생두 생산자가 정확한 정보를 제공하고 있으므로 중요도가 떨어지고 있다.

 

1) 생두의 밀도와 무게에 의한 분류

 

(1) 생두의 무게와 밀도

생두의 무게는 밀도를 의미하는 것으로 생두가 포함하고 있는 수분율과 크기에 의해 결정된다. 생두의 밀도는 로스팅을 진행하면서 시간과 열량의 공급 차이를 가져오므로 로스터가 생두를 분류할 때 중요한 기준이 된다.

 

(2) 밀도에 영향을 주는 수분의 함수량

밀도에 영향을 주는 수분의 함수량은 생두가 생산된 연도나 보관 상태에 따라 함수량에 차이가 생기게 되므로 생두의 분류에 의미를 부여하게 된다. 즉, 생두의 무게는 밀도를 의미하는 것으로 생두가 포함하고 있는 수분율과 크기에 의해 결정된다. 밀도에 영향을 주는 수분의 함수량은 생두가 생산된 연도나 보관 상태에 따라 함수량에 차이가 생기게 되므로 생두의 분류에 의미를 부여하게 된다.

 

(3) 밀도측정기의 원리

따라서 밀도(P) = 질량(M) / 부피(V)이다. 부피가 일정하고 무게가 무겁다면 밀도가 높다는 뜻이다. 이러한 원리로 밀도측정기에 생두 1kg를 넣어서 그 부피가 큰지 작은지를 판단한다. 생두를 취급하는 곳에서는 주로 밀도측정을 위해 기계를 사용한다. 생두의 경우에는 함유하고 있는 수분이 밀도에 영향을 주는 원리 때문에 약한 전류를 흘려보내 밀도를 측정한다.

 

5. 커피 가공 처리 방식 분류

(1) 건식법

건식법은 물을 사용하지 않는 친환경적 가공법으로 별도의 가공시설이 필요하지 않으며, 햇볕이 좋은 지역에서 시행된다. 체리를 수확한 후 과육을 제거하지 않고 그대로 건조 시키는 방법이다. 수확한 후 별도의 과정을 거치지 않고 건조시키거나 이물질을 제거 후 건조시키는 방식이 있다. 건조처리 과정은 태양 아래 파티오 랙 위에서 건조하거나 기계 건조기에서 이루어진다. 수분함유율이 12% 정도가 되게 하려면 외피를 제거하는 탈곡 과정을 거쳐야 한다. 대표적으로 건식법을 사용하는 나라는 브라질이며, 이 외에 에티오피아,예멘 등이 있다. 대부분의 로부스타종이 이 방법으로 가공된다.

 

'커피학개론' 12편

'커피학개론' 12편 <ISO 국제자격증 커피 바리스타>

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ISO 17024 커피 바리스타 국제자격증

 

 

 

'커피학 개론' 다음편도 기대해주세요~!!! ^^