'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!! [<PART Ⅳ> 와인 경영 - 와인 매장 고객관리 3편]

 

 

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[ PART Ⅳ ] 와인 경영

 

< 2장 > 와인 매장 직원관리

 

1. 직원 업무 분장

 

업무 분장은 와인 매장의 목표 달성에 필요한 여러 활동을 분업의 원리와 업무별 동질성의 기준에 따라 구성원의 능력에 맞춰 할당하는 것이다. 업무 분장의 목적은 업무의 목표와 업무의 한계를 명확히 함으로써 능률적인 매장의 운영을 도모하고, 조직의 역할을 분담시킴으로써 업무를 간소화하는 데 있다.

 

1) 업무 분장 프로세스

 

합리적이고 공정한 업무 분장을 위해서는 와인 매장의 모든 업무를 일일이 파악하여 개개 업무를 세분화하고, 업무의 흐름(절차와 시간), 각 단계별 업무의 양과 질을 명확히 해야 한다.

 

해당 업무의 처리 소요 시간, 난이도, 선호도 등에 대한 분석도 이루어져야 한다.업무 분장이 효율적으로 이루어졌다 하더라도 내부 구성원 간의 의사소통이 제대로 이루어지지 않으면 문제가 발생할 수 있다.

 

따라서 업무 분장의 효율화는 좋은 인간관계를 유지하는 것에서부터 시작한다. 서로 신뢰하고 의사소통이 자유로운 가운데 갈등이 해소되고 일에 대한 사기와 만족감은 높아진다.

 

이를 위해서는 합리적인 원칙으로 업무를 공정하게 처리하는 구조를 갖춤으로써 평상시에 자연스럽고 무의식적인 인간관계가 이루어지도록 하여야 할 것이다.

 

2) 소믈리에의 업무 분석

 

업무 분석이란 소믈리에 업무와 관련된 중요한 정보를 수집하고 분석하기 위한 체계적인 프로세스를 일컫는다. 즉, 소믈리에가 수행하는 모든 일을 총망라하여 정리한 후 체계적으로 분석하고, 모든 일을 목록화하는 과정이라 할 수 있다.

 

와인 매장에는 지배인을 위시하여 수석 소믈리에, 소믈리에, 웨이터 등으로 인원이 구성되고 있다. 여기에서 웨이터와 웨이트리스란 일반적인 웨이터와 웨이트리스가 아닌 와인을 취급하는레스토랑의 와인 전문 웨이터, 웨이트리스를 일컫는다. 소믈리에의 주요 업무는 식음료 매장에서 고객의 입맛에 맞는 와인 선정, 식사와 어울리는 와인 추천, 와인 품목 선정, 구매와 저장, 재고 관리, 와인 리스트 작성, 판매, 테이스팅, 장비․비품 관리, 직원 교육, 매장 경영 등이다.

 

소믈리에의 주요 업무

• 고객의 입맛에 맞는 와인 선정

• 와인 셀러 및 각종 기물과 장비, 비품 관리

• 고객의 취향, 식사, 방문 목적에 어울리는 와인 추천 및 판매

• 와인 서비스

• 와인 품목 선정, 구매, 저장, 재고 관리

• 와인 리스트 작성

• 와인 테이스팅

• 직원 교육

• 매장 경영

 

소믈리에 업무를 수행하기 위해 요구되는 역량으로는 구매자로서의 역량, 업장 경영자로서의 역량, 판매자로서의 역량, 와인 전문가로서의 역량이 필요하다.

 

소믈리에의 요구 역량

요구 역량	내 용
구매자로서의 역량	와인 매장의 메뉴나 분위기, 고객 수준에 맞는 와인 선정, 구매, 보관, 저장 능력
업장 경영자로서의 역량	업장의 경영 현황, 가격과 마진, 고객층과 지역적 특성 및 트렌드 파악 능력
판매자로서의 역량	고객 서비스를 위한 가장 중요한 자질 와인과 음식에 대한 풍부한 지식과 경험, 노하우 등
와인 전문가로서의 역량	각종 기물, 장비 등을 자유롭게 사용하고, 고객이 만족을 느낄 수 있도록 서비스하는 능력

 

 

업무 분석을 통해 수집된 업무에 관한 정보와 자료는 직무 기술서를 통해 정리한다. 직무 기술서는 해당 직무의 목적과 업무의 범위, 주요 책임, 요구 받는 역할, 직무 수행 요건 등 직위에 관한 정보를 제시한 문서를 의미한다. 이러한 직무 기술서 작성은 직무에 기반한 인사 관리의 기본이 되는 작업이다.

 

직무 기술서 작성 시 포함 내용

• 직무 정보(직무명, 직무코드 등)

• 직무 목적 및 개요

• 주요 업무(업무명, 업무 내용 및 역할, 투입 시간, 발생 빈도, 사용 기구·장비 등)

• 업무 관계(해당 직무와 관련된 조직 내·외부 관련 조직 및 업무)

• 직무 자격 및 수행 요건(적정 학력, 유관 전공, 자격증, 외국어 수준 등)

• 업무 난이도

• 의사 결정 권한(1·2차 보고 라인, 결정 권한 등)

• 육성 방안(경험 직무, 필요 교육 등)

• 필요 역량 수준(공통 역량, 리더십 역량, 직무 역량 등)

 

3) 업무 분장

 

업무 분석 결과와 직무 기술서를 토대로 분류된 업무를 개인의 능력을 고려하여 구체적이고 명료하게 그리고 균등하게 업무를 분배한다. 또한 효율의 원리에 따라 업무를 배분하고 업무를 할당 받은 직원이 개인의 감정 차원에서 받아들이는 경우가 없도록 업무에 대한 기대와 역할을 일치시켜야 한다. 이를 위해서는 업무 분장 시 직원을 업무 분장에 참여시킬 필요가 있으며, 또한 그렇게 하도록 동기를 부여하는 것이 경영자의 중요한 임무이다.

 

각 구성원의 업무가 확정되더라도 원활한 업무 수행을 위해서는 각 업무 사이의 상호 관계가 정해져야 한다. 어떤 직원이든 업무의 권한을 남용하거나 책임을 회피하는 경우가 생길 수 있으므로 업무의 책임과 권한을 명확하게 하여야 한다. 이를 책임과 권한의 원칙이라 한다.

 

수직적인 권한 관계 또는 수평적인 권한 관계가 명확하게 되어야 비로소 각 업무의 상호 관계가 정해지고 일체적인 조직 구조가 형성된다.

 

소믈리에의 직무 능력 수준별 주요 업무

구분	직능 수준 (직무 경험)	주요 업무
지배인(마스터[Master] 소믈리에) 매장 소믈리에 총관리자	Ⅳ  (10~13년)	와인 매장 경영
수석 소믈리에[마스터(Master] 소믈리에) 와인 구매 관리자	Ⅲ  (7~9년)	와인 선정·구매
시니어(Senior) 소믈리에 와인 판매 관리자	Ⅱ  (4~6년)	와인·와인 셀러 관리, 와인 추 천·판매, 와인 테이스팅
소믈리에 와인 판매 실무자	Ⅰ  (1~3년)	와인 서비스, 와인 분류, 와인 장 비·비품관리

 

 

 

[ 와인 경영 - 와인 매장 고객관리 2편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운 환경에 도전해보세요~!!!

[<PART Ⅳ> 와인 경영 - 와인 매장 고객관리 2편] 'ISO 17024 와인 소믈리에' (나)에게 변화를~, 새로운

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